越食记-诸暨篇
1.次坞打面：一碗可以统杀南北的面条
前几天，老越走在宁波清冷的街头，一碗”次坞打面“落胃，感受到了从里到外的温暖。So，今天，我们就来说一说这一碗面。
次坞打面
面是北方的面，汤是南方的汤
“次坞打面”目前在全国小吃界的地位还不高，但依老越看，这面是具备统杀南北的潜质的，因为它很好地融合了南北面条的特质。
一位来自北方的朋友，对于南方的面条向来不屑。
吃过次坞打面之后，才算改口：这面条还不错！
先来说面
“打面”，顾名思义，就是打出来的面。
纯手工制作的面条，是次坞打面的招牌，也是让他能够从普遍使用机器面的南方面条中脱颖而出的最大资本。
即使放在手工面的圈子里，打面也有得天独厚的优势。
一般手工面的面团是用手揉出来的，比如兰州拉面。
所以，我们说揉面是一个力气活。
但是人的力气再大，也比不过棍子打压啊。
次坞打面的面团就是在案板上打压出来的。
一根1米多长的擀面杖，一头在墙壁上固定，打面师傅抓住另一头，一边走一边压案板上的面团，就像钟表上的时针一样来来回回地走，直到把一个面团压成一张薄薄的面皮，这个过程据说要个把小时。然后，师傅再把面皮折叠起来，用刀切成一根根的面条。
这样做出来的面条，自然是特别有韧性。
再来说汤
南方的面条，讲究的就是汤头。
或者准确地说，应该是“浇头”。
比如杭州的面条：
“片儿川”讲究的是雪菜、冬笋、肉片搭配的那鲜劲儿
“虾爆鳝”讲究的是河虾和鳝鱼用酱爆过后的鲜香味儿
“腰花面&34;天下就要到手了!&34;啪、啪、啪&34;打面&34;绝活&34;众目睽睽&34;埋头苦吃&34;百吃不厌&34;百吃不厌&34;次坞打面&34;阿贵面馆&34;100碗&34;阿贵面馆&34;打面棍&34;蛋清打面"。不添水，纯蛋清和的面，直吃得中央领导连声称好。
大约也是从这个时期开始，次坞镇菜场边已经开始一溜儿地开起了”打面店“。
直到现在，说起打面的源头，当地很多打面店的师傅还是会指向“先友面馆”所在的老街说：“喏，都是从先友那里学来的。”
现在，俞先友已经70多岁了。他的徒子徒孙已经把打面店开到了天南海北，也发展出了三鲜打面、猪肝打面、牛肉打面等诸多品种。俞先友却依然守着家里的老铺子，年复一年地做着最简单的肉丝面。
要问今天的次坞打面哪家强？”阿生打面“应该是排得上号的。
今年不到40岁的吴其生，在2014年注册了“阿生打面”品牌，打破传统打面的夫妻店模式，开启了连锁经营之路，据说目前已经在全国开出了220家加盟店。
未来史：地方政府也来掺和了
今年，次坞打面似乎迎来了发展良机。
2019年11月9日，诸暨市举行了“诸暨次坞打面”品牌启动仪式
现场发布了品牌logo和行业标准
诸暨农商银行将授予次坞打面5个亿的产业综合授信
开发最高额度为50万元的“打面贷”专属信贷产品
此前，诸暨市已经出台了《“诸暨次坞打面”产业发展实施方案》
落实了1000万专项资金
对符合要求的旗舰店，给予一次性补助20万元
示范店，给予补助3至5万元
看起来，随着缙云烧饼、嵊州小吃、新昌炒年糕等地方小吃如雨后春笋般疯长，诸暨人民也是坐不住了啊。
老越讲完了，您有没有兴趣来一碗吗？
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