来源：昆明日报-掌上春城
掌上春城讯有一群人坚信，米线是一种文化，一种信仰，一种精致的生活态度，永不过时。米线，作为低热量的主食，92kcal/100g的含量远低于米饭和面条。当然，对于广大云南人来说，喜欢米线还有个重要的原因就是烹制的多样性，小锅米线、鳝鱼米线、猪脚米线、焖肉米线……每碗米线都有不同的味道。今天，小掌要推荐的是一款叫“云魁”的过桥米线。
一碗好汤，食材是基础。没有精致的食材，再好的厨师也熬不出一碗好汤。云魁的汤，好在每一个细节里，都下足了功夫。
好汤用好水
“云魁”过桥米线采用精选源自海拔4000m+的国家级自然保护区的高原雪山天然涌泉水熬煮汤底，富含丰富均衡的有益矿物质成分，天然润化，回甘悠长。
山泉经过冰川雪山上喀斯特地貌天然过滤，水质属弱碱性天然饮用水，富含多种人体所需的微量元素和矿物质。此外，水源地环境优美，自然生态保护极好，周围方圆50公里之内没有任何工业项目。优质的水质让汤底自带香甜，为米线良好的口感打下了良好的基础。
好汤配好料
甄选云南高山原生态土猪、土鸡入料熬煮高汤。土猪、土鸡均来自于云南生态山林，植被茂密、空气清新、富含负氧离子、自然生态非常好，更是动物们的“生长乐园”。
云魁汤底所用的冬瓜猪，便在这里长大。冬瓜猪，生长速度较慢，主要喂食玉米、米糠、优质牧草及野生芭蕉杆等生态饲料，所以冬瓜猪肉肥而不腻，肉质鲜嫩细腻，口感非常好。以其为料入汤，味道鲜甜，香味纯正浓郁，营养价值高。冬瓜猪养殖生态，无污染，其肉富含13种氨基酸，不饱和脂肪酸是普通杂交猪的3倍；胆固醇含量也明显低于普通猪，普通猪胆固醇为70mg\kg，而冬瓜猪胆固醇是 46mg\kg；另外，冬瓜猪肉特含的ω-3系脂肪酸，具有清血脂的作用，是名副其实的健康食品。
而在天然山坡散养长大的走地鸡，充分享受着这生态天堂的阳光、森林与空气，整日在大山深处无忧无虑的游走，自然生态的环境孕育出这天然、生态的走地鸡。由于其生长环境优美，运动充分，日照充足，它们的肌肉得到充分锻炼，肉质结构和营养比例更加合理，含有丰富的蛋白质，微量元素，氨基酸和各种营养素，脂肪含量较低，肉质紧实有韧劲，肉美汤鲜、风味独特。
云南高山土猪土鸡入料，充分发挥了食材本身的营养和精华，香气四溢、口感清润、营养丰富，8小时微火慢煮 ，生态食材熬出馥郁好汤。
好汤源好材
来自云南红河千年古井水所制成的原生态米线，真正从米线原料到制作过程都遵循传统古法，生态健康，口感劲道柔软，久煮不烂，挂味醇厚。精选7种米进行调和配比，历经6大步骤制成，香软劲道，富有弹性。选用红河古井水制作，据村里老人说，古井下的水是一条名为范白冲的水系，此地下水夹与老洪破与美女山之间，经地下河最终流入异龙湖，而这异龙湖，便是养育了当地一方百姓的母亲湖，水质清澈。
云魁古方米线里，藏匿的是传统米线匠人的坚守与执着。人与米之间，仿佛共通了世界。用手碾碾米，便知这米的好坏，眼睛盯住米缸内几秒钟，便知各种米配比是否准确，抬头望望天，便可估算出阴干时间之长短。在外人看起来的神奇，其实是这些老者重复了一辈子的动作。每一个动作都是由上一辈传承而来。米线的古法制作一直延续至今，离不开这些老者对传统的坚持，对手艺的敬畏。
“云魁”是基于云南传统地方美食，以云南过桥米线、汽锅鸡及非遗特色轻奢小食为主打菜品，为追求健康、生态、时尚生活的人群提供时尚精致的风味快餐。创新打造的时尚餐饮品牌，兼收中华美食地域特色及现代美食元素，重视现代人对饮食健康、美味、生态的需求，不断创新，云魁团队联合舌尖上的中国十大名厨黄静昆，找寻优质的食材，潜心研发；并由著名导演于荣光为特邀美食品鉴官，云魁以“正宗过桥米线始于1982年”为品牌定位，以食物本味、低油低盐、健康无添加为产品始终坚持的初心，突破传统饮食经营的思维桎梏，形成了品牌独有的风格主张。
7月25日，云魁亮相新华社，首席美食品鉴官于荣光跨界吃播，在线观看量达11.9W+；自制宣传片《一碗米线的修行》获第八届全国品牌故事三等奖，视频全网播放量超100W+；小红书、抖音博主倾情力荐云魁过桥米线，全网曝光量达120W+；连获大众点评昆明过桥米线排行榜NO.1，坚持用心服务好每一个进店的顾客；云魁微博话题阅读讨论量86W+，阅读讨论量24W+……这些荣誉和口碑都是每一个云魁人用心付出所换来的。
同时，为了提升就餐体验，云魁推出了云南首家时尚民国风，沉浸式网红精品餐厅。作为全国最大的花园过桥米线餐厅，占地3188㎡，成为荟萃云南特色美食商务接待首选餐厅。
生活中的仪式感从一碗米线开始，你要去体验下这场灵魂共鸣的邂逅吗？地址就在花之城云魁概念旗舰店，欢迎前来品尝。
掌上春城记者：程哲
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