一、开背剁椒鱼作法？
主料：草鱼一条
辅料：剁椒适量、青豆适量
做法：
1、草鱼开膛处理干净后控下水
2、去头去尾，头不用切得太大
3、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断
4、然后把鱼身子，鱼头鱼尾都码在盘子里，撒上适量的盐，料酒腌制去腥入味。
5、为了更好的去腥，我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜，腌制15分钟，如果有时间可以腌制的稍长一些
6、腌制的时候备好其他配料，用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可
7、准备适量的剁椒，增味和增色。
8、大葱切成葱花，小辣椒切成小段。
9、锅中倒入适量的炒菜油，适当润一下锅后，下入葱花，小辣椒断煸炒。
10、下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒，放入盐，生抽，糖调至入味
11、然后把炒至的菜盖在鱼身子上，铺匀，蒸锅里倒入水，开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可
二、剁椒鱼酱的炒制方法？
把剁椒酱清洗一下不然会很咸，控干水分放入蒜末，姜末和葱末，锅里油烧热放入这些加生抽和蚝油炒香后放在鱼上面蒸熟即可
三、剁椒鱼的剁椒怎么腌制？
剁椒可以直接吃也用来炒菜，是吃辣爱好者的最爱。
首先我们要学会挑选什么样的辣椒来进行腌制。我自己做剁椒的话，会挑选好的辣椒。要找那种外表红艳，体型尖尖的那种，这种辣椒够味。腌制出来的口感特别鲜美，原材料找好了，还有一个重要的工序就是怎么腌制啦。制作好的剁椒工序也是非常讲究的。
下面我们就来说说如何腌制剁椒：
所需材料：红尖椒、生姜、蒜、盐、糖、白酒。
1、现将买回来的小尖椒洗净，坛子也清洗干净，晾干，这一步最好是提前做好。
2、姜和蒜去皮洗净，切碎。
3、将晾干水分的红尖椒去蒂，用刀切碎，越碎越好。
4、将切好的剁椒、姜和蒜一起放在盆里面，放入盐、白糖一起搅拌均匀。再放到一个可以密封的干净的坛子或是玻璃瓶里面。最后再加入适量白酒，密封后温室内放置一天，再转入冰箱放置10天，就可以吃啦。蒸鱼头，炒菜，直接吃都可以。
四、剁椒鱼的剁椒怎么制作？
/原料
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草鱼 (1条)
水 适量
油 适量
耗油 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
泡椒豆瓣酱 适量
蒸鱼鼓油 适量
葱花 适量
灯篓椒酱 适量
辣妹子 适量
野山椒 适量
洋葱 适量
小米辣 适量
姜 适量
清水 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
1/草鱼顺中间劈开。
2/锅内烧水，下葱、姜、料酒、盐。
3/放入草鱼，烫熟。
4/油锅放入泡椒豆瓣酱、灯篓椒酱、辣妹子。
5/下入野山椒、洋葱、小米辣、姜。
6/放入料酒、耗油、蒸鱼鼓油、清水、白糖、胡椒粉。
7/熬开两分钟，浇在鱼身上。
8/撒上葱花即可完成。
9.美味又好吃的剁椒鱼的剁椒制作完成开吃了。
五、麻椒剁椒鱼？
食材：青花椒，新鲜鱼头，一罐剁椒，
六、剁椒酱晒制？
原材料：
小红尖椒2000克、嫩姜1250克、大蒜瓣750克、腌制盐600克、高度白酒150克（50度以上纯粮食酒）
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、将小红辣椒去掉辣椒蒂。
3、为了清洗更彻底，洗的时候加入适量小苏打和面粉，泡一泡后，然后流水冲洗干净。
洗的时候要带上手套，不然会使手火辣辣的哟。
洗好后为了去掉生水，用凉开水再洗两遍。
4、大蒜去皮，只要保证干净，可以不用洗，如果洗的话也要用凉开水洗。
5、用料理机将大蒜瓣绞碎，不要搅得太细，如果没有料理机的话就得用刀剁。
6、小红辣椒和嫩姜也用料理机绞碎，同样也不要太碎。
7、将绞碎的小红辣椒、大蒜、嫩姜，混合，加入腌制盐拌匀。
8、再加入白酒充分拌匀。
9、装入到坛子里。
10、盖上盖，坛沿里倒入水，让其密封起来，放在阴凉干燥处保存。
11、完成。放几天就可以吃辣，但等到20天后食用味道更好，只要保存得当，一坛剁椒能保存一年。
七、炒制剁椒的做法？
炒锅热油先下蒜片炒，后下剁椒小火慢炒，待岀红油放调味料
八、麻棘椒鱼的作法？
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，约200毫升，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排，转大火，煸炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的，就先加油，不过不需要加这么多油，和平时一样的油量。油热后，煸炒调料包，待炒出香味，将头尾及鱼排倒入锅中，转大火，煸炒，继续翻炒片刻后，加一些热水，待水开，转为中火，5分钟后，转为大火，将腌制过的鱼片一片片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 如果是买现成的调料包，就不需要这一个步骤了。
5、待颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
九、剁椒鱼的做法？
看剁椒鱼的做法
剁椒鱼是一道以川菜为代表的美食，口味鲜辣，下面为你详细介绍制作方法。
所需食材：
鲜活草鱼一条（约1500~2000克），花椒，豆瓣酱，剁椒，蒜片，姜片，葱花，盐，味精，鸡精，生抽，料酒，淀粉。
步骤：
1.先将鲜活草鱼去头、鳞、内脏，洗净，切成大块，抖上盐、料酒腌制10分钟。
2.花椒炒香捞出备用，然后倒入适量的油，放入蒜片、姜片、葱花爆香，加豆瓣酱、剁椒煸炒。
3.将鱼块均匀地放入锅中，加入清水，水量以盖过鱼块为宜，开火慢炖约10分钟。
4.加入花椒，调入适量的盐、生抽、味精、鸡精，再炖3-5分钟即可。
5.最后将淀粉加水搅拌均匀，倒入锅中勾芡，撒上葱花即可。
十、剁椒黄豆鱼？
去腥；清洗完鱼后，头尾各一刀将鱼腥线抽出，反面同样。然后把取一勺盐均匀涂抹鱼身，用葱姜和料酒把鱼腌制十分钟。
腌完鱼准备碗汁，豆豉（把豆豉冲洗一下压扁），剁椒，海天黄豆酱，料酒，白糖，鸡精，米醋放碗里备用。
鱼腌制好后用油煎一下，热锅热油，这样鱼不粘锅，双面煎完出锅。
锅内倒入油，放入葱姜炝锅，炒出香味放入碗汁，炒一下放入一碗水（根据鱼大小），把煎好的鱼放入锅中，盖盖子，大火烧开，改小火烧制
最后大火收汁出锅
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