我们今天准备的食材有:砍好的花鲢鱼头一个约2.5斤,去皮牛蛙2斤左右,牛蛙最好选择3两左右一个的,这样的肉质会更嫩。鱼头在砍好后,需要给盐7克,生姜片,葱段、料酒腌制十分钟。牛蛙在腌制的时候则需要多给点盐,可以起到杀菌作用,然后加点料酒也腌制十分钟,不要担心会很咸,因为牛蛙在下锅之前需要用清水重洗的。
配料有:干辣椒,八角3颗,花椒适量,泡仔姜丝,少许酸菜,美蛙鱼头酱70克,酱的话各大超市有售,我们是自己调制的。切好的莴苣片,准备做打底菜用,话不多说下面来开始操作。
锅烧热后,给油滑锅,下入腌制好的鱼头,煎制一面煎制金黄色即可倒出控油,锅内留底油,加猪油、菜籽油、然后下入干辣椒、花椒、泡姜丝炒香,然后下入美蛙鱼头酱给爆香,然后下入高汤700克,没有的话可以用水代替,大火烧开、烧至1分钟,下入切好的酸菜,然后下入煎好的鱼头,开始调味,加鸡精4克,白糖3.5克、胡椒粉3克,生抽12克、陈醋8克、十三香4克、煮制3分钟,然后下入牛蛙大火煮3分钟,煮熟即可捞出,太长的话牛蛙就会煮老
然后撒上切好的青红杭椒圈,花椒,蒜泥,白芝麻,葱花,将油烧至8成热,淋在上面即可,一道川味家常版的美蛙鱼头就做好了,这道菜“麻辣鲜香”,做法也非常简单,喜欢的加收藏和转发
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