“碗盆不分面条像裤带”是关中八大怪之一。第三个，第七个。秦地以面食为主，面食花样繁多。虽然没有像晋人那样根据宽度变换名字，但它是精髓，因为它既不变又多变。有人说刘胖子喝醉了？这两句话有什么不同？是的，这两句话不同，但我必须说出来。
为什么在始皇帝时代，人们总是提到他？因为中国人有一个坏习惯，只要和皇家有关，东西看起来就很高贵。因此，饮食习俗中的大多数都有皇帝的名字。除了始皇帝之外，北地多吃面的原因是因为气候和地理条件不适合水稻种植，而栗在西汉中期才被淘汰，因为产量太低。麦子被农民驯化成功后才逐渐被种植。
当时，关中被称为天府之国。除了天灾之年，百姓的粮仓应该足够了。因此，麦子被种植出来，吃是人们关心的事情。蒸、煎、煮的方法被确定下来。随着人口的增加和烹饪技术的提高，只有煎炸两种方法。biangbiang面中的油泼面不加臊子，面宽而厚，这是最符合古意的饮食。吃东西的基本目的是为了填饱肚子。这种长宽厚筋光柔耐饥的面是对的，适合下地劳作的男子。
biangbiang面是扯面，无需动刀。对于普通百姓来说，即使再穷，也能轻松制作。找到新鲜的白面，最好是新磨的，加水揉成面团，揉面是最需要技巧的一步。如果面揉不到，就没有弹性，吃起来像嚼卫生纸一样。所以，以前长安的人家在娶媳妇的第二天上午要感谢亲朋好友，新媳妇要上案和面擀面，看她的手艺如何。农村的女孩子在七八岁的时候就开始在面案前练习，为了让自己和母亲和婆婆都光彩照人，这也是她们一生中最重要的时刻。在乡下，人们用扯面和饺子招待客人。所以，如果男方第一次上门，女方同意的话，就会吃扯面，表示愿意建立关系。如果女方同意的话，男方就会吃揪面，表示愿意建立关系。
如果煮揪片的话，男孩的心就会凉了。煮面时，需要把面揉好，再加一点水，然后盖上湿布，让它醒半个多小时。这一步很难，需要练习两三年才能做到。我经常拉的面条会分开，或者厚度不均匀。最后只好尴尬地说道：“我弄坏的，我能吃吗？”锅里的面条翻滚着，顺手丢进去一些青菜作为配菜。芹菜叶是胖子的最爱。
制作油泼面需要有两个灶头，一个用来煮面条，另一个则用于热油。油必须是菜籽油，否则味道会差很多。滚水能快速煮熟面条。捞起面条后，加入盐、葱花和辣椒面，再倒入酱油和醋。此时，热油也已经冒烟了。端起油锅，将油泼在面碗里。随着“嗤啦”一声，这股酸辣香气便顺着耳朵进入了胃里。
此时，可以看到油泼辣子的颗粒分明，红得诱人。葱花变成淡黄色，和面条混合在一起，但葱香味仍然很明显。配菜看起来非常翠嫩，点缀在泛着油光的面条之间，让人食指大动，想立刻大快朵颐一番。拌面的时候需要用大碗，这样才能搅拌均匀，保证每根面条都沾上油，味道也更加光滑筋韧。如果你想挑起一根面条品尝，它一定会给你带来油香扑鼻、酸辣味美的口感。人们常说：“辣子调劫财，醋调酸，越吃越美。”油泼面的美味真是难以言喻。只要学会了如何和面、揉面和擀面，就像学会了令狐少侠的破剑式一样。各种面食都可以说是biangbiang面的衍生品，就像岳武穆所说的“阵而后战，兵法之常，运用之妙，存乎一心。”如果你学会了这些基础技能，就可以随意创造各种美食，就像令狐少侠一样。拌上炒菜和臊子，就变成了然面。如果不加调料，就变成了蘸水面，各有各的特色和风味。无论你吃多少次，都不会感到厌烦，而且离开后还会想念它。如果你想知道一个人是不是西安本地人，只需要拍一下他的肩膀，说：“伙计，我们去吃一碗biangbiang面吧。”如果他的眼睛里充满了对面条的热爱，口水也流了出来，那么他一定是一个坚强、有决心的陕西人。让我们一起唱一首童谣：“一点飞上天，黄河两头弯；八字大张口，言字往里走；左一扭，右一扭，西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭，挂麻糖；推了车车走咸阳。”
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