前些日子，到桂北三江县参加一个活动，竟然遇上了一位同参加过一届培训班因而也算同学，但结业后再无联系的老兄。会议紧张，抓了些间隙聊聊天，说来说去，就被我这馋货把话题带到吃喝上。资源县旅游资源丰富，广西人对资源最深的印象，恐怕就是山水风情了。但是，资源藏着如云美食，恐怕知道的人就不多了。资源是个偏远小县，人口不到二十万，估计外出的不多，所以它的美食名声，如同深闺少女，不足为外人深知。美食的传播，往往是本地人带到外地，而不是外地人前来取经。
资源县属桂林北部，离桂林城区约一百公里，地处南岭中越城岭山脉的腹地，与湖南城步、新宁两县交界。所以从饮食上来说，口味比桂林更接近湖南，说已完全被湘化亦未尝不可。湖南菜谁都知道的最大特点，就是辣，味重，油、盐、酱均下手极重。但有一个很重要的特点，似乎没怎么提过，就是湖南美味其实大多从地理条件产出的无数独特食材，以独有方法升华而来。比如浏阳的豆豉剁椒，配什么荤料味道都独树一帜。邵阳一带，用猪血和豆腐揉成团子腊起来，是为著名的腊猪血丸子，有烟熏香味。桂北数县深受影响，永州一带的醋血鸭，几乎是桂北四县的家常菜；用很辣的尖椒和肉片或肉末炒成的小炒肉，也是桂北家居下饭菜。
盐菜汤，盐菜就是用盐生腌的老坛酸菜，酸味醇厚，用来打汤属匪夷所思，但却鲜美开胃
1990年代初，我在桂林一家企业里做劳动人事工作。刚毕业的小杂工，并无什么实权。但因为涉及调动、户口、提工资之类切身利益，广大职工还是对我另看一眼，连财务科长都三天两头请我喝油茶。这让我一进入社会，就知道了阎王之外，还有个狐假虎威的难缠角色叫小鬼。当时桂林的户口比首府南宁还要难得，而得到桂林户口的一个主要渠道，就是调到桂林工作。有能耐的人找大鬼疏通了路子，具体手续就交我这小鬼去办。我虽然是“等因奉此”地走程序，但也有点小脾气，惹恼了我，多半会给人看脸色，让他觉得事情玄乎了。脸色摆多了，赢得了大家的尊重。这些事情中，有一桩比较重要的叫“外调”，就是有人走通路子要调入我们单位，我要到对方单位去做个政审调查。这是很重要的工作，外调出了问题，再野的路子也调不进来。我这小鬼，就有可能让人出点问题，事情搅不黄也能吓人半死。
说这个背景，是因为我与资源的结缘与此有关。资源县一位干部走通了路子，要调进我们单位，事实上也只是作为跳板，进军桂林市而已。我奉命去资源外调，受到比较热烈的接待。当时的交通可想而知，休说高速路和动车，出了桂林就上了泥沙路，加上多为狭窄多弯道的山路，早上从桂林出发，下午才能到，算是出差。这路司机老大不情愿走，不是今天头疼就是明天脑热，那时候的司机是有架子的，有时候领导见到他们都是一副笑脸。我当然不急，急的是当事人，又找了一次路子，估计还托人打点了一下司机，才催着我快安排时间。可见，世上到处横行的小鬼，不止我一个。我第一次去资源，不容易。
血粑腊肉，血粑是猪血和豆腐捏团腊制，本为湘西名菜，资源也流传，这是和腊肉一起炒，腊香十足
我们受到了很好的接待。第二天上午吃过米粉，到了那个单位，人家单位领导亲自出来介绍情况，当面仔细把档案封好交给我们。然后就招呼喝酒，进一步推进工作，带着所有中层干部，声称要和我们桂林来的大干部来一场友谊赛。说来令人啼笑皆非，当事人也参加了，还不能赶他走，因为他也是中层干部，这是他的待遇。席间来敬我酒，感谢我，弄得我不知如何应对。他领导说，小地方的人，没那么多规矩，不用回避那么严。敬了酒就回座位去吧，别让人家闲话，都是要到桂林工作的人了。后一句话，是对我那个未来的同事说的，像训子一样。
酒席摆在他们单位食堂，一间小学教室大的屋子，一头是厨房，另一头是卫生间。单位领导和桂林客人，被特意安排在卫生间门口那桌。后来才知道，喝酒上厕所很繁忙，当然要格外照顾，把厕所边的黄金地段留给我们。时值寒冬。资源冬天很冷，不小心保暖能冻死人，直到今天仍有很多没见过雪的人，大冬天里驱车到资源看雪景，寒潮来时就盼着资源大雪封山。
火烧擂椒，线椒或尖椒烤过后，加皮蛋、蒜米、盐一起擂烂成泥，连钵上桌，洒点香油和醋，吃着很有香辣劲儿
所以，桌中是三大盆火锅。一盆干锅黄焖鸡，至今我仍怀念桂北山区的土鸡味道；一盆干锅牛排，不是西餐里要论几成熟的牛排，而是带着厚厚一层肉的牛骨头，全都熟得不能再熟，热烘烘火辣辣的，能香死人；一盆干锅腊肉，初上来时搁上面的蒜苗还全生的，都没多久就由软而枯了，汪着厚厚一层油，香气狂蹿，让人直想伸手就抓。我没见过什么世面，拿起筷子先夹了块足有二两重的，吐着舌头吃下去。好在那时候人们对吃喝礼仪也不是很讲究，有得吃喝就很不错啦，没人笑话我。不过那晚上，我吃到嘴里的菜也就这二两腊肉了。其余的时间，全用来喝酒了。
桂林北部有兴安、全州、灌阳、资源四县，广西人常说“兴全灌”，不知怎么就把资源刻意漏掉。其实，真正的北面三县是全州、灌阳、资源，兴安在三县南面。“兴全灌”出名，就是因为喝酒，“没有三斤半，不到‘兴全灌’”，不好说哪个县高下，但酒风确如当地民风，非剽悍无以形容。我初涉江湖，哪知道这些道道，加上被人家封为桂林来的大干部，心情也是很激动，喝得算是爽快，很随便就被收拾了。此时，才知道为什么特意把我们安排在厕所门口，多照顾领导和客人呀！没喝多时，到哪儿上个厕所都可以；喝到半醉，就巴不得厕所越近越好；全醉了时，恨不得当桌就拉。
木桶猪脚，猪脚是炸后再下锅的，吃起来口感香酥，用手抓着吃，颇有吃肉的爽气，但我印象中不太像资源的特色
那天中午喝的酒，是一种土糯米甜酒，我第一次喝。上桌时先找来满满一塑料桶，五十斤装的，我一点警惕也没有，傻乎乎地想，十来个人喝得了吗？这种酒奶白色，度数很低，喝着甜甜的，几乎闻不着酒味。谁跟我举杯，我就像喝啤酒一样一口干了，感觉比啤酒还容易下肚，那可是真用啤酒杯喝的呀。什么时候喝晕了，我是想不起来了。后来听说我和他们大领导坚持到最后，别人都散了，就我们两个还在喝，直到喝光。两个人都是被扛回去的，怎么扛回去我当然不记得了。醒来时焦渴难耐，想倒杯水，一爬起来，腿却软得当场摔地板上了。抬眼看看，太阳都下山了，想起吃饭时资源的同志说晚上安排我们吃点小炒，担心迟到丢人，于是勉力去找我们的人，敲半天门敲不开，问服务台，回说可能吃饭了吧，就让他们传个话。那时候资源县城真小，站在高处一眼可以看完，路边几乎是加工木材的工坊，门口一剁剁的方条。
没多久，同事和资源的主人一起来了——这次出门，还有一位保卫科长同来，负责接档案，我不是党员，没资格——我埋怨他们不叫我，他说不知道我什么时候能醒。我问是否去吃风味小炒，他说昨晚吃过了，今晚改火锅了。我说他扯蛋，头晚我们到后，找了个店，吃了个火锅，哪吃什么小炒了。再一盘问，才知道吃火锅是前晚的事情——我从昨天下午被扛回来，一直睡到今天傍晚。这才把我吓醒，这甜滋滋没酒味的酒，让我差点醉死。后来知道，这种度数不大的甜糯米酒，味道喝好，但后劲极大，很多老酒鬼都着过道儿。这种酒桂北几个县都有，很受欢迎，但经此一役，我再遇上，也不敢大意了。
魔芋豆腐，讲西南官话的地区常见菜，营养价值高，吃着口感、香味都不错
这晚上我是半碗米粉就打发了，继续睡。一直到第二天中午，才真正醒过来。主人也真心实意不灌我酒了，带我吃了点资源特色菜。印象最深的，是尝到了醋血鸭。这是杀鸭时将鸭血留下，用酸坛水搅和过，炒鸭时倒进去，弄得一锅鸭肉黑乎乎的，像是烧糊了般难看，但吃起来脆嫩可口，香气冲人，一伸筷子就很难停手。这道名菜，在中国算是湖南永州的最出名，在广西却是全州县出名，但其实桂北几个县都爱吃。当时在桂林市区都还不似一样今天随处可见，要吃就非得到桂北几个县。不是这几个县或经常来往的人，基本上不知道有这道名菜。所以，我在资源吃上醋血鸭，留下了极深印象。
席间还有一道腊味火锅，也让我多年后念念不忘。除了腊肉外，锅里还有腊鸡块、腊鱼块。广西除了我老家桂东南和北部湾沿海三城市，冬季都做腊肉。资源近湖南，天气更冷，腊肉对他们来说更重要，已经民纯粹湖南做法，从养了一年的猪身上割肉来做，带着浓烈的烟熏味儿。湖南腊肉招人爱，很多人便是冲着那烟熏味儿。但我不是，我对烟熏味儿没特别喜好，虽然那时候还真的是用农家柴火、秸杆长时间熏制，并挂在灶上留存，烟熏味儿无比地道。我喜欢这种腊肉，不是因为这股味儿，而是那做法。切成一二两一片，连皮带肥肉瘦肉，下火锅慢慢炒着吃，越吃越香，越嚼越来劲儿。肥肉的油有一股久腊之后的陈香味儿，汪在嘴里异常享受，瘦肉一点儿都不柴，几下就嚼烂，有种春风化雨的快感。但最好吃的是腊肉的皮，要嚼半天才能送下肚子，越嚼越来劲，越嚼越发觉得兴味盎然，那种欲罢还休的口感，缭绕唇齿的香味，直吃得人两眼发直。从这一餐起，吃腊肉我都非常注意肉皮，先把肥瘦肉吃掉，皮到最后才慢慢嚼像反刍一样。腊鸡肉香，但极韧，非得用手抓着使劲撕拉，才能弄点肉下来，但这样撕拉让人非常来劲。腊鱼味道味道淳香，口感分明，我觉得比鲜鱼好吃。
血粑豆腐，源自湖南邵阳一带
走前的一个晚上，请我们喝了一次资源油茶。打油茶是资源人尤其是苗、瑶等族的人每天的必修课，讲究浓、香、辣、麻。做法是将油、生姜、老茶入锅猛炒，冒烟后便加水煮沸，边煮边用木槌将茶舂碎，舂出茶味，再改文火煮出味来，滤去茶渣，冲入先放了炒玉米、炒黄豆、炒花生、米花、糯米饭等物的碗里，再加些葱花、蒜叶、胡椒粉和山胡椒，就可以美美地喝了，还备有些糍粑、馓条之类相佐。其时桂林街头不似今天遍地油茶店，我们财务科长经常请我喝他们家乡的恭城油茶，我已喝得上了瘾。此番再试资源油茶，更领略到一种大同小异的趣味。主人说，资源是有油茶就有富有山歌。有油茶助兴，山歌便象油茶一样又醇又香。一伙人围桌而坐，身心放松，喝着油茶唱山歌，觉得骨头都酥了。可惜，建交油茶喝得很嗨，却没人在旁唱山歌，连主人也不会。现在，倒是听说已经列入景区的项目了。
我和资源的缘份其实不算深，一共到过两次。除此次外，便是多年以后和朋友一起去游八角寨。资源县是一个风景秀丽的少数民族聚居县，是广西省级风景名胜区和大桂林旅游经济区的重要组成部分，有“世界自然遗产”“中国最美的丹霞”“国家森林公园”“国家地质公园”等称号，境内有八角寨、资江等八大景区景点。其中，以八角寨景区为主的丹霞地貌，发育丰富程度及品味世界罕见，被誉为“丹霞之魂”，2010年被列入世界自然遗产名录。温泉、雪景、高山草场、红军长征遗迹、自然保护区等旅游资源，广西也并不金刚。地处亚热带的广西，大部分人没见过下雪，而地处南岭高寒地带的资源，是广西霜、雪、冰期最早、最长的县份之一，几乎每年都有几个乡镇被冰雪封山十天半月，甚至形成美丽的雾淞，吸引了很多不知道危险人驱车前去观赏，顺便大啖资源当地美食。
拌糖吃的神仙豆腐，此为网上摘图，感谢原作者
南方盛产竹笋，多数味道清甜——不是糖的那种甜，而是喻其鲜，有种笋名字就叫甜笋。桂北山区春夏时却常吃一种苦笋，因季节性很强，还是抢手货，这种笋味道清苦，初吃的人很不习惯，有人当众吐了出来，但吃惯了却觉得美味异常。苦笋切前不能见水，唯图尽留其鲜味，用手轻轻拍一拍，掰成几段即可。吃法很多，最常见的是腊肉炒苦笋，五花腊肉切薄片，晶莹剔透，下锅就汪出油来。将腊肉煸出油后，下葱、姜、蒜、指天椒末和苦笋猛炒，腊肉的香味和苦笋的原味缠绕一起，非常可口。我能欣赏食物的苦味，遇着了自然吃得很开心。后来到四川泸州，席上有一道素炒苦笋，我吃得兴高采烈，主人很是疑虑——很少有外地人吃这东西那么来劲儿的。
马蜂蜂窝，内有蜂蜜
资源还有一道出不了门的名菜神仙豆腐，名叫豆腐却和什么豆都没关系。这是将一种叫神仙树的鲜叶，洗净后用布裹起，反复的揉搓出其绿色汁液，加入用草木烧成的灰泡的水，边注灰水边搅动，渐渐地就凝结成状如凝脂的半透明固体“豆腐”，其色如墨绿的翡翠，质感细软柔嫩，这种柔嫩感，是类似食品中的南北豆腐、豆花、豆腐脑，以及南方常见的魔芋豆腐、米豆腐、龟龄膏各类半流体食品都比不上的。吃时也随便，可以加糖凉拌甜吃，也可以加点酱油、香油和蒜末、辣椒末拌着吃，更可以配上油辣椒、盐菜、姜末、蒜泥同炒。风味甚佳。怎么说，都觉得特别清香、柔嫩，清冷爽口，回味悠长。据说有祛火、清热、解毒之功，保健效果显著，能防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。
资源著名的火焙干鱼仔，可加酸豆角炒，也可以煎来下酒，香气冲天
南宁市人民公园大概是本市最大的公园，起码九○后前的那代孩子，以到此玩为乐。园中有个大湖，湖中有一小半岛，建了房子阁楼。本世纪初，有资源人承包这里开了个酒楼，就叫八角寨酒楼。当时有位朋友，老家是湖南永州的，非常喜欢来此吃饭。他请人家，就直接定这里，人家请他时，他也定这里，因为他是央媒驻桂记者，有一种不能说出来的话语权，请客的人也多少给点面子。我跟着他来此蹭过不少饭，有些菜留下深刻印象。朋友因成了常客跟店家交了朋友，用家乡话交流。资源话和永州话外人听不出区别来的，都是湘南方音。我对店家很敬重的一个原因，是因为他是从真正的吃货，升华成一个负责的餐馆老板。兄弟两个，轮流回老家各县寻找各种野生、天然的美味食材，所以他店里的好菜很多是不上菜谱的，说不准什么时候有什么菜。只有熟客来了，才有机会撞得上。
豆腐渣
我吃过他们在资源城找来的土田鸡、蛇、野泥鳅、竹鼠之类山货，更多的是南宁少见的桂北农家土菜。他们做的醋血鸭，和我们常吃的又不同，是加了大量苦瓜来炒，辣椒放得足，毫不照顾南宁食客的面子，吃起来又酸又辣又鲜又香，很是过瘾。有一次，找回了些野泥鳅，竟加到醋血鸭里，吃得一桌人大呼小叫。还有一道腊猪粉肠，我爱吃各种腊肉，但不知道猪的粉肠也可以腊，本来粉肠炒起来就不易把握火候，稍不注意就炒老，嚼不动。腊粉肠炸过后，蘸椒盐吃，很是香酥，富有嚼头，下酒极佳。就此之后，我方知道，猪的边角料腊起来，往往比正儿八经的腊肉还有吃头。从此去到哪儿，都刻意搜罗腊的猪头、尾巴、猪肝、大肠、啼脚、排骨来吃。后来他退出公园，把店搬到外面，我跟着找上门吃，第一道菜，往往点的就是腊粉肠。
可惜资源县人口太少，按正常外出比例来说，到南宁的资源人总数不会太多，所以在南宁也很少见到有资源馆子。像全州那种百万人口的大县，南宁就能到处找到全州菜馆，甚至全州特有的红油米粉店都随处可见。我老家博白县人口比全州县还要多一倍，博白馆子在南宁已经算是泛滥了。前两年，我朋友在东葛路发现一家资源菜馆，我们兴冲冲地去扫荡。总的来说，味道尚可，但好似离我的印象又有些距离。但不管怎么说，也还吃得。于是，有时候也去点几个菜。说来说去，终究不如亲临资源县来得痛快。我离开桂林二十多年，现在交通条件大为改善，我那位同学告诉我，从桂林城区到资源，一个多小时就到。我想，今年务必找个时间杀去资源，连吃喝带敲诈同学，一并干了。
猪肉粑粑本尊
（备注：本文所用图片均为南宁市东葛路一家资源餐厅的菜肴和店中陈列出售的食材）
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