宁波人和绍兴人一样，素来喜欢霉臭的东西，我深刻怀疑这两地人原本就是源自一处。我爷爷是绍兴人，霉苋菜是他桌上的必备，不过从小和他接触的少，常年在外婆家长大，发现宁波人也是好这一口的。
霉苋菜其实是霉苋菜梗，一般到了夏初，长大的苋菜像一棵小树，砍了去枝叶，剩下光杆，扎成一捆捆的。一般一捆就可以腌制一小缸，因为需要的时间长，所以我外婆都是菜地里砍几根做一次，再砍做一次，反正一缸接着一缸。
那时候农村长什么吃什么，经常是吃一种菜吃得你要吐，这时候霉苋菜梗就是最好的下饭菜。它可以和任何菜搭，和螺丝、小黄鱼、肉饼、茄子、豆腐…，放上蒜末、盐，浇上菜油，蒸出来的味道是咸鲜可口，饭里拌上一勺汤汁，那个滋味可以回味好久。
腌制霉苋菜梗不难，就是把苋菜杆切成2-4厘米的段，放在大盆里用清水泡着，泡到水发黏了，再放缸里撒上盐盖上纱布发酵就可以了，等到苋菜梗捏捏软了，就可吃了。
做这个难是不难，但奇怪的是同样的东西，不同的人，不同的人家做出来是一样的。我外婆的水准经常会变，只有一个和外婆交好的婆婆，她每次做出来的都是又香又软的。现在想来这可能是和泡的水，发酵的时间和室内的温度有关。不过在我外婆的眼里，那是人家的手法好。
外婆霉苋菜梗做得不咋样，但是她的臭冬瓜却是做得很好，但她不常做，只有在冬瓜结得太多、吃不掉的情况下才会做成臭冬瓜。
制作臭冬瓜时需要把新鲜的冬瓜清洗干净，把表皮的毛剐掉，再去掉瓜瓤，把它切成大小均匀的块状入锅煮到八分熟后取出，再加入适量盐调匀，然后把它放入可以密封的玻璃瓶中，喜欢吃辣的也可以放入适量的辣椒。这样密封以后腌制七到十天，取出以后加适量麻油提味就能食用。当然如果要吃的时候也可以加入苋菜梗的卤，这样吃起来就有腌制的苋菜梗臭啦，吃起来味道也是十分不错。
这两样臭味让有苦夏、吃不下饭的人来说，简直就是天赐美味。只是在讲究健康饮食的今天，是不建议过多食用的。
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