陕味酸辣白菜
主料:太白山白菜1千克,秦川干辣椒丁180克。
辅料:A料(大葱片10克,生姜片5克,蒜片8克)
调料:B料(盐、鸡粉各8克,白糖10克,味精5克),水塔陈醋100克,混合油(熟猪油、大豆油各50克)。
制作:1、将大白菜手撕成大片,白菜帮子用刀切成薄片。
2、锅内放混合油烧热,放入A料煸香,放入干辣椒丁煸至变色出香味,下入片好的白菜,小火煸炒至出水,放入陈醋炝味,中火煸炒,下入B料调味,中火炒匀搅拌,至白菜完全出水、松软,出锅即可。
技术关键:
1、白菜的选择很关键,一定要选太白山的白菜,这里的白菜味略甜,为上等土原料。
2、注意炒白菜时火不宜太大,否则易煳、发苦。
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