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扁豆焖面条怎么做(老北京扁豆焖面的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-21 17:04:30
导读

提到老北京的夏季美食,有一种面食你绝对不能错过,那就是喷香扑鼻,油亮劲道的扁豆焖面。虽然是诞生在六朝古都,皇城根下,但是这用大碗端起来大口吃的扁豆焖面,和皇亲国戚没有一点儿关系,是百分百的老百姓家常面食。扁豆焖面深得老北京人喜爱的原因是一口大锅里有菜有肉有面条,既营养全面又经济实惠。有钱的,您可以在锅里多放几片肉,没钱的,咱们不放肉,扁豆素焖面也能焖得香香的。丰俭由人,做法还特别简单。在旧时北京的

提到老北京的夏季美食,有一种面食你绝对不能错过,那就是喷香扑鼻,油亮劲道的扁豆焖面。虽然是诞生在六朝古都,皇城根下,但是这用大碗端起来大口吃的扁豆焖面,和皇亲国戚没有一点儿关系,是百分百的老百姓家常面食。扁豆焖面深得老北京人喜爱的原因是一口大锅里有菜有肉有面条,既营养全面又经济实惠。有钱的,您可以在锅里多放几片肉,没钱的,咱们不放肉,扁豆素焖面也能焖得香香的。丰俭由人,做法还特别简单。

在旧时北京的四合院里,很多人家也会在院子里栽种扁豆。扁豆的生长速度很快,防虫能力也很强,前些天豆架上还满是白色的小花,这几天一扎长的扁豆就都可以收获了。在北京的超市和菜场中,一到六七月份,翠绿饱满,嫩得能掐出水儿的扁豆也会大量上市,这个时候,就是吃扁豆焖面的最好时节。

扁豆焖面是我妈妈的拿手菜。如果有时间,她会和和很多阿姨一样,站在超市的扁豆堆旁边一个豆角一个豆角的挑选。我看着这些扁豆长得都一样,但是妈妈说挑选扁豆要挑嫩一些的菜好吃:颜色嫩绿,豆荚挺直,里面的豆子不要太鼓,从表面上看似有似无就是最好的。回到家里,我会帮妈妈做扁豆的&34;。从豆角的两端分别把顶部的角掰下,顺着豆角轻轻把侧面的一条丝拉出来,然后把扁豆掰成小段儿。&34;这道工序非常重要,如果豆角比较老,拉出来的丝会非常硬,把它去掉自然口感就会好很多。

扁豆焖面对面条的要求不是很高,可以用自己擀的手擀面,也可以用超市买来的切面。妈妈的经验是直径在两,三厘米的面条最适合做焖面,太粗的面条不容易熟,中间容易有硬芯儿。

为了节省时间,妈妈每次做焖面都是两个锅同时开工。一个大炒菜锅里倒上多一点点油,另一个煮面的锅里开始煮水。油热了之后,先放下葱姜丝,喜欢吃也可以同时放下干辣椒炒香,然后在肥瘦相间的猪肉片放进锅里翻炒。家里有现成的猪肉馅也可以用,不过需要注意的是,最好也是肥瘦相间的,猪肉油脂的香气就会让焖出来的面更香更好吃。

肉片稍微变色的时候,可以加一些料酒去腥,然后就可以把掰成小段儿的扁豆放到锅里翻炒了。另外一边,水开之后可以把面条下到锅里,稍微用筷子搅拌一下,防止面条粘在一起,可以稍微在水里加一点点盐。等水再次沸腾的之后,转成中小火,把面条煮成七分熟的样子。从筷子把面条夹断,中间还有一点儿硬芯既就可以了。

煮面的时候,妈妈继续用中大火翻炒扁豆,直到扁豆的颜色变深,表面有些焦黄。把面条控干水,用筷子挑到焖面的炒锅里,扁豆和肉片在下面,面条在上面,不要搅拌,直接倒上酱油和水,刚刚好没过面条。转大火让汤汁煮沸,然后关小火盖上锅盖开始焖面。大约十分钟的样子,掀开锅盖,用筷子探到锅的底部,把面条和豆角混合在一起。如果锅里还有一些汁水的话,可以打开锅盖收汁,注意此时要不断搅拌焖面,以防粘锅。

在焖面出锅之前,还有画龙点睛的一个步骤:把拍好的蒜末放在面里,焖上半分钟,等迷人的蒜香和焖面的香气一起飘出来的时候,就可以关火开饭了。焖好的面条,每一根都满是浓浓的扁豆香,肉香和蒜的香气,光闻着就已经是一种享受了,大口吃更是过瘾。这种老北京的家常面食,你想试试吗?


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