前几篇已经介绍过香辣味烤鱼和烤鱼料的熬制，这期介绍泡椒味烤鱼。
主料:鲤鱼，或者草鱼，黑鱼1500-2000g。
配料:洋葱60g,大葱50g,黄瓜100g,芹菜40g。
调料与配方:复合泡椒味料（烤鱼底料加泡椒），泡椒节30g,泡姜末20g,泡椒末200g,大红浙醋30g,野山椒5g,色拉油200g,秘制香红油（注:秘制香红油和烤鱼底料在第四篇有介绍）100g,高汤250g,辣椒粉5g,孜然粉5g,姜米5g,蒜米10g,料酒20g。
制作方法:一 原料的初加工:大葱切1.5厘米的节，洋葱切粗丝，芹菜切1.5厘米的节，黄瓜去心切1.5厘米的节，姜，蒜，剁成末，泡椒对剖。
二 炒料的操作过程:炒锅置火上加色拉油，秘制香红油，烧制四成热，下入泡椒炒香，在下入姜米，蒜米和复合泡椒味料炒香。烹入料酒，加高汤500g,大红浙醋5g,最后加处理好的大葱，黄瓜，芹菜，炒匀即可。
三 烤鱼的操作过程:先将鱼宰杀，开背，清洗，在加精盐，料酒腌制。然后放入烤鱼夹，放火上烤制九成熟，刷油，撒辣椒面，孜然面即可。
四 在将烤好的鱼放在烤鱼盘里，盘中用洋葱丝垫底，最后将炒好的味汁淋在烤鱼上，撒香菜，大葱丝，红椒丝点缀即可。
此烤鱼味型特点:体现泡椒，泡姜味浓郁，酸辣可口，有见麻味，是
开胃增食欲之佳品，可烫小菜。
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