这道菜大年三十我第一次做，发在豆果上，点赞量好高，看来大家都很喜欢。好东西要分享，所以做了菜谱，希望能有用处。
By 江小洁
用料
- 大海虾 5只
- 粉丝 1小把
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 1汤匙
- 麻婆豆腐调料 1汤匙
- 蒸鱼豉油 2勺
- 瑶柱酱 1勺
- 蒜 3瓣
- 小葱叶 1根
- 姜 4片
- 料酒 1勺
- 玉米淀粉 1小勺
- 白胡椒粉 1勺
- 白糖 0.5勺
做法步骤
1、海虾5只去皮挑虾线，虾头和虾肉用水洗净
2、【腌制虾肉】 虾肉切粒（每只虾成切3段），加入料酒1勺、姜4片、盐少许、白胡椒粉少许、玉米淀粉少许，抓匀，腌制15分钟 【鸡蛋】 鸡蛋1颗加入牛奶1汤匙，打散 【虾头】 控干水分备用
3、【粉丝】 粉丝1小把用热水泡软（不用煮），用剪刀剪短（每段大概1指长） 【葱蒜】 小葱叶切段、蒜切碎
4、【炒蛋】——全程小火 1. 锅烧热倒入油，用手感觉油稍热，倒入鸡蛋液。（热锅凉油炒出来的鸡蛋嫩） 2. 如左图，锅底鸡蛋凝固后，用筷子将鸡蛋滑散。（少拨拉几下，否则鸡蛋太碎） 3. 如右图，至蛋液刚刚凝固，盛出备用。
5、【炒虾油】—— 全程小火 开小火，倒入油，油微热时放入控干水分的虾头。煎至右图虾头变红，锅里的油也变红，散发出虾油香味，将虾头挑出。
6、【炒虾肉】 虾油中下入碎蒜粒煸香，加入腌制好的虾肉翻炒（姜片挑出扔掉）。
7、【加入粉丝】 虾球炒至变白，表面熟，放入泡好的粉丝翻炒。 【粉丝炒的过程中可能会粘锅，淋一点清水即可】
8、粉丝变软，加入蒸鱼豉油2勺和麻婆豆腐调料（根据自己吃辣的程度放），继续翻炒。
9、加入瑶柱酱，增加海鲜味儿
10、调料炒匀，粉丝充分上色后，加入炒好的鸡蛋和小葱，加入半勺白糖、半勺胡椒粉，半勺盐。 调料翻炒均匀、小葱断生即可出锅。
11、装盘开吃
小贴士
1. 粉丝用热水泡即可，不用煮。这样直接炒出来的粉丝口感劲道。水煮的粉丝炒时会粘在一起。 2. 粉丝炒的时候可能会粘锅，淋一勺水就可以。 3. 【好人家麻婆豆腐调料】超市有卖的，我常备的调料，炒菜、做砂锅放一点很好吃。 4. 在鸡蛋液中加点牛奶，炒出的鸡蛋会很嫩而且还带有甜香味，我经常用这样的炒鸡蛋做三明治。（重点：用小火） 5. 这个菜也可不做辣味，把辣调料换成蚝油就行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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