一、桂林锅烧牛肉卤水配方？
用料与量
草果、桂皮、甘草各 4g
八角、香茅、砂仁、白寇各 3g
肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 5g
香叶、花椒各 5g
小茴香 8g
罗汉果 四分之一个
公丁香 1克
陈皮 3g
猪骨头 500g
牛肉 500g
豆豉 100g
鸡粉 50g
老抽 50g
冰糖 30g
清水 5kg
干辣椒 3个
南乳 4块
盐 50g
葱 适量
姜 适量
色拉油 适量
油炸花生 适量
香菜 适量
蒜茸 适量
酸豆角或酸笋 适量
干米粉 适量
制作方法
第一步，先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
第二步，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。桂林米粉（含卤水配方）的做法 步骤2
第三步，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。
第五步，最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃桂林米粉（含卤水配方）的做法 步骤5
小小建议
1，用5kg清水经过6小时的熬制最后剩下3kg左右的卤水，因为每次用量极小，剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久
2，做卤水可以头天晚上熬4小时关火，让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味，会更入味。
3，干米粉的泡发一定要掌握火候，第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用，如果继续泡在水里就不筋道了。如果一次泡发的米粉过多一下吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放一两天没问题。
二、桂林牛肉锅烧真实做法？
步骤 1
花肉要整块，放锅里煮熟，可以用快子刺穿就可以出锅，然后用快子在花肉皮上刺满小洞，放上盐。
步骤 2
烧油锅把花肉放到油锅里炸干黄，出锅，在把油温烧高一点，把干黄的花肉在炸一次更黄更香了出锅，Ok了可以吃了。
三、桂林米粉里面的锅烧怎么做？
锅烧整鸡的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：锅烧锅烧整鸡的制作材料：
主料：童子鸡600克辅料：鸡蛋清60克调料：花生油75克,茴香2克,八角3克,花椒2克,大葱15克,姜10克,糖色5克,酱油20克,椒盐15克锅烧整鸡的特色：香、酥、嫩、麻，宜于下饼。教您锅烧整鸡怎么做，如何做锅烧整鸡才好吃1. 将鸡先用开水氽透，放在盆里；
2. 把大料、花椒、小茴香装入布袋里缝好；
3. 料包、葱段、姜片、酱油一齐放在鸡盆里，上笼蒸烂后取出；
4. 将鸡身上的水分擦干；
5. 把鸡蛋清和粉面调成糊糊，加点糖色，涂在鸡身上；
6. 鸡下热油锅炸透捞出，用刀拍拍，撒上花椒盐即成。锅烧整鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
四、桂林米粉锅烧是淋巴肉吗？
桂林米粉锅烧不是淋巴肉做的，是每一头猪的猪下巴肉经过高温水煮熟后用油炸到金王色而成锅烧搭配米粉成为桂林的一个美食，而且桂林米粉在广西还是有名的。
五、桂林米粉中锅烧怎么做才好吃？
1.准备猪颈肉（五花肉也可以），清洗，猪皮清理干净，再准备一锅清水烧开，焯水几分钟。
2.另起锅烧开水，放入焯过水的猪肉、香叶几片、八角五克、桂皮五克、老姜五克、沙姜五克、煮一会后转小火继续煮。3.煮到猪肉变色，六七成熟，捞出沥干水分，用戳皮叉均匀的在猪皮上戳洞。
4.猪肉抹上白醋，搓一分钟。再撒上盐，揉搓一分钟，腌制一会。
5.锅里放宽油，烧热后下猪肉，小火炸至猪皮起泡，变成金黄色，捞出冷却，凉后切片就做好了！一碗正宗桂林米粉的锅烧必是香酥，脆嫩，入口顺滑，不油不腻，口感十足。
六、桂林米粉中的脆皮锅烧怎么做？
1、五花肉一块，将皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮半个小时，大概7，8分熟。
2、用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个一、出油二、等会烤的时候皮会更酥另：本人秘制酱油少许，小苏打少许，刷子一把（当然，没有用手抹一样的：）
3、先将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，在肉皮上先刷一层苏打水，晾干后，再刷秘制酱油，晾干后再反复多刷几遍，入味（注意肉肉里面也要刷到哦），最后入微波炉，我选的肉类键，4分钟，会听到里面“筚筚拨拨……”的声音，那是肉皮膨胀发出的。
4、出炉，如果觉得烤的还不够脆，可以回炉再烤几分钟，注意守着啊，别烤焦了。最后切片装盘，开吃吧……秘制酱油做法： 其实也没什么特殊la~~，很简单，但很美味 1、少许油在锅里，爆香葱姜蒜，放入酱油，再放点儿八角、大料什么的，大火煮开，转小火，大概6、7分钟，晾凉即可食用。
七、桂林牛肉米粉商用配方？
桂林牛肉米粉的商用调料卤水配方：骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐15O克，桂林腐乳5块。
香料：草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白寇30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个。熬好卤水你都可以开店了。
八、桂林米粉中的锅烧，正宗的做法是什么？
锅烧羊肉 主料：羊肉。 辅料：葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角。 调料：盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、食用油 做法：
1.将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角、料酒、白糖、酱油、盐，将调料中的全部辅料用布袋包成包放入锅中，压熟；
2.将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉；
3.坐锅点火倒入油，油至五成熟时将羊肉放入油锅中，炸成金黄色时出锅，改刀撒上椒盐盛盘即可食用。 锅烧河鳗，是宁帮菜中历史悠久，名闻遐迩的宁波十大名菜之一。 宁波多江河湖泊，所产河鳗甚多。在本地江河湖泊所产者，俗称“本塘河鳗”，更是鳗中之珍品。 锅烧河鳗，又以剔骨锅烧鳗最为著名。此菜需用本塘河鳗，烧制要有高超技术。首先，将半公斤左右大的河鳗去内脏，蒸得烂熟。这时，富含脂肪的鳗皮已呈半透明蝉翼状，将鳗骨剔出，再放到锅内红烧，并且鳗皮不能有破损。 河鳗，具有滋补强壮之功效，特别对性功能衰退，阳萎有很好作用。锅烧鳗的特点是，色泽黄亮，鳗肉鲜嫩，绵糯香醇，味鲜而略甜，汁浓有泡，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品。 锅烧鸭 原料：肥鸭1只，鸡蛋2个，猪油150克。 调料：水芡粉、面粉、花椒粉、盐、麻油等适量。 刀工成型：活鸭宰杀剖腹去内脏洗净，入锅加水煮熟，取出待冷后用刀在背上直划一刀，剔去鸭骨，砍成大块。 烹调方法：煎。鸡蛋打入碗内调散，加入水芡粉，面粉及适量盐调成糊，放入鸭块和匀，在大平盘内摊成饼状，锅内加入猪油烧热，将摊成饼状的鸭状放入锅中，用小火反复煎至两面呈金黄色，起锅滤油，再改成骨排块、摆装在盘中，撒上椒盐、麻油即成。 风味特色：颜色金黄，酥香微麻。 技术要领：煎时用小火，不能糊。
九、一碗桂林米粉牛肉多少克？
一碗桂林米粉牛肉大概20克
桂林米粉的制作分为两部分：
1、粉的制作。桂林米粉由大米做成，一般都是有米粉厂制作出现成的米粉，作为桂林米粉的原料，以供桂林各大米粉店铺使用，和个人家庭使用，所以米粉的制作就不需要操心了。
2、正宗的桂林米粉制作，是用已经做成原料的米粉，加入锅烧牛肉、酸豆角、辣椒、葱花香菜，还有卤水，进行干拌后食用，卤水是桂林米粉的精华，也是决定一碗桂林米粉好不好吃重要因素，至于卤水的制作一直以来都是秘方，网上能查到的或者说已经公开了的配方制作出来味道不是最正宗的。
十、桂林米粉的锅烧肉怎么？
1、五花肉一块带皮，冲洗后下冷水锅，煮半个小时，大概8分熟。
2、用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个一、出油二、等会烤的时候皮会更酥另：本人秘制酱油少许，小苏打少许，刷子一把（当然，没有用手抹一样的：）
3、先将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，在肉皮上先刷一层苏打水，晾干后，再刷秘制酱油，晾干后再反复多刷几遍，入味（注意肉肉里面也要刷到哦），最后入微波炉，我选的肉类键，4分钟，会听到里面“筚筚拨拨……”的声音，那是肉皮膨胀发出的。4、出炉，如果觉得烤的还不够脆，可以回炉再烤几分钟，注意守着啊，别烤焦了。最后切片装盘。
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