禽类食材有鸡肉，鸭肉，鹅肉，鸽子，鹌鹑等食材，清洗干净后稍加腌制一下，蒸制出来非常美味，营养也不会有太多的流失，又鲜嫩，是觉得的美味。
一 荷叶蒸鸭
主料：鸭肉300克
辅料：香菇50克 荷叶一张，姜5克 葱 5克 盐2克 胡椒粉10克 生粉10克 料酒10克 蒸鱼豉油10克
制作流程
姜切末，葱切葱花 香菇切块，荷叶水发洗净。
鸭肉砍块状，清水冲去血水，控干水分，加入料酒，姜，盐，胡椒粉腌制10分钟。
腌制好的鸭肉，加入香菇，生粉搅拌均匀。
准备干净盘子，把洗净的荷叶平铺在盘子上，将腌制好的鸭肉放置在荷叶上，用荷叶包裹好鸭肉。
蒸锅烧水，水开后把准备好的荷叶鸭肉蒸制45分钟，至鸭肉熟软。取出蒸好的鸭肉，撕开荷叶撒上葱花即可食用。
总结:鸭肉砍块时尽量大小一样，鹅，鸡，鸽子，鹌鹑同样蒸法。
二 酸梅酱蒸烤鸭
主料：烤鸭300克
辅料：酸梅酱50克 蒜5克 盐2克 鸡精2克白糖2克 葱5克
制作流程
蒜切米 葱切葱花 。
把烤鸭看成1.5厘米的长条状，整盘待用。
取空碗，倒入酸梅酱汁，放入蒜米，加盐，鸡精，搅拌均匀，均匀涂抹在烤鸭上，
起锅烧水，水开后放入鸭肉，蒸制10分钟。
取出撒葱花完成
总结：烤鸭砍块时，大小均匀，烤鸭蒸制时间不宜过久。
三 天麻乳鸽汤
主料 :鸽子2只400克
辅料 :天麻15克 党参10克 大枣5克 枸杞2克 胡椒5 克 料酒 15克 姜 5克 大葱 5克 小葱5克盐 5克 鸡精5克
制作流程：
小葱切葱花。
天麻提前温水浸泡，党参剪5厘米节洗净，大枣，枸杞洗净备用。
鸽子宰杀后去内脏，食管，气管，葱拍破，大葱报结，加入胡椒 料酒腌制15分钟 。
起锅烧水把腌制好的鸽子，放入开水汆水，水开后控水洗净。
准备大碗，加入天麻 ，党参 ，大枣， 枸杞，盐，鸡精，胡椒，下入清洗干净的鸽子，加入鲜汤，以刚淹过鸽子为准。
蒸锅烧水，水开后大火蒸制120分钟。取出撒葱花 。
总结 ：鸽子蒸制时初加工处理干净，汆水除去多余血水。
四 茶树菇乌鸡
主料：乌鸡 1000克
辅料： 茶树菇100克 党参10克 大枣5克 枸杞2克 大葱 5克 姜5克 小葱 2克 盐5克 鸡精5克 胡椒2克
制作流程：
葱报结，姜拍破，小葱切葱花。
茶树菇去头，洗净。
乌鸡宰杀后，去干净毛，去内脏，去气管，食管。
起锅烧水，把乌鸡汆水，冲洗干净，肚子里放大葱，姜，鸡爪插入肚子，鸡翅外翻，准备好后装大碗。
大碗里加茶树菇，党参，盐，鸡精，胡椒，鲜汤，鲜汤以淹没乌鸡为准。
蒸锅烧水，水开后放入乌鸡。蒸制120分钟，至乌鸡熟软，取出撒葱花。
总结: 乌鸡可以换成土鸡，母鸡，鸭子，鹅，茶树菇可换香菇，其他菌类。
五 板栗蒸鸡
主料：鸡肉200克
辅料：板栗 100克 葱10克 姜5克 盐5克 白糖2克 老抽2克 料酒5克 小葱2克
制作流程
姜切片，葱切节，小葱切葱花，板栗去壳，去皮，大板栗一分为二，装碗备用。
鸡肉看成2厘米左右块，清水冲去血水，控干水分，装碗加料酒，盐 ，老抽，葱，姜腌制15分钟。
腌制好后捡去姜葱，加入白糖 ，板栗，搅拌均匀。
蒸锅烧水，水开后加入腌制好的鸡肉，蒸制60分钟，至鸡肉熟软，取出撒葱花。
总结：这个菜时葱板栗烧鸡演变而来，蒸制减少了油的使用量，蒸制出锅更加健康，营养不流失。选择板栗上选用野生小板栗。
六 酸萝卜开胃鸭
主料： 鸭肉200克
辅料： 酸萝卜100克 姜5克 大葱10克 鸡精5克 胡椒5克 料酒10克 食用油5克 小葱2克
制作流程：
酸萝卜切成条状，姜切片，葱切节，小葱切葱花。
鸭肉砍成条状，清水冲去血水。
起锅烧水，放入鸭肉，胡椒，料酒，水开后控水洗干净鸭肉，装入大碗
大碗里加入鲜汤，加入酸萝卜，调入盐，鸡精 姜，葱。
蒸锅烧水，水开后把鸭肉蒸制60分钟，至鸭肉熟软，起锅撒葱花。
总结：鸭肉可以用整鸭，蒸制时间在120分钟，酸萝卜可以炒制 。炒制后有少许的油，不过酸萝卜更加香。
以上就是今天的内容，下节课我们讲禽蛋类蒸菜。
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