虾的做法很多，我也为大家分享过不下二十种了。但做为一个海边人，对虾的执着和热爱我一刻都没停止过，总想让它变化出更多的味道，分享给大家更多的做法，让它具有更多不同的口味。
今天与大家分享的这个做法叫做甜汁爆虾。与以往的做法不同，这个虾我是先炸后炒的。虽然只比平时多了一步炸的过程，可却让虾壳得的异常的酥脆，无论是热食还是凉吃，虾壳的口感都保持不变。
这道菜特别适合喜欢吃虾却不喜欢剥壳的朋友。把虾壳一起吞进肚子里，更好还可以补钙，一举两得。经过裹粉后再炸的虾，再配上精心调配的酸甜汁，再配上几粒熟的银杏，有脆又嫩，有鲜有甜，您绝对会控制不住自已大嚼特嚼，肯定会说比茄汁的还好吃！
所用食材
海虾10只 熟白果40克 糖3勺醋2勺 油 盐 芝麻油 葱姜蒜适量
具体做法
1先将海虾剪掉虾枪后开背，去掉虾线。这一步一定不要忽略。有的虾线很黑很粗，一定要去掉，否则入口会牙碜。选用的虾不要个太小，大的吃起来口感更佳。
2每处理好一只，就丢进冰水中，用冰水浸泡保鲜。如果是天冷，则这一步可以忽略。
3用厨房纸吸尽水份。这一步也要做好，虾的水份太多，入油锅时会溅油，不安全。
4将虾沾满淀粉。入七成的热的油中，用中火炸至虾变色壳变脆。然后捞出沥油备用。注意：炸虾时一定要裹淀粉而不是面粉，这样做好的虾才能脆。
5另起锅，倒入与平时炒菜量一样多的芝麻油。加入葱姜蒜片炒香后加入约。三匙白糖、2匙米醋。
6然后加入适量水。少许的盐，用锅铲炒匀，并不断的划炒至起泡。
7将倒入炸好的虾快速翻匀。这一步要快。
8再倒入熟的白果快速炒匀，收汁然后关火出锅即可。
美美的享用吧！
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