一、粤菜虾汤做法?
第一步:九节虾。剥好的虾头虾壳留下来熬虾汤,虾仁开背,取出虾线,虾仁把它腌制一下,放少许的鸡粉、麻油、胡椒粉。再放少许的淀粉,淀粉能有效的锁住虾的水分,把它抓拌均匀,并放一旁备用。
第二步:娃娃菜我只取它的叶子。因为它比较容易吸收汤汁,准备的还有西红柿,把它切成粒,西红柿能有效的给虾汤提鲜,还下少许的青豆米来增加它的颜色。老姜既能去腥,又能增香,把它切成姜粒,既出味又不影响菜的外观
第三步:接下来就用虾头熬一锅虾汤,大火把锅烧热。热锅凉油先划一下底油,把多余的油倒出,放入洗干净的虾头,开大火把它煎香。
第四步:在煸炒虾头的时候也可以放两片姜来去腥等虾头壳煎至金黄色,倒入西红柿,还开大火把它煸炒,等虾头煸炒出虾油,有少许金黄色的时候放入高汤或者是开水,再下小许的鱼露,一丁点的盐、糖,鸡精调味,开大火煮开一分钟,一分钟后捞起虾壳,把锅里的汤汁倒在一旁备用。
第五步:做好了虾汤,我们开始下一步的操作,重复刚才的动作,先把锅烧热,热锅凉油倒入腌制好的虾仁,轻轻的划一遍油。这个步骤大家一定要注意,虾不宜滑的太熟,七八分就可以,滑老的虾仁肉会柴,滑好的虾仁倒出,不用洗锅。
第六步:倒入切好的姜米爆炒出香味,接着倒入切好的娃娃菜叶子,开小火慢慢煸炒,炒娃娃菜也有一个小技巧过程,不能放水,慢慢的煸炒。把它控制在七八分熟左右,炒出来也是脆的,而且煸炒出来它有一种莫名的香味,接着下一勺子的泰国虾头膏,没有的也可以不用下。接着还是小火煸炒,煸炒至叶子变软,基本上可以断定是七八分熟了。接着把熬好的虾汤倒回锅里,放入滑好的虾仁。和青豆米开大火煮开就可以出锅了。
二、粤菜芙蓉虾的做法?
食材:大虾适量、鸡蛋两个、面包屑适量、料酒适量、盐适量
做法:
1.将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。
3.将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。
4.锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。
三、粤菜焦糖虾汁配方?
主料
虾500克
辅料
花椒适量,干辣椒2个,白糖2勺,食盐适量,蒜3瓣,葱一小段,小米椒1个,植物油适量,白葡萄酒少许
步骤1
将鲜虾的虾线处理干净,沥干水分备用
步骤2
锅内冷锅放冷油,再放入白糖,然后开小火,轻轻搅拌白糖,直到白糖变成棕色的小泡泡
步骤3
放入虾到锅里,让糖色充分沾到虾身,加盐、蒜末、小米辣碎、然后调入少许白葡萄酒;起锅的时候撒上葱花即可
四、粤菜苦瓜炒虾做法?
苦瓜炒虾仁做法:
主料
苦瓜半根,虾仁120克
辅料
油10克,盐1克,胡萝卜少许,料酒2汤匙
胡椒粉少许,调味汁(或者蚝油)1汤匙
具体做法
1.准备好食材,将虾仁放入碗中,倒入料酒。
2.放入胡椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟
3.胡萝卜切丝
4.苦瓜去瓤,切片
5.锅中放油烧热,放入虾仁翻炒片刻
6.虾仁炒至变色,放入苦瓜片和胡萝卜丝
7.翻炒片刻,倒入调味汁
8.炒匀放入食盐调味
9.炒匀出锅装盘
五、粤菜虾汤如何熬红?
调料
虾 (100克)
豆腐 (100克)
黄瓜 50克
蒜 5克
姜 5克
料酒 少许
白醋 少许
食盐 4克
胡椒粉 2克
味精 2克
香油 3克
植物油 适量
1、鲜虾摘下完整的头,备用虾身去壳去尾,挑除虾线;
2、锅中倒入油,滑开;
3、倒入虾头,小火煎出红油:
4、放入姜丝,蒜片、少许料酒和白醋去腥;
5、倒入足量开水中火煮3分钟;
6、捞出虾头不用。
7、倒入豆腐块继续煮2分钟,调味入胡椒粉,盐继续煮1分钟。
8、加入虾仁和黄瓜片,待虾仁变色即关火,加少许味精香油调味即可。
六、剥壳虾的正宗做法粤菜?
剥壳虾就是把虾的壳去掉留下虾仁做食材。在这里介绍一道红酒番茄虾的做法。
红酒番茄虾的做法
材料:番茄酱,料酒,虎虾,白糖,生抽,葡萄酒,葱姜蒜
步骤:
(1)准备一盘鲜活的虾,将鲜活的虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟。冷冻完成后,取出冷藏后的虾,先用手将虾头拧掉,去掉前面的两节虾壳,一手抓住虾身,一手抓住虾尾,轻轻一撤,虾仁剥好,将剥好的虾仁用料酒微微腌制,葱姜蒜洗净切碎末,待用。
(2)葡萄酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合调汁。
(3)油用小火烧至五成热,下虾仁翻煎。约五分钟后放入葱姜蒜末,继续煎至九分熟。
(4)倒入味汁继续煎翻两面至熟,出锅装盘,撒上葱末即成。
七、粤菜爆炒基围虾做法?
1、基围虾洗净并用剪刀开背,沥水待用。
2、姜、蒜、辣椒切碎末,待用。
3、热油,将基围虾炸至略带苏,注意防油溅,为了少废油,分两次炸的。炸好后放碗里待用。
4、新起锅加少量油,放入姜,蒜,辣椒末,小火出香即可倒入炸好的基围虾,大火翻炒,然后调入适量盐、生抽即可出锅。
八、虾的做法懒人做法粤菜?
虾洗净,下入锅中,加姜片,花椒,白酒,盖盖焖煮7到8分钟即可
九、罗氏虾的做法大全广东粤菜?
准备处理好的罗氏虾放在锅里,加点盐、白胡椒粉、料酒、一点清水搅拌一下,全程开中小火,把里面的水分都焖干,边焖边搅拌,把虾焖的颜色鲜亮出锅,将罗氏虾均匀摆放在盘中,然后撒上点葱花,就可以开吃了。
十、粤菜最经典的海鲜吃法——白灼游水虾的家常做法?
主料
基围虾500克
辅料
生姜
2片
八角
2个
葱
2段
花椒
1把
桂皮
1块
蒜
3瓣
生抽
2茶匙
香油
1茶匙
水
适量
食盐
4克
白灼基围虾的做法
1.
准备材料
2.
虾洗净后,剪去虾须,挑去虾线
3.
锅里倒入足量清水,放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、盐将水煮开,大火烧开后继续滚约2分钟,煮出配料的香味
4.
放入处理好的虾,倒入些许料酒去腥,大火煮沸立即关火
5.
制作蘸虾酱汁:姜、蒜拍碎剁成蒜末,切少许姜末,倒入适量生抽、香油,口味可自己调配,蘸吃即可。
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