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浇汁偏口鱼做法? 回族浇汁卤子做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-22 07:16:53
导读

一、浇汁偏口鱼做法?主料:偏口鱼1条辅料:番茄酱37g,胡萝卜小半根,盐2勺,糖3勺,醋3勺— 烹饪步骤 — 将锅里到入半下花生油,待锅内油温达到六,七成热时,放入一斤的偏口鱼,待鱼炸至金黄色时,将鱼捞出放入盘子里,在锅内到至少许花生油,然后到入25g番茄酱.糖.盐.醋,在到入少许水,在锅内将番茄酱快速炒云,最后在放入少许的碘粉收掉多余的水分,待酱汁成浆糊状,关火淋在鱼身上然后撒上点胡萝卜。二、回

一、浇汁偏口鱼做法?

主料:

偏口鱼1条

辅料:

番茄酱37g,胡萝卜小半根,盐2勺,糖3勺,醋3勺

— 烹饪步骤 —

 将锅里到入半下花生油,待锅内油温达到六,七成热时,放入一斤的偏口鱼,待鱼炸至金黄色时,将鱼捞出放入盘子里,在锅内到至少许花生油,然后到入25g番茄酱.糖.盐.醋,在到入少许水,在锅内将番茄酱快速炒云,最后在放入少许的碘粉收掉多余的水分,待酱汁成浆糊状,关火淋在鱼身上然后撒上点胡萝卜。

二、回族浇汁卤子做法?

一、卤水的制作

一、配方

1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 17 精盐350~500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个

二、调制

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍 破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

三、需要注意的问题

1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用.,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘

4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

6、上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。

三、回族浇汁夹沙做法?

主料:夹沙牛肉400克

辅料:植物油适量、盐适量、番茄酱20克、香葱2根、水淀粉20克、姜2克、生抽5克。

具体步骤如下:

1、找一个容器调配调味汁,将番茄酱、生抽、高汤或者水加进去,加少许盐拌均匀。

2、热锅凉油,油热7成下大蒜、姜,并爆出香味。

3、加入之前调配的调味汁,大火烧开。

4、加夹沙转中小火煮开煮,一定要煮到夹沙里面的肉馅热透入味

5、加水淀粉,这样汤汁味道沾在夹沙上味道好。

6、最后撒上香葱末即可出锅了。

7、浇汁夹沙之后就完成了。

四、浇汁青鱼?

主料:青鱼三斤(做一次时间较长,有点烦,所以一次做了很多,剩下的放进冰箱里)

注:青鱼是一种海鱼,本身含油大,刺多味美,最适合做茄汁拉。

配料:番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成,不过没有这个味道好)、西红柿二个,葱姜蒜(不能太少,鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。

做法:青鱼洗净切段沥干,西红柿切成小块,姜拍扁、葱切段、蒜切片。

点火炒锅放上,用姜片擦锅(防鱼粘锅),放油,烧热后放入大料、花椒烹出香味,放入青鱼段,葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多,防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿,再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后,调好口味,连鱼带汤倒入高压锅里,盖锅盖、盖阀,大火放气二三分钟后改小火,焖半个小时,中间会闻到香味飘出来(儿子说是螃蟹的味道,西西)。等高压锅冷却不再放气后,打开锅盖,一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了,连刺都酥透了,美味又营养,

要点:一、啤酒一定要足,嫌少再加点也成,要没过鱼,不然的话,高压锅工作时间长,会糊锅,而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时,有几次我着急,时间没够半个小时,结果刺没酥,吃起来不过瘾。三、盐一定要适量,不要太多,不然会咸,影响健康

五、浇汁丸子的浇汁怎么做?

原料:猪肉丸、生抽、白糖、盐、淀粉。

做法步骤:

第1步、从冰箱取出肉丸解冻。

第2步、肉丸入蒸锅蒸熟。

第3步、将丸子放入盘中。

第4步、蒸肉丸的汁水倒入锅中。如果量少,再加适量水。

第5步、加生抽。

第6步、加白糖。

第7步、加盐。

第8步、淋入水淀粉煮开,成料汁。

第9步、将料汁浇在肉丸上即可享用。

小贴士:

1、料汁依据个人口味调制。2、做丸子时,将丸子炸至5、6分熟即可,食用时再加工熟。

六、浇汁猪蹄的做法,浇汁猪蹄怎么做好吃,浇汁猪蹄?

材料

主料:猪蹄1000g;

辅料:油适量、盐适量、姜适量、辣椒适量、调汁适量

浇汁猪蹄

1

猪蹄1个。

2

取前节。

3

过开水。

4

抹上盐、酱油、调味鲜入味。

5

备辣椒和姜片。

6

放进电饭煲里加姜、辣椒、香叶、八角、桂皮。

7

怕烧焦可加点清水调至猪蹄档。

8

焖好的猪蹄。

9

去骨切片。

10

装碗里。

11

备调汁。

12

浇上调汁即成。

小贴士

调汁根椐自已喜欢的口味而调配。

七、浇汁鱼汁的做法?

主料

黄花鱼:适量 面粉:适量

木耳:适量 −

辅料

葱姜蒜:适量 酱油:适量

醋:适量 糖:适量

花生油:适量 水淀粉:适量

香菜:适量 白酒:适量

盐:适量 −

收起

做法步骤

1. 黄花鱼清洗干净,刮去鳞,从排泄口处下剪子将鱼肚拉开,将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉

2. 在鱼身两面拉花刀,拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下,不要拉到底,切断鱼肉,喷一小勺白酒,并在鱼身两面撒盐,盐要撒均匀,花刀处和鱼腹内也都要撒盐,腌制半小时

3. 面粉适量用清水调开,面糊要稠一些,在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊

4. 热一锅油,油六七成热时放入鱼,

5. 转小火,慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出,

6. 再烧热油,将炸好的鱼复炸一遍

7. 事先泡发好的木耳洗净撕成小朵,葱姜切碎,蒜剁成末,将油锅里的油全撇出,放小半碗的水,加入三大勺白糖和三大勺醋,放少许盐滴几滴酱油,将葱姜蒜放入、木耳放入,点几滴香油

8. 烧开后,将事先调好的水淀粉倒入,等料汁粘稠后即可关火

9. 将料汁均匀浇在炸好的鱼身上,撒少许香菜段即可

八、浇汁豆腐汁摆摊做法?

浇汁豆腐的做法。

食材准备:

豆腐,香菇,虾皮,植物油,洋葱,大蒜,生姜,料酒,生抽,盐。

烹饪步骤

1:首先将洗净豆腐切成大小均匀的块,豆腐块的大小,薄厚根据个人喜好。

2:将洋葱、生姜、大蒜分别切成碎末。

3:虾皮和香菇也分别切碎,香菇最好使用干香菇,干香菇香味更加浓郁。切好后放入盘中备用。

4:锅中倒宽油,油温六成热(筷子放入迅速的冒小泡)下入豆腐炸制。炸豆腐油温要高一些,这样豆腐下入后迅速结壳,达到外焦里嫩的效果。

5:将豆腐炸至金黄,全部浮起后,捞出控油备用。

6:锅中留底油,下入葱姜蒜爆香。炒香后下入一勺豆瓣酱。

7:小火慢炒将豆瓣酱炒出红油,然后将虾皮和香菇碎下入炒香。

8:将所有小料炒香后,加入生抽,白糖,适量的盐,再加入清水,有高汤的话更好。

9:汤汁烧开后,烧煮一会,最后下入水淀粉。

10:将汤汁烧至浓稠,似酸奶状,然后浇在炸好的豆腐上。

11:最后在撒上一些花生碎和香菜、香葱花即可。

这样一道风味小吃“浇汁豆腐”就做好了,外焦里嫩,汤汁鲜香,喜欢的朋友可以在家做一下。

九、浇汁鱼怎么调汁?

2 把鱼去掉内脏和腥线,鱼身切花刀,用盐和料酒腌制10分钟。

3 把年糕和胡萝卜切成小丁备用。

4 番茄酱兑水搅拌均匀。

5 面粉加入淀粉兑水搅拌成糊。比例是3;1。再加入白酒。

6 锅中放入油,烧至7成热。

7 把鱼均匀的挂上糊。

8 抓住鱼尾用勺子在鱼身上浇油至鱼表面定型。

9 鱼定型后全部放入油锅里炸至微黄。盛出备用。

10 另起锅放入油烧热。

11 爆香葱姜蒜。

12 倒入番茄酱煸炒。

13 加入年糕粒 胡萝卜粒 玉米粒 豌豆粒继续煸炒。

14 炒至汤汁浓缩,加入糖 盐 和少量的白醋关火备用。

15 重新坐上油锅,把鱼进行复炸。

16 炸至金黄盛出,浇上年糕汁即可。

十、浇汁鲤鱼的做法,浇汁鲤鱼怎么做好吃,浇汁鲤鱼的家常?

制作步骤:  第一步:锅里放水烧开,水的量要能没过鱼才行。水开后关火,把洗干净的鱼放进取,加盖,焖5~7分钟,这段时间用来调汁吧。  第二步:碗中加蒸鱼豉油一大勺,盐一勺,糖小半勺,鸡精半勺,加少量白开水搅匀。  第三步:等鱼出锅,把鱼放入盘中浇上调好的汁,然后将葱段和姜丝均匀的摆在鱼身上。锅中放油,等油烧热浇到鱼身上即可。


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