炖鸡只炖鸡块，以现在的生活质量一定会觉着油腻，所以用土豆、白菜等搭配着炖一盆鸡肉，比较符合现在的人们的饮食需求，下面我们讲讲怎么做一盆土豆炖肉的做法，希望大家喜欢。
土豆炖鸡块的鸡肉别用市场上的肉食鸡，肉食鸡四十五天就能长成三到五斤，就出可以笼售卖；一只肉食鸡肉食鸡适合分割出鸡腿、鸡翅、鸡脯肉、鸡架等食材，可炸可烤等，但不适合炖，今天我们选用黑腿鸡来作为炖鸡块的食材，黑腿鸡养殖周期长，需要半年以上才可以长成二斤左右，所以适合炖，炖出来的鸡肉才会更香嫩。
选择一只1000克左右的黑腿鸡，将鸡洗净剁成小块，用净水侵泡半个小时，这样鸡肉内的血质就会基本泡出，将泡好的鸡块用手挤压出水分装入容器，准备200克土豆去皮洗净切滚刀块，准备葱、姜切片，准备红干枣两个，香菇数片，准备八角一粒，花椒数粒，香叶两千片，桂皮一块待用。
很多朋友炖鸡时，都先将鸡肉用水煮一遍，为了煮出鸡肉的血质，但这样被煮过的鸡块也流失了很多营养，所以我们上面将剁好的鸡块用水侵泡半个小时同样能泡出血质，不用再煮，同样避免了鸡肉营养成分的流失。
我们直接坐锅点火，放适量底油，将八角、花椒粒、桂皮、香叶一起放入，待炸制出料香味浓时，将葱姜片放入。
待葱姜出香味扑鼻时，将鸡倒入开始煸炒，翻炒一定要均匀。
这样炒的鸡肉会更鲜香，而且熟的很快，煸炒制鸡块与骨头脱离时，鸡肉就炒至七成熟了，再取适甜面酱，滴几滴料酒去腥，放少许的生抽提味上色。
待煸炒出酱香味浓时，再取漫过鸡块表层的净水加入，将红枣与香菇放入，等待开锅。
开锅后扣上锅盖用小火焖炖五分钟，将锅盖取下，这时的炖鸡汤汁浓缩了一半左右。
这时将土豆块倒入，开始品尝锅内汤汁，放适量的盐，取老抽几滴倒入特色，换成小火慢炖。
待土豆炖熟炖缅，锅内汤汁浓缩至粘稠时，取几片蒜米用刀拍裂，取微量鸡粉放入翻炒均匀。
这样鸡块就炖好了，只要在炒鸡块的过程中，能将鸡肉与鸡骨头炒至若是脱离状态，炖这盆鸡的全过程，最多不超过二十分钟就可以装盆，撒少许上香菜段开吃即可。
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