一、粤菜红烧鲈鱼做法？
主料：鲈鱼1条
辅料：葱适量，姜适量，料酒适量，水适量，酱油适量，淀粉适量
做法：
1.鲈鱼清洗干净备用；
2.在水中放入一片姜，烧开；
3.把鲈鱼放入锅中；
4.加入料酒、葱段，盖上锅盖焖煮10分钟左右（包括翻面）；
5.时间到将鲈鱼捞出，装盘；
6.把姜片和葱段去掉，倒入酱油和水淀粉，用铲子迅速翻搅，直至变成均匀的酱汁；
7.把酱汁淋在鲈鱼表面；
8.撒上葱花，完成。
二、粤菜红烧排骨家常做法？
食材清单
排骨 1000克 、 葱 2根 、 姜 5片 、 炖肉包 1个 、 干辣椒 3个 、 黄冰糖 30克 、 盐 2克 、 太太乐鲜鸡汁 3克 、 料酒 3勺 、 酱油 5克 、 生抽 3克 、 蚝油 1小勺
烹饪步骤
步骤1/16
排骨泡水半个小时，流动的清水冲洗干净备用
步骤2/16
起锅烧水加入葱，姜，料酒焯水
步骤3/16
水开继续煮5分钟
步骤4/16
捞出排骨备用
步骤5/16
准备葱段，姜片，干辣椒，炖肉包，冰糖备用（没有炖肉包可以用花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶，草果代替）
步骤6/16
起锅烧油下入冰糖
步骤7/16
炒至冰糖融化
步骤8/16
下入排骨煸炒
步骤9/16
待排骨上色加入酱油，生抽，料酒继续煸炒
步骤10/16
加入蚝油继续煸炒
步骤11/16
再加入葱，姜，干辣椒，炖肉包煸炒
步骤12/16
加入热水没过排骨
步骤13/16
大火烧开，小火慢炖50分钟（您也可以用高压锅炖煮15分钟即可）
步骤14/16
炖煮至排骨软烂，加入盐
步骤15/16
加入太太乐鲜鸡汁，大火收汁出锅。
三、粤菜红烧酱熬制方法？
1、酱油红烧汁，我们都是单纯用老抽来调色，因此菜肴会显得黑黑的，卖相不佳。为此做法是：把老抽和黄片糖放入锅内，小火熬至片糖完全化开。再加肉类，翻炒均匀上色，再加八角、桂皮、香叶一起翻炒均匀，让它赋予老抽亮度，轻微的复合味和焦糖香味，这就是红烧肉的做法了。
2、混合红烧汁，就是冰糖小火炒制成糖色，加入老抽翻炒均匀，再加食材翻炒均匀，再加入日本烧鳗汁，八角、花椒粒、桂皮，姜，最后加入高汤或者热水（最好不用凉水或凉汤，这样烧出来的菜颜色更光亮，这样这样的红烧酱料，可以用来烧猪肉、牛肉等。它们的比例是：烧鳗汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。
3、豆瓣酱红烧汁，这一般都是重口味的做法，就是用豆瓣酱翻炒出红油，加入食材翻炒均匀上色出香味以后，加八角、花椒粒、草果、姜翻炒出香味，开始进入红烧状态了。一般都是鸡、鸭用的多些
4、番茄酱红烧汁，这是西北大多数的家常做法，因为番茄酱特别的提色提味，好多人现在也用番茄酱作为提色的酱料，就是把番茄酱翻炒出红油以后，加老抽翻炒均匀，加食材，再次翻炒均匀上色，在加各种香料和姜，加入热水，开始红烧了
四、粤菜红烧娃娃鱼做法？
第1步，将鱼收拾干净，切块备用，准备红烧娃娃鱼的辅料，准备香菇几个从中间切开，切成小块备用，准备大蒜20克切成蒜粒备用，接着准备生姜一小块，拍散之后剁碎备用。准备适量的小米辣和二金条切碎备用，准备芹菜几根切成小段备用。最后准备蒜苗一根切碎备用。
第2步，把锅烧热锅烧热之后加入比较多的食用油，将油温烧至六成热，油温六成热之后，将剁好的娃娃鱼下锅，开大火炸40秒，40秒钟之后将娃娃鱼倒出来控油。
第3步，在锅中加入适量的底油，油温烧热之后，将准备好的姜蒜粒下锅爆香，料头爆香之后加入豆瓣酱20克，炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后，加入适量的清水，开大火烧开，小伙伴们，清水的量预计能没过娃娃鱼即可。
第4步，大火烧开水之后，加入处理好的香菇和娃娃鱼，然后再转小火烧20分钟，中途加入料酒20克，加入老抽一克调底色，加入生抽酱油三克，加入胡椒粉一克，加入食用盐0.5克。小火20分钟之后再加入少许的白糖，翻炒均匀之后，再加入准备好的辅料，翻炒几下。最后再加入少许的明油，即可出锅装盘，
五、粤菜红烧罗非的做法？
主要食材：罗非鱼、1条
辅助食材：小葱、1根 生姜、1块 蒜瓣、3瓣 花椒、5克 干辣椒、2个 小米椒、5克步骤：
1准备食材：罗非鱼1条、油适量、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、干辣椒2个、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克。
2罗非鱼打花刀。
3蒜切片、姜切片、葱切成葱花、干辣椒切段、小米椒切圈。
4首先碗中倒入罗非鱼，撒上盐、油，抹匀腌制20分钟。
5然后起锅倒油，油温6成热，放入罗非鱼，煎至两面微黄盛出备用。
6锅内留少许油，放入花椒、姜片、蒜片、干辣椒、小米辣，炒出香味，再放入蚝油翻炒均匀。
7接着加适量清水，调入酱油、醋、糖，煮开后放入煎好的鱼。
8接下来加入盐、料酒，调味，再转中火，焖煮15分钟，煮的过程中，可以用汤勺不停的舀汤汁往鱼身上浇，这样可以从上而下把味道注入鱼身。
9最后大火收汁，盛入盘中，撒上葱花即可。
六、粤菜红烧花胶的做法？
1、准备材料：花胶30、g红萝卜适量、杏鲍菇一小个、葱姜、料酒、酱油适量；
2、花胶在冷水中浸泡一晚，开水中加入适量姜片，料酒，花胶放入焯水后捞起来，迅速放进冰水中，花胶放进新的冷水中浸泡16小时-24小时；
3、花胶捞出，加入适量酱油和料酒，冷藏2小时，红萝卜洗净去皮切片，杏鲍菇撕条，姜切片，葱切段；
4、锅热下油爆炒葱姜，出味捞出，倒入红萝卜和杏鲍菇翻炒，加入适量的酱油、花胶翻炒几下，关火盛出即可。
七、粤菜红烧鱼扇的做法？
红烧鱼
材料
鱼
一只，姜末，蒜末，葱花
，香菜
，老抽
，醋，料酒，糖，盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
5、红烧鱼可以食用了
八、粤菜红烧猪小腿的正宗做法？
原料：
筒骨750g、白萝卜300g、枸杞、葱、食盐、香醋、料酒、姜。
做法步骤：
第1步、筒骨用水多浸泡一会儿，锅中加适量的清水和料酒，将筒骨冷水入锅焯至沸腾。
第2步、捞出，清洗干净后放入汤锅中。
第3步、加入葱姜和适量清水，加盖大火，我家喜欢喝汤，水放得比较多。
第4步、煮开后，如果表面有血沫，需用勺子把它们撇掉。
第5步、接着加入1大勺料酒去腥增香。
第6步、放1小勺香醋软化筒骨，释放钙质，盖上盖子转小火，先煲上40分钟。
第7步、这个时间来处理白萝卜，去皮洗干净，切成滚刀块，再用水洗一遍，可以去掉些萝卜异味。
第8步、40分钟过后，筒骨肉质炖熟烂了，将筒骨和适量骨头汤，与萝卜一起倒入另一锅中；留些原味骨头汤下面吃。
第9步、加盖大火煮开，转小火，继续煲20分钟左右。
第10步、待萝卜炖至熟烂浮起，就可以加盐调味了，盐量多少根据自己口味放。
第11步、最后放点枸杞增色增味。
第12步、出锅装盘，撒上葱花和香菜即可
九、粤菜红烧肉的正宗做法？
食材准备：五花肉2斤左右，姜片，料酒，葱头，葱花，花生油，老冰糖，生抽，老抽，两片香叶，两个八角，盐等。
具体做法步骤如下：
第一步：先准备2斤左右的五花肉，把五花肉表皮清理干净，再冲洗一下后切大块，冷水下锅，把切好的五花肉放进去焯一下水，加上几块姜片，洒上点料酒，开大火煮。
第二步：水开后再煮五分钟左右，把五花肉捞起来清洗一下，洗掉肉肉表面的杂质，然后把五花肉切厚片，放一边备用。
第三步：准备一点姜片和葱头，不用太多，姜片大概四五片，葱三四根，把葱头切出来和姜片放一起，再把葱苗切成葱花放一边备用。
第四步：准备一个锅，锅中下少许花生油，倒入20克左右的老冰糖，小火把它炒成糖色，糖色熬好后，倒入五花肉快速翻炒上色。
第五步：炒均匀上好糖色后，加入生抽，少许老抽，再次把它炒均匀。
第六步：翻炒均匀后，倒入适量的开水（没过五花肉的面再多一点点就可以了），稍微把肉铺平，加入准备好的姜葱，两片香叶，两个八角。
第七步：盖上锅盖，烧开后调小火焖50分钟。
第八步：好了，时间差不多了，咱们打开锅盖，哇，好香啊，现在闻到都肚子饿了，口水也快流出来了，来加入适量的盐调味，然后调成大火把它再收收汁。
第九步：汁别收太干了，留少许汁，出锅摆盘，再把锅中的汁浇上去，撒上准备好的葱花。
十、红烧牛杂萝卜？
红烧牛杂是由牛腩、马铃薯、红萝、葱、辣椒，一起放入内锅中，炉火略煮后焖烧锅中焖4小时后，制作成的食品。
中文名称
红烧牛杂
主要原料
牛腩、牛杂
适宜人群
青年人，老年人
是否含防腐剂
否
用料
[原料/调料]
材料A：牛腩或牛杂 1斤
材料B：马铃薯 1个
红萝卜 1个
葱 2支
辣椒 2根
姜片 3片
材料C：水 10杯
酱油 1/3杯
糖 1又1/2大匙
香油 1/2大匙
制作过程
(1)将牛腩洗净切寸段，用热水氽烫去除血水后洗净捞干备用，将材料B分别处理好备用，马铃薯、红萝卜切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。
(2)将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15～20分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。
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