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鳝鱼煲仔饭砂锅的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-22 17:02:11
导读

一、鳝鱼煲仔饭砂锅的做法?食材明细小黄鳝、菜心、鸡蛋、大米、调和油、海鲜酱、蚝油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、姜、煲仔饭酱油。1、黄鳝先杀好去掉内脏,再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净2、把黄鳝切成小段放入碗中,加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉、调和油、姜丝拌匀腌制入味3、把大米倒入砂锅里,加入适量清水和几滴油,一般按米与水1:1.5比例4、等锅中的米饭煮到水快收干了,用筷子戳上四五个孔5、接

一、鳝鱼煲仔饭砂锅的做法?

食材明细

小黄鳝、菜心、鸡蛋、大米、调和油、海鲜酱、蚝油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、姜、煲仔饭酱油。

1、黄鳝先杀好去掉内脏,再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净

2、把黄鳝切成小段放入碗中,加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉、调和油、姜丝拌匀腌制入味

3、把大米倒入砂锅里,加入适量清水和几滴油,一般按米与水1:1.5比例

4、等锅中的米饭煮到水快收干了,用筷子戳上四五个孔

5、接着把腌制入味的黄鳝段和姜丝一起摆放在米饭上

6、盖上盖子小火焖煮15分钟,其间要不时的转动砂锅,使它受热均匀

7、清洗干净的菜心放入锅中焯水,水里加点盐和油,煮沸后即可捞出

8、米饭煮至剩下5分钟的时候,把焯水后的菜心放在米饭上,再打入一个鸡蛋

9、再一起煮5分钟即可关火,淋上适量煲仔饭的酱油,再盖上盖子焖30秒即可

10、拌匀后即可开吃,黄鳝新鲜无比,原汁原味,米饭粒粒分明、锅巴金黄香脆。

二、台山煲仔饭正宗做法?

1.原料:大米、油、腊肠、油菜、盐、色拉油、老抽、香油、白糖。

2.将淘洗干净的大米放入砂锅中,加适量水浸泡十几分钟。

3.在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀。

4.盖上盖将米饭煮至八成熟。

5.腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片,放入砂锅中,继续煮至全熟后拌匀。

6.油菜洗净,另煮一锅水,水沸后加入少许盐和色拉油,放入油菜氽烫一分钟,捞出备用。

三、台山黄鳝煲仔饭做法?

台山黄鳝煲仔饭的做法

简介: 黄鳝饭入口觉得不油不腻,鳝肉全部拆骨,咬起来爽脆之余稍有点韧劲,鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑,米饭则粒粒分明、口感极佳。

材料: 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗 调味料: 腌米: 1/2茶匙盐,1大匙生抽。

熬骨汤: 1大匙料酒。 炒鳝鱼肉: 放1/2小匙盐,1大匙生抽,1小匙料酒。 最后拌饭: 2大匙生抽,1/4小匙黑胡椒粉,2大匙色拉油在锅内先烧热。

制作方法:

(1)鳝鱼的处理

1、活鳝先用清水静养半天,让其吐净泥沙。

2、冷水入锅,放入活鳝。

3、加盖将水煮至开,将鳝鱼烫死,(如锅盖不重,要用手按压,以免鳝鱼跳出锅外)。

4、煮至鳝鱼不动即可,不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。

5、用手将鳝鱼肉,骨,血,肠撕开。并将分开的肠弃掉。

6、将鳝肉,鳝血切成长段备用。

(2)鳝鱼血,肉的炒制

7、切好的鳝肉,血。

8、锅内放油,放入姜片,蒜片爆香。

9、放入鳝肉,血,炒至水份收干。

10、加入料酒1茶匙,1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片,蒜片备用。 (3)鳝鱼骨汤的制作

11、锅内热油,放入姜片爆香后,加入鳝鱼骨煎香。

12、加入料酒1大匙,清水600ml。

13、大火煮开后,加盖转小火煮至汤色呈乳白色,滤去鱼骨及姜片备用。 (4)米饭的煮制

14、米(2杯)洗净后,加入1/2茶匙盐,生抽1大匙拌匀后腌30分钟。

15、米放入砂锅内,倒入熬好的鱼骨高汤。

16、汤量约是高过2CM(煮出的米粒不能太软烂,要颗粒分明)。

17、加盖,中火煮开后,转小火慢慢焖煮,中途要用筷子翻底一下。

18、煮至表面的水份快干时。

19、加入炒好的鳝鱼肉及血,继续加盖,用小火焖约15分钟。

20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热,淋在饭上面。

21、再加上切碎的香菜碎,葱碎拌均匀即可。 注: 选用小指大小的黄鳝(野生的最佳,肉质鲜美,紧致

四、煲仔饭为什么叫煲仔饭?

1、煲仔饭源自广东广州,是以砂锅作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭。

2、煲仔饭的历史渊源可以追溯到2000多年前的中原地区,据《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。

3、煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。

五、煲仔饭为什么要叫煲仔饭?

煲仔饭源自广东广州,是以砂锅作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭。

煲仔饭的历史渊源可以追溯到2000多年前的中原地区,据《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫“御黄王母饭”,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。

煲仔饭也称瓦煲饭,是广东省广州市的一道特色名菜,属于粤菜系,该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。

好的煲仔饭,用米十分讲究,一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。除了选米以外,选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭,晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,食用之后暖乎乎的,神清气爽,假如采用肥瘦相间的腊味肉,香味还更加浓郁。

六、自制煲仔饭?

步骤一:大米淘净加凉水浸泡半小时以上。浸泡大米的原因是让大米充分吸收水分,后期入砂锅能够更快的熟透,防止夹生。

步骤二:腊肠改刀成薄片,香菇青菜洗净,焯水,捞出备用。青菜焯水不发黄的窍门是,在水还没烧开时就下入青菜,加几滴油。

步骤三:砂锅内壁涂上薄薄一层猪油,将浸泡好的米饭倒入砂锅,加水和一勺调和油搅拌均匀,水的位置加到没过大米一公分左右的高度。砂锅内壁涂抹猪油一是令米饭更香,二是让煲仔饭更好地做出锅巴。

步骤四:砂锅盖盖大火煮开五分钟后,转小火慢煨。

步骤五:能闻到米饭香味后,开盖铺好改刀的腊肠和香菇,在空余位置打上一颗鸡蛋,加盖小火再焖十分钟左右。

步骤六:开盖加入青菜,关火加盖焖一分钟左右。

步骤七:开盖,倒入三勺生抽,一勺酱油,即可享用!

七、煲仔饭介绍?

.煲仔饭是起源于广东地区的,历史悠久,至今大约有2000年的历史时间了,风味也多,大概有20来种的煲他饭,它的做法也比较简单,将饭给入煲中,然后量好水量,等米饭快熟时,再加入配料,淋上酱汁便可以了,煲出来的米饭较香,且还会带有着一层金黄色的锅巴呢。

八、煲仔饭热量?

煲仔饭它的米饭热量大概在200卡路里左右,如果肉类食物较多的话,它的热量会更高,想要减肥,就要清淡饮食,猪肉,羊肉狗肉尽量少吃,如果想吃肉的话,最好吃鱼肉,因为鱼肉是优质蛋白,一般不容易造成肥胖,另外在运动方方面跑步,跳绳,乒乓球,羽毛球,篮球,足球,排球,仰卧起坐,俯卧撑等等运动一定要多做。

九、煲仔饭读音?

bāo zǎi fàn

“仔”,普通话读音为zī,zǐ,zǎi。“仔”的基本含义为周密,细致,如“办事仔仔”;引申含义为幼小的,如仔鸡、仔猪。

在日常使用中,“仔”常做名词,表示儿子,如有仔有女。

“仔”,最初见于甲骨文,甲骨文的“仔”字,右半部是一个脸面朝右,蹲坐着的人形,代表大人。楷书体和简化版的“仔”都从甲骨文演变而来。

十、煲仔饭材料?

主料:大米适量;

辅料:香肠;适量土豆;适量胡萝卜;

煲仔饭首先主食是米饭。一般的食材比如肉类包括猪肉牛肉,排骨,鱼类都可以用来做煲仔饭的副食。再加上必须的配料就可以做成香喷喷的煲仔饭了;

煲仔饭可以追溯到2000多年前的中原地区,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。


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