第一次喝皮蛋瘦肉粥,是第一次出远门到南方上学时,也是第一次听说粥也可以做成咸的,还放了肉,还要和黑暗料理“皮蛋”搭配,我还记得那时皱着眉头一脸不可相信的样子,但是吃了以后就来一个大变脸,真香!
皮蛋瘦肉粥做起来也很简单,但是并不是将所有材料一锅炖的意思,首先肉丝要简单的处理一下,吃的时候会更滑,皮蛋更得预处理一下,相信很多朋友会忽略这一步吧,否则皮蛋会有一股“铅味”,还会很腥的,关键是不好切啊,怎么处理呢?且看如下分解。
皮蛋瘦肉粥正确做法——粥底绵滑,皮蛋不腥的方法在下文中食材:皮蛋两个,大米150克,前腿瘦肉70克,姜丝,食盐,花生油,胡椒粉,香油葱花,料酒
第一步:150克的大米淘洗干净待用;猪肉切片或者丝后加入少许食盐和料酒抓匀,再淋入少许清水(为了肉更嫩)搅拌上劲,最后抓一点干淀粉抓拌均匀,淋上少许食用油待用;为了皮蛋好切没腥味,先将皮蛋用水煮几分钟,冷却后蛋黄凝固就很容易切碎且不沾刀。
第二步:熬粥首选工具为砂锅,其受热均匀,可以给粥带来更好的口感,砂锅中烧开水,将淘洗干净的大米倒入砂锅中,然后淋入适量花生油,开中大火开始熬粥,加入花生油的目的很简单就是为了增香,让粥的味道更浓厚一点。
第三步:熬制一个半小时左右粥就开始变得浓稠,这时候下入姜丝和皮蛋碎搅拌均匀,再加入食盐,胡椒粉,香油调味煮5分钟,最后将肉片下入锅中再煮5分钟关火,撒上葱花就可以出锅了。
有话说皮蛋瘦肉粥要想不腥又好喝,记住以下这几个窍门。
好米出好粥,挑选优质的大米来煮粥,可以为粥带来更多的美妙,可以考虑一下东北的珍珠米。皮蛋可以水煮一下或者蒸一下,然后冷却后再剥壳切丁,这样可以去除皮蛋的腥味和一些铅味,还可以让皮蛋的蛋黄凝固,操作的时候更方便。肉片一点要提前浆制一下,这样可以锁住肉的水分,最后的口感更顺滑,而且要记住肉片要最后再下锅,略煮几分钟就可以了。皮蛋瘦肉粥离不开姜丝,所以这个姜丝是必须加的,可以去腥也可以增香。
原标题:这才是皮蛋瘦肉粥正确做法,香浓绵滑,皮蛋不腥,看一遍就学会