一、想开关东煮需要考察什么?
想开关东煮店,第一:选择一个好的口岸,一个好的商圈,其店铺非常紧俏,光靠平时的逛街寻找,成功与否全凭运气,因此我们提供以下找铺建议:
1、通过在该区域经商的亲戚、朋友帮忙留意店铺的动向。
2、通过跟该商圈的物业管理人员沟通,帮忙留意店铺的动向。
3、联系当地中介机构,告知选址要求,要求帮忙寻找意向投资店铺。
4、观察区域内面积较大的店铺,生意又不是很好的商家,商量与其分租联营。
5、观察区域内生意不好的各类小吃生意、干杂店等店铺,直接跟店主商议是否转让。
第二:选择一个好的关东煮品牌,什么是好呢,这其中包括(味道好、好操作、店铺面积小、投资门槛低)最好是选择有点名气的品牌,品牌效应对你后期的经营是非常有帮助的,现在关东煮连锁店比较出名的有风之丸关东煮。这是四川的一个连锁店,具体你得去搜索一下。
第三个:需要考察其当地人对饮食的需求,考察当地有没有类似的关东煮店,看看生意如何。
祝你创业成功!
二、地摊关东煮需要什么设备?
准备一辆小推车,煮菜的锅,要煮的菜,食客用的餐具就可以了。
制作方法步骤:
原料:
菜油5000g、猪油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、香茅草30g
八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒,草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
1.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)和匀。
2.另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,直至油淋完。
3.然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。
4.继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四溢时起锅即成。
吊汤:牛骨头15斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克
1.把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,放入清水中清洗干净。
2.另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤(这步可省略)
熬制老汤:将4分底料和6分清汤的比列混合,加入胡椒5嚣0克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。
分锅:生姜50克、大苣蒜50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、干辣椒25克、花椒15克,将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可。
然后把你喜欢吃的东西穿成串,然后放进锅里就可以了。
三、关东煮需要煮多久?
用电炖锅煮,容易掌握火候也不容易煮烂。具体做法如下,首先准备材料:鱼豆腐:10个、甜不辣:4个、白萝卜:2块、牛丸:1个、小烤肠:2根、水:2碗、生抽:2勺、蚝油:2勺、老抽:1勺、干贝:5个、鸡精:少许、盐:适量。
1、鱼豆腐、甜不辣、白萝卜、牛丸、小烤肠洗净,然后用竹签串起来备用。
2、生抽、蚝油、老抽、干贝、鸡精、盐放入炖盅,然后加入适量的清水。
3、把串好的食材放入炖盅中,电炖锅倒入适量的清水,再把炖盅放入电炖锅中。
4、接通电源启动程序,炖煮3小时以上,即可盛出享用。
四、想学关东煮制作,关东煮需要备哪些食材?
1、关东煮主料有:
(1)丸类:鱼丸、贡丸、猪肉丸、牛肉丸、还有火锅料之类的食物。蟹肉棒,香肠等。
(2)蔬菜类:笋干、萝卜、马铃著、海带、海菜、豆腐干。
(3)竹签:长15cm、18cm、20cm,粗2.0、2.5、3.02、大汤:水8斤烧开,放入100g咸味精,白糖3勺,鸡精少许,八角2粒,姜片3片,排骨味王粉2勺。高罐炖粉3勺。烧2分钟,品尝一下。然后分区放入以上食物,刚放入的和已经熟的要挑分开。
3、原味沾酱:
(1)锅烧5成热,加入少许油,加入1.5个切好的蒜头,注意油温不能太高,防止蒜头炸焦。
(2)加入“加泰”牌香辣子1瓶。拌匀。
(3)加入“加泰”牌水煮火鱼料3勺。
(4)加入一瓶开水6斤。
(5)加入老一种的“老干妈”内有花生的。
(6)加入“味林”花生酱3勺。
(7)加入白糖3勺,味精少许,鸡精少许。
五、关东煮需要什么营业执照?
需要营业执照;税务登记证;食品卫生许可证;
1、营业执照;2、税务登记证;3、食品卫生许可证;以上三证齐全是最基本的,另外,你卖关东煮、汉堡、鸡翅这些产品需要质检报告
六、摆地摊卖关东煮需要什么?
你卖鸡叉是成品还是半成品加工,需要的也不一样。油炸还是烤都需要带液化气罐,然后需要一辆带棚子的小车,还要提前准备食材,调料。最后要找个好地方,必须全职干,还要有一定的手艺,最后小心城管。摆地摊卖玩具的旁边一般就是卖小吃的,城管最喜欢扣车罚款1000,跑不掉。不过地摊还是挺赚钱的。
七、买关东煮需要学吗?
买关东煮需要学。
关东煮的做法:
主料:虾丸2个,鱼丸2个,鱼豆腐2个,蟹柳2个,虾饺2个,虾皮10克,干贝10克。
调料:食盐1/2茶匙,酱油1/2汤匙,鸡精1/2茶匙,蚝油1/2汤匙
制作过程:
1、准备适量干贝和虾皮备用。
2、准备好各类煮料。
3、将虾皮和干贝放入锅中,开火煮。
4、煮开的汤里,加入适量的蚝油、味极鲜酱油继续煮。
5、用勺子舀一勺汤汁,感觉煮干贝和虾皮的汤汁鲜味出来的时候,放入准备好的丸子。
6、将丸子煮熟,即可。
7、出锅。盛入碗里,即可食用。
健康功效:补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀,清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血,益气,健筋骨,散结,化痰,通小便。
关东煮的营养价值:
1、虾性温,味甘,咸。归经脾,肾。具有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀之功效。适宜肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱、神经衰弱。禁忌过敏、皮肤病、哮喘。特点补肾壮阳之佳品。
2、鱼性平,味甘。归经肝,脾,肾,胃。具有益气血,健筋骨,通小便之功效。适宜小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。禁忌阴虚喘嗽。特点刺细小且多,肉嫩,略有土腥味。
3、豆腐性凉,味甘,淡。归经脾,肺,大肠。具有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺之功效。适宜营养不良、消化能力差、糖尿病、癌症、高血脂、高胆固醇、肥胖、血管硬化。禁忌痛风、脾胃虚寒。特点有“植物肉”之称。
4、蟹性寒,味咸。归经肝,胃。具有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血之功效。适宜淤血、黄疸、腰腿酸痛、风湿性关节炎。禁忌胃寒、溃疡、风寒感冒、孕妇、痛经。特点性寒,有很多的禁忌。
5、干贝性寒,味苦。归经心,肺。具有清热散结,化痰止咳之功效。用于风热犯肺,痰火咳嗽,肺痈,乳痈,瘰疬,疮毒。禁忌寒痰、湿痰及脾胃虚弱者慎服。不宜与乌头类药材同用。
八、关东煮需要滤水吗?
不需要
步骤1
制作日式高汤(出汁):将昆布(35克)、水(1800毫升)放入锅中,开火加热至开始出现气泡,调至小火,保持这个温度,煮20分钟。(这里可以用温度计控温,尽量控制在60-70℃之间。)
步骤2
捞出昆布,大火煮沸,将浮沫捞走。然后调小火,让其保温,但不要沸腾
步骤3
加入木鱼花,捞出浮沫
步骤4
浮沫捞干净后,离火,静置15分钟
步骤5
用厨房纸巾垫在滤网上,过滤汤汁,即得日式高汤。这次关东煮,我取了600毫升的高汤
步骤6
萝卜切成3cm的厚片
步骤7
冷水入锅,煮沸后,小火煮5分钟
步骤8
竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中,煮一分钟,让油分走掉
步骤9
将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀,开火煮沸,然后调小火至保温状态,尽量不要沸腾
步骤10
底部码入萝卜、魔芋丝
步骤11
然后铺上鱼味的火锅料
步骤12
煮沸后调小火至保温状态,加盖煮30分钟
步骤13
最后的两分钟,加入鹌鹑蛋。煮好之后关火,让汤料泡在汤里30分钟,让其入味,回温后即可食用
烹饪技巧
1 高汤可以用即食的高汤汁代替,也可以用鸡汤代替
2 汤料可以随意搭配,建议食用鱼味的料,这样整体风格会比较统一,味道更佳
3 除了白萝卜,也可以加入土豆、胡萝卜等素菜,但需要事先煮几分钟去除其本身的味道,并使之在高汤中更好地入味
4 油炸的材料需要事先在热水中烫过,让油分去掉,这样可以保证最后的汤汁不过于油腻,味道也不会太过复杂
5 为了让关东煮整体更融合,建议煮好之后,让汤料继续在汤里泡着,让其更加入味。若时间不允许,煮好直接食用也是没有问题。
九、吃关东煮需要蘸酱吗?
需要三生蘸酱,其实就是黄瓜萝卜大葱,把这些原料剁碎搅拌在一起,记得要均匀,然后准备一碗地道的甜面酱。
十、关东煮需要放牛奶吗?
不需要,不能放牛奶,关东煮有专门的汤料
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