“猴戴帽”是以猪肉丝为主料的一道菜肴。以肉丝覆盖在粉皮之上，形如戴帽，故名为“猴戴帽”。此菜一名升官图，是朝邑县（今陕西大荔县）地方风味菜肴。
难度：一般
烹饪时间：10分钟
口味：咸
做法
食材
相关常识
相宜相克
1 洗净的韭菜切段。
2 洗净的绿豆粉皮切条。
3 洗净的猪瘦肉切片，改切条。
4 往备好的碗中放入芝麻酱、芥末酱、香油、生抽、陈醋、糖、辣椒油、盐，搅拌均匀，制成酱汁。
5 将切好的绿豆粉皮装盘，酱汁淋到绿豆粉皮上。
6 将猪肉条装碗，撒入盐，倒入料酒，加入鸡粉、水淀粉，搅拌均匀。
7 热锅注油，放入猪肉片，翻炒，放入生抽，翻炒。
8 放入韭菜、盐、鸡粉，炒匀，炒香。
9 将炒好的食材盛出放到粉皮上即可。
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