一、包子增白秘方？
1、包子增白需要从面粉原料、添加的水质、配方工艺这几个方面来解决。
2、制作包子要选择加工精细、无杂质的优质面粉,控制水量、水量,根据面粉的品质来控制和面时压面次数、醒发湿度、面团的酸碱度,这些工艺程序做好了就能增加包子的白度。
3、面粉原料是决定包子白度的最主要因素,制作时用的面粉加工越精细,蒸出来的包子就越白,因为粗糙的面粉中含有的麸星比较大,颜色就会发黄,所以在做包子是要尽量选用优质、加工精细、无霉变、杂质的面粉来制作包子增加白度。
二、萝卜包子调馅秘方？
萝卜去头去尾，萝卜擦成细丝，加入食盐，拌匀腌制10分钟。粉丝放入盆中，用开水烫一下。碗中打入4个鸡蛋，打散备用。锅烧热倒油，倒入鸡蛋液炒熟。萝卜丝挤出水分剁碎，粉丝也切碎，放入萝卜中，鸡蛋液放入其中，放入葱姜末、麻辣鲜、胡椒粉、蚝油、生抽、熟油拌匀。饺子皮擀薄包上饺子馅。锅烧油放上包子小火慢煎即可。
三、包子馅调料秘方？
三种最美味的包子馅配方
第一种配方:、
主要材料：三分肥七分瘦的生猪肉350g，猪皮冻100g，葱末50g，姜片适当
调味品：食用盐，诗诺小笼包味精，浅色生抽，芝麻油
作法：
1、生猪肉剁碎肉沫，猪皮冻切为丁，把姜片弄成45ml上下的生姜水;
2、在肉沫中放进葱末、生姜水、诗诺小笼包味精、盐、浅色生抽、色拉油，用劲拌和至匀称;
3、在拌和好的肉沫中匀称放进猪皮冻丁;
4、放进冰箱冷冻层，冷冻一小时。
第二种配方:
主要材料：五花肉200g，粉絲100g，白菜100g，姜蒜各50g
调味品：食用盐、诗诺小笼包味精、黄豆酱、生抽、米酒、糖
作法：
1、将五花肉切切丁，姜蒜切割成泥;
2、将肉粒入锅炒至掉色后，放进盐、诗诺小笼包味精、生抽、米酒、糖炒匀;
3、白菜切成小丁，撒少量盐腌渍20分钟后挤去不必要水份;
4、粉絲用热水烫软，切割成小段;
5、把五花肉丁、粉絲、白菜搅拌均匀。
第三种配方:
主要材料：猪后腿肉300g，猪皮冻100g，猪骨头高汤适当，生姜水适当
调味品：食用盐、诗诺小笼包味精、浅色生抽、糖
作法：
1、猪后腿肉剁碎肉沫，猪皮冻切割成碎粉;
2、将肉沫和猪皮冻粒混和，添加食用盐、诗诺小笼包味精、浅色生抽、糖、生姜水搅拌;
3、拌和的另外分次、小量添加猪骨头高汤;
4、放进冰箱冷冻10-15分鐘。
四、包子流油的秘方？
步骤/方式1
首先我们来做包子皮，把面粉倒入盆里，加入干酵母、糖和盐（注意盐和干酵母不要放在一块），倒入温水。
步骤/方式2
盆内倒入温水，用筷子搅拌至絮状。
步骤/方式3
洗干净手，上手揉面，揉到三光（盆光、面光、手光）。面盆盖上盖子，放到温暖的地方发酵
步骤/方式4
面团发酵后可以开始准备包子馅啦。后腿肉（7分瘦3分肥）剁碎。加入姜末、加入配方中除了清水之外的所有调料，顺着一个方向搅拌均匀。
步骤/方式5
每次加两勺清水，顺着一个方向搅拌至水完全吸收后加入另外两勺，分三次把清水全部搅拌进肉馅。拌好的肉馅是光泽度好，底部见不到一点液体。放入冰箱冷藏。
步骤/方式6
面团发酵到两倍大，手沾干面粉戳洞不回缩，说明发好了，发面不要急要有耐心等待。
步骤/方式7
发好的面扯开是蜂窝状的。
步骤/方式8
加一点手粉在案板上，把面团揉一揉，排气。搓成长条，切成大约60克一个的剂子，包子想要小一点的话50克一个剂子也可以。把剂子捏圆按扁。
步骤/方式9
用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。注意：包子皮不能擀太薄。
步骤/方式10
把肉馅拿出来，喜欢葱味的话这时候可以加半碗（吃饭的碗）葱花搅拌均匀。在面皮里加入一勺肉末，开始包包子，手法见视频。
步骤/方式11
蒸锅垫打湿，放上包好的包子，盖上盖子。进行二次发酵。冬天可以把包子放在蒸锅上进行发酵，蒸锅内加入温水
步骤/方式12
待到包子看起来明显变大，包子之间缝隙变小，就可以开始蒸包子啦。大火上汽（就是锅盖看起来冒汽了，大约5分钟左右）之后转中火蒸15分钟。关火，这时候千万别揭开盖子，闷15分钟后打开盖子。
步骤/方式13
闷15分钟之后揭开锅盖，收获一锅白白胖胖，流着诱人汤汁的包子。
五、包子铺真实和面秘方？
一，和面
1、酵母：有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
六、天津炸糕和面秘方？
1.糯米粉和酵母混合，一点点的加水，揉成软软的面团～室温醒发半小时左右。
（小窍门：糯米粉加的水比普通面粉要多，一点点加，看面粉的吸水性，最后面团是一个软软的不粘手不粘盆的）
2.面团随意分份用手滚圆，按扁，包适量豆沙馅
（小窍门：馅和面粉比例应该是1：1～注意千万包好，尽量在中间，别漏了，要不炸的时候容易嘣）
3.包的时候面粉可能会有点干开裂，手沾一点点水就好了，千万别多，多了粘手
（小窍门：用水冲一下手，再用纸巾稍微擦擦）
4.油的量大一点，五成热开始小火慢炸定型（表面有硬壳即可）另起一锅，倒入香油（咱自己家怕浪费可以香油加花生油，我是把上一步的油倒出去了一部分又加了点香油），油热了（8成左右）二次复炸～炸至上色
（小窍门：用中小火，一定慢慢炸，炸熟别着急，注意别炸嘣开危险）
七、猪肉馅包子调馅秘方大全？
猪肉馅包子做法，先把面粉加入酵母合成面团备用。喜欢吃那个蔬菜馅的就加入哪个蔬菜。把蔬菜洗净切成丁备用。
把猪肉切成细丁，加入葱花姜末，油，鸡粉五香粉等调料拌好。再放入蔬菜丁即可。
把面团加入一点点食用碱去酸，擀成面皮包入肉馅即可，上锅蒸15分钟即可出锅，非常美味
八、梅干菜包子肉馅调制秘方？
主料：肉馅1000克、梅干菜300克
配料：鲜姜30克、葱100克
调料：盐10克、胡椒粉1克、味精4克、生抽酱油60克、老抽酱油15克、花椒水500克、香油10克、熟植物油100克
面皮用料：清水500克、干酵母10克、面粉1000克
制作过程
1、选用净梅干菜300克，反复淘洗3-5次，至汤水清澈。每次都要采取手捞攥干的方法，这样才能去除残留的泥沙。
2、把淘洗干净的梅干菜放入较大的菜盆内，倒入足量清水，浸泡30-60分钟，中间要换水1-2次，至梅干菜吃起来没有咸味。
3、选用带有两成肥肉的猪肉馅，吃起来才会香，如果吃不了这丁点肥肉，只能选用全精肉。提前浸泡好浓花椒水500克，鲜姜30克切成极细的姜末，越细越好，下入肉馅内。
4、肉馅内调入盐、胡椒粉、味精、生抽酱油、老抽酱油，拌匀后开始搅打肉馅。顺着相同的方向一边搅拌肉馅，一边分数次把花椒水打入肉馅内。至肉馅用手按一按，感觉有一定弹性时肉馅就搅打上劲了。
5、肉馅调好之后，要有一个小时的搁置过程，各种调味料才能充分渗透均匀，这个间隙正好发面。清水、干酵母、面粉和成面团，盖保鲜膜，室温一次发酵60分钟。
6、把浸泡好的梅干菜捞出，用力攥干水分，下入肉馅内。切入细葱花100克，调入香油10克、熟植物油100克，翻拌均匀，馅料便调好了。
九、天津灌汤包和面秘方？
【和面】
取麦芯粉500克，加入盐5克，分次加入250～260克清水，先将面和成絮状，再揉成团，和到盆光、面光、手光时，封上保鲜膜，醒10～15分钟就可以用了。
将醒好的面团置于案板上，撒一层铺面，揉成直径约3.5公分的长条，再揪成单个重约20克的小剂子，撒上一层铺面，取剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的面皮（边缘厚度同饺子皮）。
十、油菜香菇素馅包子调馅秘方？
【准备食材】：
面粉350g、酵母粉4g、清水180g
小油菜约440g、香菇约250g、
香油、盐、糖、蚝油
【具体做法】：
1、油菜去蒂，撇开叶子清洗干净；香菇清洗干净。
2、将香菇切成小丁，锅烧热放适量油，倒入香菇丁炒至香菇出水，完全变软后盛出。
3、锅洗干净或者另取一锅，烧开水，滴几滴油，一小搓盐，放入小油菜焯烫20-30s至小油菜变软后，马上捞出，放入另一盆凉水里，以防止油菜一直温度高颜色变暗，将过凉水的小油菜放在纱布里拧干水分，挤干水的小油菜放在砧板上剁碎。
4、将剁碎的小油菜再次挤一下水，然后与前面炒好的香菇一起放入盆里加2勺香油、半勺盐、小半勺糖、几滴蚝油一起搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右。
5、和面，酵母粉用温水开化开，倒入面粉里搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，静置发酵至两倍大。
6、取出发酵好的面团，揉一揉排气，取其中一半面团，揉成长条状，切成大小差不多的小剂子，取一个小剂子擀开，放上香菇油菜馅，包成包子。
7、将包好的包子摆入蒸笼，二次醒发15分钟左右。
8、冷水上锅，开大火蒸，水开后，再蒸10分钟左右。
9、关火后，焖3分钟左右开盖即可。
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