一、粤菜的炒猪肚怎么炒的？
用料：猪肚、大蒜、姜葱段、花椒、红椒、盐、鸡粉、生抽、老抽、耗油、料酒、生粉、胡椒粉、香油、糖做法：
1.将猪肚洗净，锅中烧开水，放入几片大姜片和大葱段以及几粒花椒，将洗净的猪肚放入，煮约15分钟，捞出至凉。
2.晾凉的猪肚切成长约5里面宽约1.5；厘米的长条。红椒也切成段，但要比肚条略大一点。
3.将大蒜去皮，大约需要一头蒜。姜去皮切成小姜片，葱切成小段。将炒锅烧热，倒入热油，油温约五成热时关小火，将蒜子倒入锅中，炸至金黄色捞出备用。炸蒜子的时候要用铲子不断搅动，以免炸糊。
4.炸蒜子的余油继续烧热，放入葱段、姜片、红椒段爆香，倒入肚条与蒜子，烹料酒，翻炒几下。锅中加入适量的生抽、盐后，加入些许高汤或水高汤或水加盖子烧5分钟. 掀盖，此时加入适量的耗油、老抽与糖，关小火继续盖锅盖烧约10分钟至猪肚软嫩。
5.再次掀锅盖，开大火，加入鸡粉，将少许香油和胡椒粉调成糊状一并加入后，用铲子由锅底至上翻炒两下，此时锅中的汤汁应该已经煨透，用水淀粉勾薄芡加明油，出锅即可。
二、猪肚怎么炒才脆粤菜？
把猪肚洗干净之后放入锅中炸至金黄之后才可以脆。
三、生炒猪肚方法？
主要食材 猪肚一只约750克瓦片一块
分类 家常菜
调料1
色拉油2000克（实耗50克），红椒
调料2
姜丝各15克，辣酱葱白段各15克，精盐、味精各15克，蚝油10克，胡椒3克
做法
1、将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝；
2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟；
3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣酱、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片（提前置小火上烧3分钟）上
四、猪肚做法大全粤菜？
原料：
猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。
做法：
1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；
2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；
4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；
5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；
6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；
7、切丝待用；
8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；
9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；
五、生炒猪肚正宗做法？
原料：熟猪肚150克，荷兰豆100克，洋葱40克，彩椒35克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：盐3克，鸡粉2克，料酒10毫升，水淀粉5毫升，食用油适量
做法：
1.去皮洗净的洋葱切成条；洗净的彩椒去子切块；熟猪肚切成片。
2.锅注水烧开，加油、盐、荷兰豆、洋葱、彩椒拌匀，煮1分钟捞出。
3.用油起锅，放姜、蒜、葱爆香，倒入猪肚炒匀，淋料酒、生抽炒匀。
4.放荷兰豆、洋葱、彩椒炒匀，加鸡粉、盐炒匀，倒水淀粉勾芡。
5.盛出炒好的菜肴，装盘即可。
六、生炒猪肚怎么炒才脆嫩？
【生炒猪肚】
制作食材：猪肚、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、玉米淀粉、生姜、大蒜、大葱、猪肉
制作步骤：
1、猪肚清洗干净好以后，我们要先用七十度左右的热水来烫一烫，这样在切的时候会更容易一些，大概烫个两分钟即可。
2、烫过的猪肚，先用剪刀将其剪开，再改刀切成猪肚丝，全部切好后，装入大碗中，然后往里加入食盐一勺，胡椒粉半勺，少许白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均匀。
3、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感。
4、抓拌均匀之后，往猪肚中再放一勺玉米淀粉，再次抓匀后，放在一边腌制5分钟。接着我们要切上一些姜丝，一些蒜粒，一些大葱丝。
5、再来点泡辣椒和泡山椒，将其切成辣椒碎，全部切好后，装碟备用。
6、所有食材准备好，起锅倒入少许的食用油，油热后，准备一些猪肉下入锅中，将其慢慢煸炒出油脂。
7、如果家里面有猪油的话，也可以用猪油和植物油混合，这样炒出来的猪肚会更加香，还能去除一点猪肚本身的腥味。
8、把猪肉炒至微黄时，保持大火状态，将生姜大蒜等配料入锅，充分地给它炒出香料味。
9、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中。并快速地进行翻炒，时间不用太久，大火炒个四十秒左右即可关火。
10、猪肚炒好以后，就可以出锅装盘，一道美味的生炒猪肚就做好了，吃着脆爽又入味。鲜辣又可口。
七、粤菜脆猪肚最佳做法？
猪肚的做法是比较多的，能够用于炒酸菜，还可以用以炒青椒，还可以用以制做猪肚包鸡等猪肚汤，因此猪小肚要想维持口味，我们就需要确保猪小肚不可以煮的很烂，非常是选用压力锅煮猪肚的方式 ，是非常容易会出現猪小肚变烂的状况。假如我们要想让猪小肚变的脆爽，我们能够将猪小肚煮到七八完善以后再切条开展煸炒。
老干妈辣椒酱麻辣脆肚
原材料新鮮猪小肚一整只，圆葱一个半，老干妈豆豉辣椒酱1炒勺，盐，生抽，木薯淀粉，油，味精，香莱
作法
1.猪小肚切条，用盐，生抽，木薯淀粉，少量油用劲抓匀放10分钟;
2.洋葱切丝;
3.热锅烧电下肚丝迅速滑炒，肚丝翻卷赶快盛出;
4.余油添加老干妈辣椒酱炒成香气，下圆葱丝煸炒，拌入肚丝翻匀撒味精就OK了～
5.香莱装点哈～
瓦块脆肚
原材料主要材料：猪小肚一只约750克，瓦块一块。调味品：食用油2000克(实耗50克)，尖椒丝、姜片各15克，辣妹子、葱根段各15克，食盐、鸡精各15克，香油10克，胡椒粉3克。
作法
1、将猪小肚刮洗干净，切成细丝，发做成脆肚丝。
2、锅置灶火上，倒进食用油烧至七成热，下肚丝文火淋油30秒钟。
3、锅留底油烧六成热，下姜片、葱根段、辣妹子、尖椒丝、盐、鸡精、香油火灾炒出香味，下肚丝煸炒两下倒进烧开的瓦块(提早置文火烧起3分鐘)上既成。
肚丝发制方式
按500克水放75克碱的占比煮沸成食用碱，肚丝放进食用碱中浸1-2钟头，用水流浸洗10-20分钟冲净碱味就可以。
八、猪肚爆炒是煮熟炒还是生炒？
猪肚要煮熟了，炒才好吃。生的话一时半会儿炒不熟
九、广东酸菜生炒猪肚做法？
1、原料：水煮猪肚、酸菜；油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、葱花、指天椒适量。
2、猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎；
3、锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香；
十、顺德生炒猪肚详细做法？
主料：鲜猪肚一只,萝卜一只
辅料：花生油一小碗,老酒一小碗, 番薯粉适量,盐适量,生抽适量,鸡精少许,胡椒粉少许
做法：
1.萝卜切片待用,先将番薯粉/盐/生抽/鸡精/胡椒粉放入老酒中调好备用,
2.猪肚洗净,切成长约7-8厘米,宽约4-5厘米,再将每片猪肚斩十来刀成网状,放在一边晾干水
3.上锅,将萝卜炒熟即可,装碟
4.再上锅,倒入花生油,火要大,将油烧成十成热,放入猪肚爆炒,
5.大火炒5-6分钟后倒入调好的老酒
6.倒入黄酒后再炒3-4分钟,铲起盖在炒好的萝卜上面即可上桌.
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