“杏鲍菇丁炒牛肉”，用上这样两个小秘方，三碗饭都不够吃。在我们的泱泱大地上，有一种特殊的菜系，这种菜系不分地域，也不分做法，各地都有，它的名字叫做“下饭菜”。“下饭菜”一般来说就是指味道重，咸香味重，有浓郁的汤汁，可以拌饭吃，配上它可以吃上好几琬米饭的这种菜。我们生活中绝对是少不了这种菜，即便是吃了再多的山珍海味，都会想念家里的一份“下饭菜”。今天我们为大家带来的就是一道当之无愧的“下饭菜”——“杏鲍菇丁炒牛肉”。
杏鲍菇含有着非常多的营养物质，多种的“氨基酸”，对身体十分好，而且还可以调节我们肠道的菌群，可以说是对我们身体好的“健康食品”，而牛肉作为近些年来，健身人士们的“心头好”，不仅是美味，还很是有营养，可以说这两种比较主要的材料都是很健康的！
首先，我们要选择的是牛里脊肉，因为这块肉可以说是牛身上比较嫩的一块肉，即便没有把握好时间，炒过了头，也不会变得很老，我们把肉切成小丁，用白糖，一些生抽还有一点黑胡椒碎腌制二十分钟。
在腌制牛肉的时候，我们可以切一些蒜末，以及青红椒圈，不仅可以起到“借味”的作用，还可以使菜色看起来更加的美观。把杏鲍菇洗干净之后，切成小丁。
这时候就要用到我们的第一个小秘诀了。我们取一块猪肥肉，把锅烧热了之后，把猪肥肉放到锅中，炒出猪油，用这个油来做菜。因为牛肉的脂肪含量很少，不够香，用上一些猪油才可以做出这道菜的精髓。而且炒完猪油剩下的部分叫做“油渣”，也是非常好吃的，撒一些盐进去就可以当做零食吃。炒出猪油之后，我们放入前面切好的蒜末，把蒜末炒的香香的之后，再放入切好的杏鲍菇粒，炒到杏鲍菇变色，加一些老抽，给杏鲍菇进行“上色”，让它看起来更有食欲。
第二个小秘方就在这时候登场了！我们一定要用热锅和冷油，开最小火炒制牛肉粒，这样可以使牛肉粒不老却有嚼劲，也更加的容易入味，在整个过程中都要保持小火，把牛肉粒炒到八成熟之后，就可以加入我们炒好的杏鲍菇丁了。
混合后，再加入适合自己口味的蚝油，生抽以及一些盐，翻炒均匀之后，再加入我们一开始准备的辣椒圈，辣椒圈炒到断生就可以出锅啦！
这么一道美味的“下饭菜”，是不是让你“胃口大开”呢？如果喜欢重口味一点的，可以再加入一些黑胡椒酱，可以使这道菜更加的鲜美。大家一定要记住这两个小秘方，才可以做出这道菜的“精髓”。“杏鲍菇丁炒牛肉”，用上这样两个小秘方，三碗饭都不够吃。在此小编也给大家编了一个口诀，记住这个口诀，一定能做好这道菜——“牛肉和菇切成丁，猪油前来喜相迎，热锅冷油一起下，这菜做的一定行！”
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