一、鸭脖素菜热量？
素菜的热量不高，平均热量在75卡左右。周黑鸭主要是用鸭肉、鸭脖、鸭头等部位经过烹饪制作而成的一种食物。周黑鸭的整体热量不算太高，每100克周黑鸭中只含有不到200大卡的热量
二、精武鸭脖素菜制作？
秘制配方：
八角22克，香叶8克，桂皮13克，丁香5克，三奈7克，小茴15克，草果10克，香果8克，香砂仁10克，白蔻10克，槟榔果5克，甘草7克，排草4克，灵草6克，白胡椒10克，栀子8克，红寇8克，陈皮6克，山楂10克，良姜13克，干姜10克，荜拨8克，草寇10克，白芷12克，桂枝6克，薄荷8克，千里香6克，枳壳10克，罗汉果半个，当归8克。
原料及辅料：
鸭脖子5000克，干辣椒400克，青花椒100克，红花椒100克，葱白150克，鲜生姜150克，食用盐200克，鸡精20克，硝盐1克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤10000克，精炼油2000克。
制作方法：
1、鸭脖子洗净，如果是冰冻鸭脖，解冻洗净，加入食用盐100克，葱白50克，鲜生姜50克，料酒，硝盐拌均匀，腌制2小时左右，取出，用清水洗净，焯水备用；
2、配置秘制香料包：秘制香料配置完成后，用纱布袋包起来，香料不要超过纱布袋体积的三分之一为宜；
3、制作红曲米水：锅中入清水1500克，加入红曲米50克，熬出色后，滤渣备用；
4、制作卤水：净锅上火，加入精炼油，三成油温，放入剩下的葱白，鲜生姜，稍微翻炒，加入准备的鲜汤20斤（鸡架，猪骨熬制），以及红曲米水，放入干辣椒（魔鬼椒或者辣椒王），青花椒，红花椒以及秘制香料包，调入食用盐，鸡精，改小火熬煮2小时，溢出香味辣味时，卤水就熬制好了。
5、卤制：把腌制好的鸭脖子，放入熬制好的卤水里，改为中小火卤制30分钟，关火后，让鸭脖子继续在卤水中浸泡1小时左右，即可捞出切块食用。放凉食用效果更佳！
三、鸭脖店里的素菜品种都有些什么？
有糟毛豆和海带结，酸辣莲藕还有土豆片，酸辣黑木耳和腐竹，香干之类，其实鸭脖店素菜品种不多不过可以分香辣，中辣微辣还有清淡口味的，可以根据自己的口味来选择，卤制过程中采用很多中药成分，不仅满足了消费者的各种口味还非常健康
四、武汉鸭脖商标有哪些？
一）周黑鸭，创立于1997年，中国驰名商标，武汉市名牌，农业产业化重点龙头企业，武汉周黑鸭食品有限公司生产。
（二）汉口精武鸭脖，湖北省著名商标，武汉市汉口食品工业园有限公司生产。
（三）精武人家，武汉市著名商标，中国民族食品知名品牌。武汉市精武人家鸭脖有限公司生产。
五、糖醋鸭脖都有哪些品牌？
糖醋鸭脖不错的品牌有：绝味鸭脖、久久丫、煌上煌、良品铺子、来伊份等。还有周黑鸭 黑鸭的认知度应该是最高的。周黑鸭口味确实有独创之处，有麻辣、甜辣的感觉。
六、久久鸭脖里的素菜做法？
用料:
鸭翅 6只
鸭脖 2根
鸭掌 5只
鸭头 3只
鸭胗 3个
藕 1节
海带 随意
木耳 随意
豆皮 3张
葱 半根
姜 3-5片
干辣椒 10-20个
花椒 1把
麻椒 1把
香叶 3-5片
桂皮 1块
草寇 1个
丁香 3-5粒
料酒 2两
生抽 5勺
老抽 2勺
冰糖 20-30克
久久鸭脖里素菜的做法步骤:
步骤 1 鸭货用清水浸泡一两个小时
步骤 2 开水下锅，水开后焯两三分钟，捞出用凉水冲洗干净。
步骤 3 准备好调料，花椒麻椒丁香用纱布包起来。
步骤 4 热锅加少量油烧热，把调料放进去爆香。
步骤 5 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、纱布包，再加水，煮开。
步骤 6 放入鸭货，水量刚好没过鸭货就好。大火煮开后转中小火，煮25分钟左右，中间翻拌几次。
步骤 7 煮够时间之后，放入藕片，煮五分钟。
步骤 8 再放入海带，再煮五分钟。
步骤 9 再放入木耳和豆皮，再煮五分钟。这几次加菜，如果觉得水少，可以适量加水。
步骤 10 最后一个五分钟之后，转大火，收汁，汤汁基本收尽就可以关火了，不用盛出来，盖盖闷着，吃的时候再盛。
七、久久鸭脖的素菜正宗做法？
久久鸭脖是一款以鸭脖为主要原料的辣味小吃，如果你想制作素菜版的久久鸭脖，可以尝试以下正宗做法：
所需材料：
- 素鸭脖：使用素肉或者由素菜制成的仿鸭肉。
- 配料：辣椒面、花椒粉、盐、生姜、蒜末、香葱等。
步骤：
1. 准备素鸭脖：你可以根据个人喜好选择市售的素肉产品，或者用素食材制作仿鸭肉。如果使用新鲜素食材，需要将其切割成长约5-6厘米的条状。
2. 烫煮素鸭脖：将切割好的素鸭脖放入锅中加热至八分熟。注意不要过度煮熟，保持一定的嚼劲。
3. 腌制：将烫煮好的素鸭脖放入一个容器中，加入适量的盐、生姜和蒜末，拌匀后盖上盖子，放置15-20分钟进行腌制。
4. 调味料：准备一个碗，加入适量的辣椒面和花椒粉，并根据个人口味再加入一些盐。你可以根据辣度和口感的喜好进行调整。
5. 调制酱汁：将腌制好的素鸭脖放入调味料碗中，用筷子或者勺子充分拌匀，确保酱料均匀附着在素鸭脖上。
6. 上桌：将调制好的素鸭脖装盘，撒上一些香葱末作为装饰，即可食用。
这是一种简化版的素菜久久鸭脖做法，你也可以根据个人口味加入其他调料和配菜。享用时可以配以清爽的凉拌黄瓜或小番茄等蔬菜，增加口感层次和颜色对比。希望能帮到你！
八、绝味鸭脖素菜的做法？
食材：白菜15千克
配料：白萝卜2500克，梨3个，大葱150克，韭菜150克，海蛎子100克，鱼露25克，虾酱100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克
调料：细辣100克，粗辣700克，糖700克，大盐150克
做法
1、白菜摘掉外面老帮去根，从中一分二，摘下的老帮片净备用。
2、白菜、白菜帮逐层撒盐。
3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。
4、沿容器内壁注水至没过白菜，覆压重物封保鲜膜备用（一般杀水4到8小时，中间白菜上下调换一次）
5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。
6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用（打糊过程需不停搅拌）
7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加800克开水烫匀晾凉备用。
8、将所有配料、调料搅拌均匀备用（无调料颗粒）
9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀（着重白菜根部）
10、将白菜包好，断面向上整齐码放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用。
九、武汉鸭脖故事？
武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。
如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.
十、久久鸭脖和武汉鸭脖哪个好吃？
久久鸭脖和武汉鸭脖我个人认为武汉鸭脖更好吃一些，因为武汉是大品牌，味道做得非常正，比较偏辣，而我喜欢吃辣些的食物，所以更喜欢吃武汉鸭脖。但是还是要看个人口味，可以都尝试一下，看看自己更喜欢哪个口味，最终还是以自己的喜好为主。
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