易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

剁椒全鱼最正宗的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-22 07:13:53
导读

一、剁椒全鱼最正宗的做法?主料:鲢鱼头一个辅料:小米辣十克、剁椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克步骤一:首先把红尖椒洗净切成粒,小米辣洗净切成末,葱姜蒜洗净切好备用。步骤二:起热锅加入适量花生油,待油热后把葱姜蒜和剁椒炒香,再加入辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒,然后根据自己口味加入适量食盐、味精、蒸鱼豉油调味后装入盆中待用。步骤三:接

一、剁椒全鱼最正宗的做法?

主料:鲢鱼头一个

辅料:小米辣十克、剁椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克

步骤一:首先把红尖椒洗净切成粒,小米辣洗净切成末,葱姜蒜洗净切好备用。

步骤二:起热锅加入适量花生油,待油热后把葱姜蒜和剁椒炒香,再加入辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒,然后根据自己口味加入适量食盐、味精、蒸鱼豉油调味后装入盆中待用。

步骤三:接着把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净,用刀把鱼头片开,鱼嘴处连在一起,在鱼肉上划几刀后冲洗干净沥干水放入盆中,加入少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右。

步骤四:然后把腌制好的鱼头放在盘子上,底下放少许生姜葱,把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开,上笼隔水蒸十五分钟左右拿出,最后撒上些许葱花,再均匀淋入热油激发出香味后即可食用!

二、剁椒的做法最正宗的做法?

剁椒是一种美味的调料,以新鲜辣椒为主料,加入香料和调料腌制而成。以下是一种相对正宗的剁椒制作方法:

所需材料:

1. 新鲜红辣椒 - 500克

2. 大蒜 - 100克

3. 生姜 - 50克

4. 食盐 - 50克

5. 菜籽油 - 100毫升

6. 白糖 - 20克

7. 白酒 - 50毫升

8. 花椒粉 - 5克(可选)

步骤:

1. 将新鲜红辣椒清洗干净,晾干水分。

2. 大蒜去皮,生姜去皮切片。

3. 准备一个干净无油的容器,将晾干水分的红辣椒切碎,放入容器中。

4. 将大蒜和生姜片也切碎,放入容器中。

5. 加入食盐、白糖和花椒粉(可选)。

6. 倒入菜籽油,搅拌均匀。

7. 将白酒倒入容器中,搅拌均匀。

8. 将容器密封,放入冰箱冷藏室,腌制1-2天。

这种做法的剁椒辣味适中,口感鲜美。你可以根据个人口味调整辣椒、大蒜和生姜的比例,还可以加入其他香料和调料。腌制时间越长,剁椒的味道越浓郁。

三、剁椒大头鱼最正宗的做法?

主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,

调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

四、剁椒黄骨鱼最正宗的做法?

原料

主料:草鱼

适量

剁椒

适量

辅料:姜

适量

豆豉

适量

淀粉

适量

调料:茶油

适量

适量

老抽

适量

味精

适量

详细步骤

1、准备好食材。

2、取草鱼中间的一段,切成厚1-2CM厚的断。姜切成丝,葱切成段。

3、鱼块用茶油,适量盐,老抽,淀粉腌制2分钟。

4、将腌好的鱼块整理装盘,碎的放下面,整块的摆成莲花状。

5、中间放上剁椒,撒上豆豉、姜丝,适量盐,淋上茶油,放上一小碗水。

6、配好的鱼放在蒸锅或者高压锅内隔水蒸15-20分钟出锅时撒上葱花即可。

五、剁椒鱼块剁椒酱最正宗的做法?

    剁椒鱼块是一道以剁椒酱为调料的美味菜品,它的制作非常简单而又口感独特。下面就让我们来一起学习一下剁椒鱼块的剁椒酱的做法吧。

剁椒酱是湖南地区传统的辣椒酱之一,它的制作原料主要是剁碎的江湖鱼、鲜辣椒和盐。首先,我们需要准备新鲜的辣椒和鱼。辣椒可以选择四川红辣椒或者其他辣度适中的辣椒,鱼则选取味道鲜美、肉质鲜嫩的江湖鱼。

接下来,将辣椒和鱼洗净后,分别剁碎。剁椒鱼块的剁椒酱的关键在于将辣椒剁得非常细碎,这样才能保证其香辣味融入鱼块中。对于辣椒的选择和处理,可以根据个人喜好和耐受度来决定。如果喜欢更辛辣的口味,可以选择比较辣的辣椒品种,相反则选用辣度较低的辣椒。

剁完辣椒后,将剁好的鱼肉放入一个干净的容器中,加入适量盐搅拌均匀。然后将剁碎的辣椒和鱼肉混合在一起,继续搅拌使其融合。在这个过程中,可以根据自己的口味加入适量的食用油,增添鱼块的滑嫩感。最后,将调制好的剁椒酱放置一段时间,让其充分腌制入味。

待剁椒酱腌制好后,就可以将其用于烹制剁椒鱼块了。制作剁椒鱼块时,可以事先将鱼切成块状,然后烹调至七分熟。接着,将腌制好的剁椒酱均匀地涂抹在鱼块上,再次翻煎片刻即可。这样做既能保持鱼块的鲜嫩,又能让剁椒酱的香辣味得到更好的发挥。最后,根据个人口味可以加入适量的葱姜蒜等配料,增添风味。

剁椒鱼块以剁椒酱为调料,浓郁的辣香味和鱼块的嫩滑口感相得益彰,让人口齿留香。小编更推荐您使用新鲜的辣椒和鱼肉来制作剁椒酱,以保持其原汁原味的美味。

六、剁椒酱的做法最正宗的做法?

红尖椒500克(可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种)、大蒜50克、生姜25克(喜欢姜味的可以放50克,原方子就是50克)、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克(我没放,放了味道更鲜美)

做法1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。

2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂,籽保留。

3、将大蒜去皮,生姜洗干净备用。

4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手,将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒,会成辣椒浆的,不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎,没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。

5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中,也可以用刀剁碎大蒜和生姜。

6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀,然后放入白糖和盐拌匀。

7、最后放入白酒拌匀即可。

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子,放入室温中静置3天,然后放入室内阴凉避光处储存,最好放到冰箱冷藏储存,可以放一年以上。吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃,这样剩下的更容易保存。

小诀窍

如果作为辣椒酱就直接吃,吃得时候可以用勺子盛出一些,再放点醋和白糖既解辣又鲜美。

七、剁椒鱼头的做法最正宗的做法?

1、雄鱼头三斤半,从鱼鳃处3尺下刀。

2、从背部切开,打呈蝴蝶状,要注意安全哦

3、鱼头进行清洗干净,黑膜很腥,一定要把它弄干净,清洗干净后把鱼头打上花刀,在鱼肉厚的位置划伤花刀,这样更容易熟和入味,鱼头跟鱼骨头也划上几刀,要注意安全。

4、准备点小葱和姜,把他们拍打几下放入盘中,加入两勺盐,稍多的料酒,把姜和葱的汁水把它抓出来,用姜和葱的汁水给鱼头腌制,让鱼头入味,还能去腥曾香,均匀的涂抹到鱼头的上面,腌制10分钟。

5、准备点备料,切点蒜粒,姜粒,姜片,葱花。准备3勺剁辣椒,加入一把豆豉。起锅烧油,放入蒜粒,姜粒炒香,炒香后放入剁辣椒豆豉炒出红油,剁辣椒一定要炒一下,这样才能把香味激发出来。很多人就直接放辣椒蒸,味道就不香了。

6、鱼头腌制10分钟后,把多余的配料去掉,在盘底放入筷架,这样能使鱼头受热均匀,盘底放点姜片或者紫苏去腥,摆上鱼头。

7、淋入蒸鱼豉油,现在放蒸鱼豉油蒸出来的味道才能融入鱼头,撒上鸡精或者味精,在鱼头铺上炒好的剁辣椒,加入适量的猪油,这样蒸出来的鱼头才更香更滑嫩。

8、蒸鱼头一定要等锅里面的水烧开后再放鱼头进去,这样蒸出来的鱼头才不腥。

9、盖上盖子,蒸上8到十分种,火比较大的话蒸8分钟就够了,时间到了,开盖。我家里的火比较小,蒸了10分钟。鱼头熟没熟,看鱼的眼睛,鱼的眼睛蒸出来了,呈白色就是熟了。取出盘底的筷架,撒上葱花,最后浇上热油

八、剁椒鱼头的做法,最正宗的做法?

1、鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10。

2、鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可。

九、剁椒烩鱼的正宗做法?

主料:

鲤鱼1条

辅料

辣椒适量西红柿1个蒜几瓣葱少许姜适量油适量盐4克

步骤1

葱切段,生姜切丝,大蒜拍碎。

步骤2

辣椒放入料理机中打碎。

步骤3

锅里放油,待油9分热将鱼放油锅里炸,炸鱼的时候不要急着翻面,微黄了在翻。

步骤4

鱼炸好后捞起来,锅里留少许油,把生姜大蒜葱炒香,然后加西红柿和剁椒翻炒,炒出汤汁后加适量水,盐。

步骤5

然后放鱼一起煮一会,等鱼入味了就把鱼捞起来放盘子里,最后大火收汁,把汁淋鱼上即可。

十、剁椒鱼籽的正宗做法?

制作方法

第一步:准备食材。小鱼子500克、大红椒切丁150克、泡椒(小米辣)切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。

第二步:

1、大火加热,锅内放入700克油,待油温达到4成热120℃左右。

2、将小鱼干放入油中小火炸至金黄色。

3、将小鱼干捞出滤油。

4、滤油后装盘待用。

第三步:

1、将锅内放入15克油,小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大红椒丁、豆豉、泡椒丁、小米辣丁放入锅中翻炒。加入适量的盐、鸡精或味精、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、然后锅中倒入水,水位为淹没锅内配料为佳。水煮开,即可。

2、将炒好的佐料浇至装盘的小鱼干上面。

3、将浇好的小鱼干放入蒸锅中,大火蒸45分钟。出锅,浇上少许蒸鱼油,洒上葱花,锅内再烧开10克滚烫油浇上。一道香、辣、鲜、美味的怪味小鱼干就完成了。

则鱼籽老了口感不好。。中途轻轻推一下锅,防止粘锅。

9

轻轻把中间的鱼籽翻开,检查一下鱼籽是否焖熟,撒葱花,香菜,藿香,关火盖盖,焖一下

焖两分钟左右。揭开锅盖,香气扑鼻,装盘上桌。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文剁椒全鱼最正宗的做法?链接:http://www.esxun.cn/news/586947.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3