怎么做出美味又好看的天妇罗？
炸物一直是日本料理中最受欢迎的菜肴,经由油炸使得食物的表皮香酥,内容仍然维持滑嫩,不论是海鲜式或各式蔬菜都相同讨好.
油炸料理分为四种:
1.酥炸:将食物略腌后拍上一层干面粉油炸,可维持食物原有的形状与色泽
2.素炸食物不经粉类沾粘式调味即入锅油炸,口感较干
3.衣炸:食物沾蛋汁面糊入锅油炸,可保持食物的水份及嫩度
4.寄炸依照食物不同而衍生出来的变化炸法
食谱内容-和风天妇罗、沾酱配方、油炸要领、拉长虾的本处理、虾子沾裹炸衣的基本处理
天妇罗炸物类-虾天妇罗、牛蒡天妇罗、椎茸天妇罗、香蕉天妇罗、鱼肉天妇罗、白花菜天妇罗、韭菜天妇罗、秋葵天妇罗、鳗鱼天妇罗、茄子天妇罗、南瓜天妇罗、丝瓜天妇罗、油豆腐天妇罗、莲藕天妇罗
面包粉类-炸猪排、炸肉糰、炸蚵糰
酥粉类-酥蚵丝、酥墨鱼丝、酥螃蟹块、酥菜糰、酥虾仁
干粉类-榴梿唐扬、海胆唐扬、炸花枝丸、丁香鱼唐扬、黄金白鱼唐扬、炸蟹丝、脆皮豆腐、若鸡唐扬
炸寄物类-杏仁片酥鱼、白鲳矶达唐扬、长虾春雨扬、茶袋唐扬、彩色粒唐扬、酥干贝粒、蟹甲扬芝麻牛肉片、巾包唐扬、骐鱼扬卷、鱆鱼黄金扬
时蔬天妇罗(Shi Shu Tian Fu Luo)菜系及功效：日本料理
时蔬天妇罗的制作材料：主料：红萝卜30克,南瓜30克,地瓜30克,牛蒡40克
辅料：鸭儿芹2支,低筋面粉适量,萝卜泥适量
调料：面衣主料：冷水150cc,低筋面粉100克,蛋黄1个,出汁250cc,酱油50cc,味醂50cc。
教您时蔬天妇罗怎么做，如何做时蔬天妇罗1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
4.将酱汁拌匀后，煮开备用。
5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。
6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。
7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。
注释：
1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。
2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。
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