一:原料配方
桂枝，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各50克。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各25克。罗汉果3个，草果5一6个，豆豉100克，牛骨头1500克，猪骨1500克，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，盐6斤，冰糖150克，高度酒150克，味精250克。
二:制做方法
1将香料加入大锅并加50斤清水，放入牛骨头，筒骨，先用大火烧开，改用小火慢煲5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续小火慢煲，一般经过18一24小时香料味出来，捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨捞出倒掉。
2卤水中加入盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即可。
3要领:香料必须选新料，不能是隔年的，煲制时大火烧开文火慢煲，才能制出更香的卤水。
4卤熟的牛腱子肉入5成热的油锅中炸成外皮略脆即可捞出。
5米粉汤制法:100斤水，10斤猪筒骨，100克老姜，大火烧开小火慢煲12小时即可，每方可煲两次。
6卤水制好后可以连续使用，但要妥善保存，以防变质。
7卤水煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，不易过早放入。
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