咸鱼茄子煲可以说是一道家喻户晓的粤菜，很多饭店都拿这道菜来考核厨师的水平！今天我就给大家介绍一个家常版的做法，记得多煮些米饭，它的别名叫地狱饭扫光！
-食材-
茄子 3个 / 猪肉沫 200g / 梅香咸鱼 100g
蒜片 3个 / 姜片 2片 / 葱段 少许
红辣椒 少许 / 葱花 少许 / 料酒 4大勺
老抽 1勺 / 蚝油 2勺 / 煲仔酱 2大勺
白糖 1勺 / 生粉 适量 / 清水 半碗
步骤
01
1. 咸鱼切丁放入温水中浸泡30分钟，捞出沥干水份，温油炸至金黄捞出沥干备用
02
茄子切成长条状，薄薄地裹上一层生粉，油热至7成，放入茄子炸至金黄捞出沥干备用
03
砂锅烧热，倒油，加入蒜片，姜片，葱段，爆香，放入咸鱼丁，肉末翻炒
04
加入2大勺料酒，1勺老抽，2勺蚝油，2大勺煲仔酱，一勺白糖，炒匀，再倒入清水炒匀
05
加入炸好的茄子，稍微翻一下，不要过度翻动，盖上锅盖，中小火焖5至10分钟收汁。撒上葱花，红辣椒粒，转大火在锅边淋入料酒，关火，就可以吃啦
大功告成咯！
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