一、剁椒鱼头的鱼是什么鱼？
花鲢鱼头，学名鳙鱼、大头鱼、胖头鱼等。营养价值高，主要吃的是鱼的唇眼脑皮肉，富含丰富胶质的。头部占身体总长度的三分之一到一半，口腔和咽部肌肉肥厚。
二、剁椒鱼头是什么鱼？
剁椒鱼头是用的鳙鱼的头。
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料。
鳙鱼湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等。鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值；第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
三、剁椒鱼头用什么鱼做？
一般用的是鳙鱼。让人大快朵颐的经典名菜剁椒鱼头（鳙鱼）的做法:
步骤 1
清洗：买鱼的时候让鱼档师傅帮忙把鱼头切下，就告诉他要回家做剁椒鱼头，接下来他就知道该怎么做了。回到家仔细去除鱼身残留的鱼鳞，尤其是鱼膛中黑色的膜。小葱切段，姜蒜切片，剁椒、野山椒盛小碟子里备用。
步骤 2
腌制：把小葱段、姜片、蒜片均匀摆放在盘底，在鱼身上涂抹适量食盐，再洒适量生抽、料酒和蚝油，然后将野山椒剁碎，和红剁椒一起分别均匀覆盖在鱼身两侧，腌制10分钟。
步骤 3
蒸鱼：锅中烧水，待水烧开后将鱼盘置于锅中，大火蒸10分钟。
步骤 4
盛盘：关火，将蒸鱼盘里的汁水倒掉，在鱼身上撒一层小葱沫。另起铁锅，倒入适量蒸鱼豉油和香油，油热后关火，将油均匀撒在小葱上，只听次啦一声，一股小葱和辣椒的清香扑鼻而来，让人不得不大快朵颐了。
四、做剁椒鱼头用什么鱼？
一般用的是鳙鱼。让人大快朵颐的经典名菜剁椒鱼头（鳙鱼）的做法:
步骤 1
清洗：买鱼的时候让鱼档师傅帮忙把鱼头切下，就告诉他要回家做剁椒鱼头，接下来他就知道该怎么做了。回到家仔细去除鱼身残留的鱼鳞，尤其是鱼膛中黑色的膜。小葱切段，姜蒜切片，剁椒、野山椒盛小碟子里备用。
步骤 2
腌制：把小葱段、姜片、蒜片均匀摆放在盘底，在鱼身上涂抹适量食盐，再洒适量生抽、料酒和蚝油，然后将野山椒剁碎，和红剁椒一起分别均匀覆盖在鱼身两侧，腌制10分钟。
步骤 3
蒸鱼：锅中烧水，待水烧开后将鱼盘置于锅中，大火蒸10分钟。
步骤 4
盛盘：关火，将蒸鱼盘里的汁水倒掉，在鱼身上撒一层小葱沫。另起铁锅，倒入适量蒸鱼豉油和香油，油热后关火，将油均匀撒在小葱上，只听次啦一声，一股小葱和辣椒的清香扑鼻而来，让人不得不大快朵颐了。
五、剁椒鱼头什么鱼？
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。
六、剁椒鱼头专用鱼？
做剁椒鱼头最好的食材是鳙鱼头，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是一种淡水鱼，中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。口大，头部大且宽，肉质细嫩，在我国分布广泛
七、剁椒鱼头什么鱼做的好吃？
鲢鱼头做的好吃
用料
鲢鱼头750克，剁辣椒100克，泡椒小米辣50克，豆豉20克，小葱一把，大蒜8粒，生姜20克，料酒20克，盐少许，生抽两勺，白糖适量，色拉油一大勺，蚝油一小勺
步骤1
清洗鱼头，去掉鱼塞，把鱼的牙齿剪掉，把鱼肚里的黑色内依刮去，特别要注意，一定要刮干净，不然会很腥。
步骤2
把洗净的鱼头表面撒少许的盐，淋上两勺料酒，把葱汁和姜汁拧出撒在鱼头的表面上，淹制30分钟后备用。
步骤3
取一个大一点的盘子，把切好的姜片均匀的摆在盘底。
步骤4
把腌制好的鱼头平铺在姜片之上。
步骤5
姜蒜切碎，小葱切花，豆豉泡发。
步骤6
起锅烧油下入剁辣椒小米辣姜蒜豆豉爆香。加入蒸鱼豉油，蚝油，生抽提鲜，盐鸡精味精调味快速翻炒炒香。
步骤7
把炒好的剁椒料汁均匀的铺在鱼头的表面。
步骤8
待蒸锅上气，把准备好的鱼头盘子放入蒸锅之中，大火蒸制8分钟，焖两分钟。
步骤9
蒸好的鱼头取出把小葱花撒在鱼身上，起锅烧油，待油温升高，把油浇在葱花之上，激发香味即可。色香味儿俱全，口齿留香的剁椒鱼头做好了
八、长沙剁椒鱼头是什么鱼？
长沙剁椒鱼头选用的是淡水养殖的鳙鱼,也有很多人称这种鱼为大头鱼、胖头鱼等,是因为这种鱼的特征是鱼头大，身体小，而且鱼头内的胶状物质较多，所以味道特别鲜美，诀窍就要一定要选择新鲜的鱼做。
九、剁椒鲽鱼头是什么鱼？
剁椒鱼头是什么？鱼是花鲢鱼的鱼头
十、剁椒鱼头是什么鱼的头？
剁椒鱼头是鳙鱼的头。
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料。
鳙鱼湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等。鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值；第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
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