一、红烧白鲢做法？
1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。
2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料
3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可
二、红烧白鲢家常做法？
1、材料：鲢鱼头四个。
2、调料：大蒜一根，葱两根，姜五片，酱油四大匙，白糖、米醋各一大匙，淀粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。
3、将鲢鱼下巴洗净，用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。
4、盘内放三大匙色拉油，高火2分钟后将鲢鱼下巴放入，高火3分钟，翻面再高火3分钟。
5、将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入，高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。
三、红烧白鲢怎么做好吃，红烧白鲢的家常做法？
主料
鲢鱼750克 木耳(水发)50克
辅料
姜20克 大葱30克 大蒜（白皮）20克 味精3克 淀粉(玉米)4克 植物油60克 白砂糖8克 盐5克 酱油10克 胡椒粉3克 料酒15克 醋8克
做法步骤
1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2. 水发木耳洗净；
3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4. 炸至两面浅黄色时捞出；
5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可
四、红烧瓦块白鲢做法？
需要食材：野生白鲢1条（4到5斤为宜）、面粉、鸡蛋2个、生姜、干红辣椒、小葱、料酒、醋、糖、红烧老抽、盐、糖、农村自家压榨菜籽油
制作流程：
1白鲢洗净，切块状沥干水分备用、
2将切好的白鲢鱼放入些许盐、料酒、醋、生姜腌渍10分钟，去除鱼腥味、
3将腌制好的鱼块加入鸡蛋、面粉，放一起搅拌，面粉的量是刚好薄溥的包裹住鱼块为宜、
4锅中加入农村自家压榨的菜籽油，油烧7分热，下锅炸，炸至金黄色捞出
5将锅中放少量油，先放入生姜片少许，再放入炸好的鱼块，开小火，沿锅边散入醋，然后在放少许盐（依照个人口味）、红烧老抽、白糖、干红辣椒切段放入
6、锅中加入冷水，没过鱼块3厘米左右为宜，大火烧开，开小火炖30分锅，
7、炖熟后，开大火收汁，(但要留适量汤汁，吃起来鱼肉更入味）放入小葱，一分钟后起锅，一份香辣又下饭的农村土做法红烧鲢鱼就做好了！
五、红烧白鲢的最佳做法？
白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味，我这条鱼就从中间切开后又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。
步骤2
将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。
步骤3
葱姜蒜改刀切小块。
步骤4
将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。
步骤5
煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖。
步骤6
盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。
步骤7
大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味。汤汁收浓后就可以关火了。
六、红烧白鲢鱼的做法红烧白鲢鱼怎么做？
主料
白鲢鱼1条
辅料
花椒数粒 醋5勺 八角2个 酱油2.5勺 胡椒粉1小勺 甜面酱1勺 干红辣椒3个 葱姜蒜适量 白酒半盅 盐少许 白糖25克 食用油适量 面粉少许
步骤1
白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味，我这条鱼就从中间切开后又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。
步骤2
将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。
步骤3
葱姜蒜改刀切小块。
步骤4
将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。
步骤5
煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖。
步骤6
盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。
步骤7
大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味。汤汁收浓后就可以关火了。
七、红烧白鲢最正宗的做法？
白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味，我这条鱼就从中间切开后又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。
步骤2
将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。
步骤3
葱姜蒜改刀切小块。
步骤4
将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。
步骤5
煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖。
步骤6
盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。
步骤7
大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味。汤汁收浓后就可以关火了。
八、红烧白鲢鱼头做法？
一、鱼头去除杂物，清洗干净后劈成两半，厨房纸擦干水备用。
二、备好葱花、姜片及蒜片。
三、锅中放油，油热后葱、姜、蒜爆香，将鱼头煎至两面金黄。
四、鱼锅中加入与鱼头齐平的开水，再加适量料酒、生抽、老抽、糖。
五、盖好锅盖，大火烧开，转中小火，加入干辣椒，不间断的往鱼头上浇汤汁，炖至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
九、红烧白鲢鱼的做法？
红烧白鲢鱼是一道美味的传统菜肴，下面是简单的做法：
所需食材：
- 一条新鲜的白鲢鱼
- 生姜
- 葱
- 大蒜
- 料酒
- 生抽酱油
- 红糖或冰糖
- 盐
- 清水
- 植物油
操作步骤：
1. 将白鲢鱼清洗干净，切成适当大小的块状备用。
2. 生姜、大蒜和葱切成末备用。
3. 热锅中倒入适量植物油，加热至六七成热，将切好的鱼块逐一放入锅中煎至两面微黄。
4. 煎好的鱼块捞出备用。
5. 锅中重新加热一些植物油，放入切好的姜蒜末和葱末爆香。
6. 加入适量料酒，迅速炒匀后加入少许生抽酱油调色。
7. 加入适量清水，放入一小勺红糖（或冰糖）和少许盐，调味略微煮开。
8. 将煎好的鱼块放入锅中，用中小火炖煮约10-15分钟，直到鱼块入味且汤汁收浓。
9. 出锅前再次尝一下味道，根据个人口味再适当调整一下盐、糖等调味品的用量即可。
10. 装盘，撒上一些葱花点缀即可享用。
这样一道红烧白鲢鱼就完成了。这道菜以其鲜嫩的白鲢鱼肉和香气扑鼻的红烧汁料深受人们喜爱，希望你会喜欢！
十、红烧瓦块白鲢鱼做法？
鱼切成块以后放在油锅里煎一下，然后倒入水，放入大蒜，跟生姜煮熟了，出锅
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