俗话说：“一月葱，二月韭”，所以，春天的韭菜特别香。食家有云，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。提到韭菜，就知道韭菜饺子、韭菜炒蛋，其实，韭菜可以做很多种美食，让我们一起来看看吧！
1、韭菜馅饼
食材：主料中筋面粉300克、温水160克、鸡蛋4颗、韭菜250克、盐适量、香油适量
做法：
1.普通面粉加水。揉成的光滑面团，面软一点比较适合做馅饼。盖湿布醒15分钟。
2.鸡蛋磕碎入碗中。锅里烧热底油，将鸡蛋划散炒熟。
3.韭菜切碎。鸡蛋和韭菜放入盆里。
4.加适量盐和香油。充分拌匀，其余调料什么都不用。醒好的面分成你想要的大小的剂子。剂子大馅饼大。
5.取一个剂子擀成边缘略薄的圆形。放上馅料，馅足一点好吃。像包包子一样收口捏紧，收口尽量小一点儿多余的面可以揪下去，不然馅饼会有一个面疙瘩。
6.收口朝下，不用擀面杖，手掌轻轻按扁馅饼即可。平底锅底部刷上一薄层油，把馅饼放进去摆好，表面也刷上一薄层油，小火烙制。
7.一定是小火不然表面很快会糊。一面金黄色翻面烙另一面。小火烙制两面金黄色，素馅好熟，皮熟了馅就熟了。
2、韭菜鸡蛋饼
食材：40 g韭菜、1个鸡蛋、50 g面粉、30 g胡萝卜、适量油、适量盐、适量鸡精、适量红辣椒。
做法：
1.准备好所有的食材。
2.韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。
3.把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。
4.加入盐，鸡精调味。
5.然后加入适量的清水搅打成为面糊。
6.平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后上面摆放上两片红辣椒圈。
7.小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。
3、韭菜炒鱿鱼
食材：300 g韭菜、300 g鱿鱼、1段大葱、2片姜、2瓣大蒜、适量食用油、适量酱油、适量精盐、适量甜面酱。
做法：
1.用料：韭菜 鱿鱼 葱 姜 蒜。
2.韭菜洗净切成段。
3.葱、姜、蒜切碎。
4.锅中做水，水开放入鱿鱼焯烫一下。
5.再将鱿鱼切成段。
6.锅中放油。油热放葱、姜、蒜炝锅、放入鱿鱼翻炒。放入面酱翻炒。放入酱油翻炒.
7.放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。
4、韭菜炒河虾
食材：韭菜300克、河虾200克、大蒜4瓣、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、薄盐生抽2汤匙、油适量
做法：
1.主要材料备齐；蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去虾须洗净沥干，放厨房用纸上吸干多余的水分放置一边备用；锅中放入油，烧至七成热，倒入河虾煸至酥脆；时间略长一点也没关系，要煸至虾头都酥脆为止再盛出备用；
2.锅内留底油烧热，下蒜片爆香；下韭菜翻炒，加入胡椒粉、酱油、白糖调味；
3.韭菜略软时，倒入河虾大火翻炒，加盐调味即可出锅。
5、韭菜炒香干
食材：韭菜500克、香干3块、盐6克、酱油数滴、食用油适量
做法：
1.准备好所有食材，韭菜择好清洗干净，将水份控干。切成寸段备用。将韭菜的根和叶两部分分开摆放，这个小细节请记下，这也是接下来炒制时掌控火候的小窍门。
2.香干清洗干净后切成长条备用。锅中放适量底油，油热后倒入香干，翻炒至香干呈浅浅的金黄色，盛出备用。
3.重新起锅，锅中放适量底油，油热后，倒入韭菜根部，大火翻炒至断生。此时倒入韭菜叶部分，快速翻炒，倒入香干，加盐、酱油，翻拌均匀后立即关火出锅。
6、韭菜炒豆芽
食材：韭菜150克、绿豆芽150克、胡萝卜30克、姜丝少许、盐、适量酱油、适量味精、适量香油。
做法:
1.将韭菜择洗干净，切段备用；将绿豆芽洗净备用；将胡萝卜洗净，切丝备用。
2.锅中加适量的水，烧沸，将绿豆芽汆烫片刻后捞出，沥干水分。
3.油锅烧热，加入姜丝爆炒至出香味，下入韭菜段、绿豆芽和胡萝卜丝炒至将熟，加入盐、酱油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。
7、韭菜炒鸡胗
食材：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。
做法:
1.韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。
2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。
3.鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。
4.韭菜洗净后切段，控水。
5.起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。
6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。
7.炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8.加入适量盐调味。
9.加入鸡胗一起翻炒片刻。
10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可。
8、韭菜炒土豆丝
食材：韭菜、土豆、食盐、葱、姜、蒜、白砂糖、白胡椒。
做法:
1.土豆洗净切丝，韭菜洗净切段。
2.锅中烧油，炒香葱姜蒜，将土豆丝下锅炒。
3.加少量水，将土豆丝炒熟，将韭菜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
4.炒至韭菜变软，即可出锅。
9、韭菜炒鸭血
食材：鸭血1盒、姜末适量、蒜末适量、油适量、盐适量、韭菜1小把、豆瓣酱1勺
做法：
1.准备好原材料；鸭血提前焯下水， 焯水时加入点盐；热锅凉油， 下入豆瓣酱煸炒；
2.煸炒出红油后下入姜蒜末煸炒；爆香后加入少许水煮开；下入焯过水的鸭血块翻炒；
3.加入少许水淀粉勾薄芡；最后出锅前加入韭菜段翻炒至变色即可。
10、韭菜火腿蛋卷
食材：韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙。
做法：
1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀。
2.玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎。
3.拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
11、烤韭菜
食材：200 g韭菜、5 g孜然粉、5 g芝麻、5 g椒盐。
做法：
1.韭菜去沙头，洗净凉掉多余水份。
2.用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开。
3.放在烤盘里，双面涮上少许植物油。
4.放在微波炉的烤架上，烤三分钟。
5.取出来勫面烤二分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。
12、韭菜炒扇贝
食材：冷冻鲜贝300克、韭菜50克、花生油1勺、盐1茶匙、料酒2勺
做法：
1.鲜贝解冻去除脏物，冲洗干净后，放清水加料酒浸泡1小时。浸泡时间未算在做菜时间。
2.炒前捞出沥干水。韭菜洗净切小段。热锅放油烧一小会，放入鲜贝炒出水。锅内水汽减少后放入韭菜段快速翻炒。加盐后快速翻拌一下出锅。
13、韭菜鲜肉锅贴
食材：面粉250 g，热水170 ml，韭菜两把，猪肉馅200 g，大虾5－6个。
做法
馅料做法：
1.把韭菜剁碎，加些盐捏一下，放个5，6分钟后把水分挤一下(韭菜水分不多，不用拼老命挤...)，大虾剁成虾泥，然后把韭菜，虾泥，肉糜混在一起，加料酒，盐，糖少许调味拌匀，然后加一勺素油搅上劲即可
皮子做法：
1.面粉加热水，揉成略微硬的光滑面团
2.面醒个10分钟后，搓成条，切成等份的起子，然后擀成中间略厚，四周薄的皮子。然后就可以开始包了。
煎饺子：
平地煎锅倒油，稍热后，把饺子排列好，中火煎到底部有些金黄，然后加小半碗淀粉水（这样底部更加脆），加盖子焖到水收干即可
14、尖椒拌韭菜
食材：韭菜适量、尖椒适量、盐适量、香油适量、生抽适量
做法：
1.韭菜，尖椒，韭菜切二指段。尖椒切圈。
2.尖椒和韭菜段放容器内，胡萝卜花点缀。(可省略)适量盐，香油，生抽拌匀即可。
15、韭菜炒豆腐皮
食材：韭菜2把，豆腐皮一张，花生油适量，香油适量，盐适量，生抽少许
做法
1、韭菜洗净，切成段。
2、豆腐皮切成条。
3、锅内放油加热，先放入豆腐皮翻炒一下，然后滴入少许生抽炒匀。
4、放入韭菜快速翻炒均匀。
5、关火，加入香油，盛盘即可。
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