一、剁椒酱怎样做？
1、首先我们要购买一些新鲜的青椒、红椒，这个季节是青椒、红椒长得最好的时候，在外面市场上就能买到。四川人在制作剁椒酱的时候，所采用的辣椒是四川独有的二荆条辣椒，因为二荆条辣椒，它的辣味是非常居中的，用来制作剁椒酱的话，非常合适大众进行食用，不管是南方人还是北方人，对它的口味都能接受。
2、在购买二荆条辣椒的时候，我们一定要选择刚采摘没多久的。这种二荆条辣椒，它里面的营养价值最高的，并没有被挥发掉。买回家以后的二荆条辣椒，将其清洗干净后，晾晒干其表面的水分。晾干水分后的辣椒，我们要将其切成碎末，装入碗中备用。在切辣椒的时候，尽量把辣椒切得越碎越好。
3、制作辣椒酱，除了要准备辣椒以外，大蒜和生姜我们也要多准备上一些。准备多一点的大蒜和生姜，将其切成末，装入碗中备用。把大蒜生姜辣椒都给准备好以后，我们就可以进行最后的制作了，这也决定了你做出来的辣椒酱，味道是否好吃。具体操作如下，一起来看一看，记住要按照我的步骤，一步步来哦，切记不可操之过急。
4、起锅热油，锅中加入食用油5斤，在对食用油进行加入的时候，我们一定要把比例给把控好，5斤左右的辣椒，搭配一斤半的菜籽油就可以了，这个比例是最佳比例。将油温加热以后，往锅中加入干辣椒，花椒，大葱段，香菜，还有几颗大蒜，把香味炸出后，残渣控油捞出，只留下热油备用。
5、准备好的热油，我们要将油温晾凉到5成热左右，然后把准备好的大蒜、生姜先加入热油中，将其炒出香味后，再把辣椒碎全部加入到锅中，一同翻炒均匀，用小火慢慢翻炒，直到所有香味被完全激发出。最后我们要进行的是调味步骤，往锅中加入半斤的食盐，再加入两大勺的老抽，搅拌均匀就可以了。辣椒酱中食盐加得多的话，可以提高其保存时间，以后在炒菜的时候，就不用再加入食盐。
二、剁椒酱咋做？
主料
新鲜红 辣椒 1.7斤，大蒜两头，姜一块， 高度白酒 一两，盐适量
步骤
1.将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在 篦子 或别的家伙什上晾干水分；
3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据 个人喜好 选择大小沫），装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
赞同
三、怎样做剁椒酱？
用料
利仁切馅机 一台
小米椒 400克
杭椒 300克
生姜 100克
大蒜 100克
洋葱 一个
白砂糖 15克
盐 50克
熟白芝麻 30克
鸡精 20克
生抽 适量
高度白酒 适量
辅料：
食用油 适量
大葱 一根
八角 3个
桂皮 2块
花椒 适量
香叶 3片
洋葱 半个
香菜 一颗
做法步骤
1、把辣椒，姜，蒜，洋葱，清洗干净晾干水分，装剁椒酱的容器也提前用开水消毒，晾干水分
2、把辣椒蒂摘掉，顺便挑出烂的部分
3、再把辣椒，姜，蒜，洋葱放入利仁切馅机切碎，利仁切馅机采用创新刀架，模拟手工切馅，馅料成粒不成泥，所以切出来的辣椒都是颗粒状的，很适合做剁椒酱。
4、再把切好的辣椒馅，蒜末，姜末，洋葱末混合均匀
5、再加入少许高度白酒增香防止腐烂，搅拌均匀
6、锅里加入适量的食用油，加入洋葱，大葱，香菜，姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，小火炸至香料焦黄，再把香料捞出控油
7、再把熬好的葱油淋入辣椒馅中，边加入边搅拌辣椒馅，
8、再加入盐，糖，鸡精，生抽，白芝麻
9、搅拌均匀
10、然后装入提前准备好的密封罐里
四、剁椒鱼酱怎么用？
原料
鱼头 (1个)
剁椒 (适量)
姜葱蒜 适量
料酒 适量
1/鱼头切开洗净，加两勺料酒，两勺蚝油，姜片葱段，一勺盐，一勺胡椒粉，抓匀腌制二十分钟。
2/热锅冷油，下入姜蒜末，豆豉，剁椒和野山椒，再加一勺白糖，一勺盐，一勺生抽，小火炒香，盛出备用。
3/盘底放葱丝姜片，铺上鱼头，水开上汽蒸五分钟。
4/取出倒掉多余腥水。
5/均匀的铺上提前炒好的剁椒酱，加上蒸鱼豉油，再蒸十分钟。
6/出锅后撒上葱花，最后淋上滚油，香喷喷的剁椒鱼头就做好啦！
五、贵州剁椒鱼酱做法？
贵州剁椒鱼酱的做法就是先把鱼洗干净，把鱼肉剁碎，锅里下油，油热以后把鱼放下去炒翻，炒几下就把贵州的剁椒放进去翻炒，放姜放蒜，放一点点酱油就可以起锅了。
六、剁椒酱鱼的做法？
剁椒酱鱼是一道口味独特、美味可口的湖南菜，其制作方法简单易学。首先，需要准备新鲜的草鱼一条，将其宰杀后进行腌制。接下来，我们开始制作剁椒酱汁。
制作剁椒酱汁的关键是选取好的剁椒和合适的调料。我们可以在市场上购买到现成的剁椒酱，也可以选择自己动手制作。如果选择自制剁椒酱，首先需要将辣椒洗净晾干后去籽，然后加入一些盐进行腌制。腌制时间大约为3至5天，期间需要每天搅拌均匀。待辣椒变软后，将其晾干备用。制作剁椒酱汁的时候，可以借助食物加工机将辣椒剁碎。
接下来，将腌制好的草鱼切成片状或者块状，放入锅中进行煎炸。煎炸的时间不要太长，以保持鱼肉的嫩滑口感。煎炸好的鱼肉捞出晾凉备用。
在另一个锅中，倒入适量的油，放入葱姜末炒香。然后，加入适量的剁椒酱和盐，翻炒均匀。盐的加入要适量，避免太咸。
接下来，将煎炸好的鱼肉放入锅中，翻炒均匀，使鱼肉与剁椒酱汁充分融合。可以根据个人口味加入适量的味精或者鸡精进行调味。
最后，撒上适量的蒜蓉和葱花，炒匀后关火装盘即可。这道剁椒酱鱼色泽红亮，酱香味浓，鱼肉嫩滑可口。搭配米饭，绝对是一道美味可口的家常菜。
剁椒酱鱼不仅美味，而且具有辣咸鲜香的口感，开胃下饭。剁椒中富含维生素C和纤维素，有助于增强免疫力和促进消化。同时，草鱼也是一种营养丰富的食材，富含优质蛋白质、维生素B12和钙等矿物质。
剁椒酱鱼作为湖南菜的代表之一，不仅在当地深受欢迎，而且在全国范围内也备受喜爱。制作这道美食不仅简单方便，而且口感独特。想要品尝正宗的湖南剁椒酱鱼，不妨自己动手试一试，享受美食带来的味蕾盛宴吧！
七、西安剁椒面的剁椒酱怎么做？
面条煮熟，把小米椒洗干净剁碎，再剁碎肉，炒好，把面条放在碗里，把酱放进碗里搅拌均匀即可开吃
八、剁椒酱怎么临时做？
准备材料：
红辣椒8斤、蒜2斤、盐适量
制作方法：
1、红辣椒用流动的水冲洗干净，再放在洗菜篮中沥干水分，切之前建议用厨房用纸再将每个红辣椒擦一次，保证每个红辣椒都是干净无水的
2、蒜去掉外层表皮，同样用清水冲洗干净沥干水分
3、将洗净并擦干水分的红辣椒切碎，准备好的辣椒需要加盐腌制，切的过程中建议不要太碎，太碎腌制一段时间后就全部变成汤汁，吃起来没有颗粒，影响口感。红辣椒切之前去掉蒂部分
4、同样将处理干净的蒜剁碎，蒜与红辣椒量我是按1：4的比例调配的，即1斤蒜配4斤红辣椒，蒜的量足，腌制好的剁椒酱更香，也不容易坏
5、将剁好的红辣椒和蒜末放入一个无水无油的干净盆中加入适量的盐，盐的量比平时炒菜的量多20%左右，然后用干净的筷子或勺子翻拌均匀
6、用勺子将剁椒酱装玻璃瓶中，盖上盖子密封好，想吃的时候用干净筷子或勺子舀一些出来。玻璃瓶使用之前用开水进行高温消毒并沥干水分后方可使用。密封时建议在盖子与瓶子之前盖一层保鲜膜或保鲜袋，密封性更佳
九、剁椒酱怎么做？
1、准备小米椒400克、杭椒300克、生姜100克、大蒜100克。做剁椒酱，可以只用红辣椒，也可以加点青辣椒，颜色更丰富一些。
2、把辣椒都放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后搓洗干净，浸泡20分钟，能去除一些辣味，而且还能杀菌。泡好的辣椒捞出，去掉辣椒蒂，沥干水分。
3、把辣椒放入绞肉机里，搅拌成大一点的碎末，倒出备用。大蒜、生姜洗干净，去除外皮，也放进绞肉机，绞碎后倒出备用。
4、准备一个干净的盆，放入辣椒末、姜蒜末，放入50克、30克白芝麻，锅里倒入一些食用油，大火烧至冒烟后关火，把热油泼入盆中，用筷子搅拌均匀，激发出香味。
5、加入适量鸡精、生抽，再加入15克糖、1大勺高度白酒，再次搅拌均匀。提前准备一些玻璃瓶，用开水烫一烫后晾干，把搅拌好的辣椒末装进瓶子里，盖紧盖子，放进冰箱里冷藏1星期。
6、经过一个星期的发酵，剁椒酱就做好了。吃的时候用干净的勺子舀一些，密封后再放进冰箱里保存，放一年都不会坏。
十、贵州剁椒酱怎样做？
辣椒的吃法有很多种，其中最常见的就是做红油辣椒，泡椒、剁椒酱、油泼辣子等，剁椒酱最开始是贵州的特色美食，现在湖南、江西、四川等地都广泛流传，不仅可以用来做菜品的配料，还能做下饭菜，都非常美味。剁椒酱的做法也有很多，有的还需要添加各种香料，有的则需要淋热油，总之，不同的做法对应不同的味道。
准备食材：
朝天椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒
具体做法：
1.买几斤的红辣椒，把辣椒的蒂都去掉，顺便把里面已经坏掉的辣椒挑出来不用，把这些辣椒全部清洗干净，放在透气或者阳光充足的地方晒干水分。
2.辣椒晒一整天，晒成干瘪状态，里面完全不会有水分，这样做出来的话才不容易坏掉，把辣椒全部切得小一点，然后再剁碎，这块建议大家戴上手套，这里的案板、刀、盆这些工具上都不能有水和油。
3.然后准备大约200g的大蒜和生姜，生姜、大蒜切掉头部，把生姜和大蒜全部剁碎，生姜和大蒜能起到杀菌防腐的功效。
4.辣椒、大蒜和生姜全部剁碎后装入盆里，我这个是5斤的辣椒，里面加入大约250g的盐，再加入白糖，白糖的量是盐的4分之1，最后加入高度白酒搅拌均匀，白酒和白糖的量差不多就好，白酒主要是起到杀菌的作用，这样保存的时间更久。
5.全部搅拌均匀后把它们装入无水无油干净的密封罐里，里面不能有水分，不然也容易坏掉，这个剁椒酱就做好了，放在室内阴凉干燥处保存7天就可以吃了，这样保存一年都不怕坏掉，也可以放在冰箱里冷藏保存。
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