一、吉林市回族特色菜?
锅塌胸口,馅饼,羊杂汤,杭椒牛柳,扒羊脸,
二、回族饺子做法?
羊肉剁碎,胡萝卜剁碎,大葱切末,将三种混合加盐五香粉,香油搅拌上劲,和面擀皮包饺子
三、回族牛杂做法?
吊牛骨汤:牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟,逼出所有血沫,捞出控水,放入锅中(骨头视锅的规格改刀),添清水100斤,小火慢熬吊成牛骨汤,关火晾凉,滤出杂质。
调卤水:牛骨汤内下入香料包(内含花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉果、白蔻、肉蔻、砂仁各15克、南姜、香茅草、黄栀子各50克、葱姜各100克)旺火烧沸后改小火熬2小时,待汤呈茶色时,调入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、鱼露1瓶搅匀熬约2小时,期间不断搅动,待冰糖完全融化,下入盐、味精、鸡粉调味。
制作流程:将牛肉、牛杂冲净后分别飞水捞出,放入卤水桶中,大火烧开,小火卤约4小时,关火后在汤中浸泡一晚备用。
四、回族酸梅粉的做法?
1 冰粉粉倒入一只干净的容器 2 现煮或重新加热沸腾的酸梅汤冲入碗中 3 搅拌均匀,降温后放入冰箱冷藏2小时以上 4 酸梅汤凝固后,用刀子划成小块,浇上少许炼乳即可
五、回族馓子的做法?
馓子的做法
1.取面粉500克,加入盐7克、凉水250克,调制成面团,反复搋揉
2.饧一会儿,切成10小块,再分别揉成面团备用
3.锅中放植物油1.5公斤(实耗半斤左右)烧至八成热,取面团一块,压成圆饼,从中用手指捅一个洞,先拉长,然后搓成筷子粗细的圆长条,再盘成数层,拉细,将长筷子挂好撑开,一端入油稍炸,起小泡后提起
4.再将另一端入油炸至起小泡,然后将中段入,手持筷子来回摆动,稍炸,再全部入油,将两根筷子错开合并起来,抽出筷子,用筷子拢住使之不分开,炸至呈金黄色时捞出,摆在大圆盘中,围摆成多层圆柱形。其特点是色泽黄亮,形状美观,香脆味咸
六、回族白斩鸡的正宗做法?
鸡洗净,把鸡脚斩下,沥干水放入锅中,大火蒸25分钟。生姜和葱剁成末放入碗中,加一勺盐、两勺糖。
鸡煮好后拿出,倒出鸡汤,起锅烧油,放入葱姜末翻炒均匀盛出,将鸡切块装盘蘸取炒好的小料即可食用。
七、酥油香的回族做法?
油香20张:高粉500克,牛奶300克、酵母5g 小苏打2克 花生油40克 盐5克
1、将所有原料放入面包机,揉成光滑的面团
2、把面团放在温暖湿润处,发酵到两倍大。
3、面团取出后揉光滑,分成20个小份。再次醒发20分钟以上
4、将小面团擀成圆饼
5、铁锅多放些油,待油温升高,面饼放入油锅,待锅中油香略变黄后,翻个个儿。炸油香讲究:慢火炸油香,两面都发亮!爆油炸油香,里生皮焦不发亮!
6、油香会慢慢涨大鼓起,在热油里壮大发起,当两面都鼓起,颜色呈金黄色时就可以捞起来
7、一张香喷喷的油香就这样做成了
八、回族汆汤的做法?
1,羊肉,羊下货洗净,铁锅刷好。
2,倒入凉水进铁锅,多加水!同时下入羊肉、羊下货或羊骨头。根据锅的大小确定羊肉和下货用不用切割,个人建议不用切太小,每一块大概二分之一足球大小,下货不用切,也不能切。
3,葱姜蒜下锅,不要用大料、花椒、肉桂等香料,不要放调料,包括盐醋等等!不要用!不要用!不要用!重要的事情说三遍。
4,大火,沸腾后转小火,保持沸腾至少30分钟,如果用了羊骨头,至少沸腾60分钟
5,秘方来了!在要喝羊汤的前10分钟,我们需要拿出一袋糯米粉,没错,糯米粉,有袋装的,一袋大概250g。我们需要取一个盆子,把糯米粉倒入,加凉水。最后混成牛奶状,把锅加到大火,在汤沸腾状态下倒入牛奶状的糯米粉,保持大火沸腾10分钟。
6,在出锅的时候,把羊肉、羊下货或者羊骨头捞出来,切碎加入碗中。倒入羊汤,在根据个人口味加入盐、胡椒粉等等,但是尽量不要加入味精和鸡精等。
7,ok,美味羊汤做好了!
九、回族蜂蜜麻花的做法?
1.
250克面粉里面加2克盐。
2.
打入一个鸡蛋。
3.
加入30克白糖。
4.
放入10克蜂蜜。
十、回族核桃饼的做法?
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首先要准备适量的面粉先和面。
2.
把面团揉好,醒5分钟。
3.
把葱切成葱花,核桃仁切碎。面团擀开,擀薄些。
4.
给擀好的面上刷一层油,撒上盐、核桃、葱花。
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