是您喜欢川菜吧,所以下意识把川菜排首位,川菜是近几年才火起来的,他火起来跟四川火锅有很大关系,但是川菜再好吃,他属于普通家庭菜,因为他的用料和炒作方法在古时候是拿不到台面上的,上不到宫廷供奉层次。
咱中国的四大菜系分为鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜,而八大菜系只是这四大菜系的细分。四大菜系,鲁菜是当之无愧的第一,而川菜虽然有名,但是只能居于四大菜系之末,那为什么会有这样的排名呢?
首先从菜系的全国影响力来将,川菜确实是比较吃亏的。鲁菜发源较早,从春秋战国时期就存在了,鲁菜在明清的时期在全国达到了鼎盛时期,皇家菜品基本都是鲁菜。长江以南的省份基本都对鲁菜情有独钟,因为鲁菜的口味和质感非常适合北方人,鲁菜的影响范围是整个北方。淮扬菜是在江浙地区产生,淮扬菜影响的范围是整个江南地区,上海、杭州和南京等大城市饭店的主流都是淮扬菜。淮扬菜的价格本身也不低,适合正宴,所以淮扬菜在南方是面子的象征。而川菜的影响范围,就只是四川本身的区域了,因为川菜过辣的口味,传到外地,被接受的程度较低,而降低了影响力。
四川省的地理位置和物产的丰富度,造就了川菜的低排名。鲁菜发源地是山东,山东物产丰富,粮食、蔬菜、水果和海鲜都是全国前三的标准,这为鲁菜的食材打下了基础。而山东靠近山西、河北等中原地区,东部靠海,水陆交通发达,对外交流方便,大大的利于鲁菜的向外传播。
而淮扬菜的发源地是江浙地区,江浙地区自古就是中国的鱼米之乡,各种农作物产量都很大,而江浙地区古代有京杭大运河,所以和北方地区联系也很方便,这就注定了淮扬菜对外知名度比川菜高,排名胜于川菜。川菜起源于四川,整个四川地区农业生产就是靠四川盆地,其他区域都是山脉和高原,农业的不发达造成四川物产丰富度很低。而四川的地理位置是中国的大西南,属于偏僻地带,而四川多山崎岖的地貌,让川菜的对外传播度很低。
其次,要说的是菜系的文化底蕴。齐鲁大地是孔孟之乡,儒家文化非常浓郁,鲁菜的文化底蕴很强大。而鲁菜经常作为官菜和宫廷菜,鲁菜的取名十分的古朴典雅,选料的精细、烹饪的考究,盛器的讲究都是四大菜系里最严格的,鲁菜文化十分的系统、深层。淮扬菜是在江浙地区,江南巨富多出于此地,淮扬菜里承载着的是江南的商业文化。而江浙地区对外交流频繁,很多人都到了国外,淮扬菜里也有开拓创新的精神。相比较而言,四川在古代和近代没有出现过太多的文化家和思想家,川菜的文化底蕴就低了很多。
在各个因素的比较下,川菜是弱于鲁菜和淮扬菜的,只能在四大菜系排末尾。
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