本文转自：泡西安
经过西安各区民众的投票之后，”老陕美食早餐第一位的荣誉“被肉丸胡辣汤成功拿下!!!
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肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃，汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。
肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最受西安人欢迎的早餐之一。
泡仔！这么有名气的小吃我想做给家里人吃，可是该怎么做呢？
别急，今天泡仔就亲自教大家怎么做一碗正宗的肉丸胡辣汤！
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牛肉泥中加鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、盐3克、糖2克、十三香1克、花椒粉1克、葱姜末各5克调拌上劲后，再加入少量的清水和土豆淀粉1汤勺拌匀，馅就调好了。注：网上视频是3两肉，2两淀粉，调出来的馅像饺子面团，可以搓成一个个的小球。如不想用太多的淀粉，就调出这样的馅，多些肉味吧。
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事先煮好一锅牛肉骨头汤。喜欢清汤的话，汤里只放生姜。喜欢有香料的可以参考羊肉泡馍菜谱里羊肉汤的制作。
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准备好蔬菜，没有严格的规定，西安的肉丸胡辣汤实际上就是大烩菜——杂蔬牛肉丸子汤。
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土豆和胡萝卜切小滚刀块，或切小方丁。因为牛肉丸子将做成像大拇指大小的丸子，这是这道菜的特色，因此蔬菜也切成相似大小的块。
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芦切小滚刀块，蘑菇一切为四，西兰花掰切成小朵，白菜切好。
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取一煮锅，倒入刚才煮的牛肉骨头汤，当汤煮到温热时，用虎口挤出一个个的小牛肉丸子（大小如拇指盖一般），下入热水锅里（全程不要让水沸腾）。
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全部挤完后开中大火将肉丸煮熟，然后捞出来待用。
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再将土豆和胡萝卜下入牛肉汤锅里煮。
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当土豆和胡萝卜煮软时下西葫芦、蘑菇、西兰花、白菜帮和刚才煮好的牛肉丸子。
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锅煮开后就可以将白菜叶下锅。注：做过才知道白菜叶要起锅前放。
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再次煮沸腾勾入淀粉芡汁，边兑边搅直到非常浓稠就可停止。
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最后加盐调味，撒些胡椒粉、花椒粉和蒜苗就可起锅了。
“ 看完这期如此精致的菜谱之后
是不是也想赶紧买菜备料
给自己和家人做一次美味正宗的肉丸胡辣汤 呢？ ”
那就快点行动起来吧！
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