四川名菜雪花鸡淖怎么念（雪花鸡淖的做法）

形似云朵，入口松软，油而不腻用料 鸡脯肉蛋清高汤水淀粉猪油盐鸡精胡椒粉雪花鸡淖的做法 鸡脯肉3两用刀背剁成茸剔去筋膜，用7两高汤分多次加入澥散，用筷子继续将多余的筋挑出，四个鸡蛋的蛋清用打蛋器打发，和鸡茸、1两水淀粉混合，加入盐、鸡精和胡椒粉，充分搅拌均匀成鸡浆。锅内下入混合油，烧至七成热时一边倒入鸡浆，一边用勺子翻炒，炒熟后起锅装盘。