黄瓜，是日常生活中最常见的蔬菜之一，清淡适口，可凉拌，可热炒，可腌制，可晾晒。说道具体的营养，如果炒熟食用，其中的维生素C会有所损失。但是其维生素E是脂溶性的，炒熟反而有利于其吸收。黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩不赦。有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。前几天，见到有人说道下酒四小菜，花生米、拌黄瓜、猪头肉、猪耳朵、土豆子、干豆腐丝、小炸鱼、酱牛肉、豆腐干、香肠……就想也弄个黄瓜系列，那第一个就是腌黄瓜条吧！媳妇前一阵买了这个小菜，尝着不错，也简单易学。腌黄瓜条食材：黄瓜3根，小米辣4根，蒜4瓣，姜片5片，酱油5勺，醋4勺，冰糖适量做法：1.黄瓜洗净，切8份，偏下上面的菜心，切成条，加两勺盐，腌30分钟，控出水，备用。2.无油无水的罐子里，倒进几块冰糖，5勺酱油，4勺醋，然后依次放入辣椒段、姜片、蒜片。3.放进黄瓜条，封好，放冰箱里两三天后，就可以吃了。
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