“中秋国庆喜相逢,欢天喜地庆双节”。这个小长假过得格外嗨,不是在旅行中“放飞自我 ”,就是宅家围着餐桌吃“团圆饭”。今年我家的“团圆饭”,是我亲自下厨做的。为此我还提前做准备,特意请教了一位年长的厨师——闺蜜的爸爸。
这位叔叔从事厨师有几十年了。做的饭菜特别美味。我每次去闺蜜家都会蹭顿饭再回来。今天就与朋友们分享一道,这位大厨叔叔教我做的“酥炸鲢鱼”。鲢鱼肉多刺难择,大厨教我1招,肉嫩无刺皮酥脆 ,满嘴香!
鲢鱼,作为我国淡水“四大家鱼”(青、草、鲢、鳙)之一,其肉质细嫩鲜美,富含蛋白质、氨基酸及多种维生素,营养价值颇高,是老少皆宜的佳品。关于它的吃法,我家平时大多都是红烧了吃。
恰逢节日特向大厨叔叔请教了这款“酥炸鲢鱼”,给家人换换口味。“众口难调”的家人竟一致地喜欢。宅家聚餐,吃牛羊肉不如吃它,6元1斤炸着吃,皮酥肉嫩满嘴香!做法简单,需要注意的地方我都总结在下文中了,一起来看看吧。
【酥炸鲢鱼】
【主食材】:鲢鱼1段(鱼腹部)约500克、鸡蛋1个、糯米粉30克。
【辅食材】:盐3克、白糖2克、十三香3克、酱油5克、醋3克,孜然粉或胡椒粉5克,葱、姜、蒜适量。
辅食材中的调料,大家也可以根据个人口味适量调整用量。
【步骤】
1、取鲢鱼腹部鱼肉1段,刮去鱼鳞,去掉鱼腹腔内壁上的那层黑膜,再清洗干净。最后,用刀沿着鲢鱼腹部的长鱼骨,切成长条状的鱼肉并剔掉鱼骨备用。
2、把切好的鱼肉,放入碗中,同时加入辅食材中准备好的所有调料。葱、姜、蒜也切片放入盆中,并用手把碗中食材抓拌均匀。最后,腌渍10分钟左右备用。
3、等待腌鱼的时间,我们把炸鲢鱼的“酥炸糊”调一下。取准备好的1枚鸡蛋,磕入碗中打散,然后再把准备好的糯米粉倒入碗中,与蛋液充分搅拌均匀,调至没有糯米粉疙瘩的稀糊状备用。
4、鱼肉腌好之后,我们把它倒入调好的“酥炸糊”中,让鱼肉均匀裹满“酥炸糊”备用。
5、锅中放油,用油量大家根据所炸鱼肉多少,适量添加即可。油温5成热时,下入裹满“酥炸糊”的鱼肉,全程开中小火慢炸为宜。炸至表皮金黄酥脆就可以捞出锅了。如果想要吃起来口感更酥脆,也可以待鱼肉放凉一些后,再倒入锅中复炸一次。
【小贴士】
1、做这款酥炸鱼,尽量选用鲢鱼刺少肉嫩的鱼腹部来制作。这样炸出的鱼肉无刺肉嫩还不易松散。
2、腌鱼时,不宜加入太多盐,以免鱼肉容易脱水,影响肉质细嫩的口感。
3、切鱼肉时,宜沿着鱼腹部骨刺切成条状,这样更容易剔除鱼骨。而且鱼肉纤维不被切断,炸完后的鱼肉不易松散。这1招是大厨叔叔教我的。
4、酥炸糊,用糯米粉与鸡蛋液调制,黏度更大,更容易包裹住鱼肉。而且炸出的鱼肉还带有淡淡的糯米香味。这1招也是来自大厨叔叔的分享,大家不妨一试哦!
今天的分享就到这里了。我是木子墨染,每天都在线分享好吃的家常菜做法。喜欢的朋友不要忘了关注哦。也期待来自你的美食分享。我们一起发现更多美食吧!明天见啦!
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