春天到了，信手拈来的野菜中，马兰头是受大众喜爱的一种。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。马兰头的吃法很多，炒食、凉拌或做汤，均香味浓郁。今天小编我就向大家推荐几种超好吃的马兰头的做法，让我们一起来学学吧~
豆皮马兰头蛋包
材料：
马兰头，鸡蛋，豆腐皮，盐，糖，植物油，麻油，青葱
做法：
1. 马兰头洗净，用开水焯熟(水里放些油)，葱叶洗净，用开水焯一下。
2. 鸡蛋打匀，放锅里炒熟、铲碎。
3. 马兰头切碎，挤去汁水，加盐、糖、植物油、麻油、鸡精，与鸡蛋搅拌均匀。
4. 豆腐皮用开水烫一烫，沥干、切大片，包上马兰头蛋馅，用青葱捆扎好，装盘即可。
清爽野菜马兰头拌面
材料：
湿面，马兰头，白芝麻(装饰用)，日本寿司酱油
做法：
1、湿面准备好。
2、放入翻滚的热水煮至面条无白心，晶莹即可捞出。
3、放入几颗马兰头煮熟切碎。
4、摆盘，散入酱油，咸蛋根据自己口味控制，散点白芝麻做点缀。
马兰头拌豆腐干
材料：
马兰头，豆腐干，酱油，白砂糖，麻油
做法：
1. 马兰头洗净，豆腐干冲一冲水。
2. 锅内水煮开，放入豆腐干，煮几分钟等豆腐干熟了，接着将马兰头放入开水里快速焯水变色即可。
3. 捞起挤干水分，再将马兰头、豆腐干分别切碎，在切碎的马兰头里倒入酱油、白砂糖，再滴几滴麻油即可。
百叶马兰卷
材料：
百叶，马兰头，盐，麻油，白糖，水
做法：
1、百叶(尽量选购较薄的)，切成手帕大小的方块，稍大稍小没关系。
2、锅内烧沸水后加一勺盐，将百叶一张张放入氽烫一下即夹出。小心不要划破。
3、烫完的水可以留着烫马兰。
4、马兰头洗净，控去多余水分。
5、锅内水烧开，将马兰头倒入焯过。
6、捞出滤去热水，用冷开水冲凉保持鲜嫩翠绿。
7、放置滤勺上一会，或用手捏除多余水分。
8、将马兰头跺成细碎的小丁。
9、剁碎的马兰头放入盆中，均匀拌上适量盐，少许白糖，以及麻油。
10、将烫过的百叶平摊在案板上，用筷子码上马兰头后卷起，可以避免手上粘的马兰到处都是，影响卷卷外表整洁。
11、卷好后拦腰切成适合一口大小，切面朝上摆盘。
马兰头春笋蛋饼
材料：
马兰头，春笋，鸡蛋/鸭蛋，盐
做法：
1. 将马兰头拣干净后清洗干净。
2. 春笋焯水，马兰头焯水烫软后捞出，沥干水分，切成末备用。
3. 接着将鸭蛋(这里使用的是鸭蛋，可以换成鸡蛋)打成蛋液后倒入春笋末和马兰头末，加入适量盐后均匀搅拌。
4. 不粘锅烧热后倒入油，等油热后马上倒入马兰头蛋糊铺匀。
5. 大火烘大约半分钟后转小火，看到蛋饼表面基本凝结后翻面，两边均烘好之后就可以出锅啦~!
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