红薯芡粉给我最深的印象是小时候妈妈没事的时候，就喜欢在锅里搅拌它来炒着吃，口感柔软，有弹性，加上辣椒油的搭配吃起来下饭，现在这道菜品妈妈早已不在做，它熟悉的味道一直在我的记忆中，在河南开封有一位小伙做的小吃凉粉便是红薯粉的产物，在平底锅中炒出来味道别有一番风味。
利润丰厚
凉粉的制作和凉糕有相同之处，沸水中倒入红薯粉在锅中小火熬煮，不停地搅拌，让红薯粉熟透，它的状态变得越来越黏稠后即可放入盆中冷却，成型的凉粉外表顺滑，有弹性，想吃的时候便可以切上一块炒着吃，拌着吃都行；小伙的凉粉是在外采购的25元一盆，18斤的重量，小伙一盆能卖出180块钱，可见它的利润还是挺可观的，就是人比较辛苦，毕竟有付出才有收获，能坚持才行。
1000年历史小吃
凉粉的历史据说已经有1000多年的历史，从以前传下来就是一直以炒制的工艺面向顾客，凉粉切块后放入平底铁锅中，小火慢炒，让底部自然形成一层锅巴焦皮，它是凉粉的精华，点金之笔，有了它整个凉粉的味道变得焦香美味，炒好的凉粉卖7元一份，10元的是大份，每天下午六点半开始出摊，一直忙碌到晚上九点半，小伙能收入2000元左右。
独特酱汁
单独的凉粉难免有些单调，小伙搭配了秘制的西瓜酱汁，在炒制的时候淋上一两勺，它的味道变得丰富起来，凉粉的口感鲜嫩，如同果冻一般，吃着有弹性，底部的锅巴吃起来焦香焦香的，很有嚼劲；小伙的摊铺临近大学，每到夜间这里都是人山人海，许多女同学都好这口，吃着文雅，嘴巴也香。
小伙的摊位上除了凉粉以外，还有豌豆凉粉，制作的原材料不一样，它的口感也不一样，豌豆粉的豆香味十足，色泽淡黄，看着很有食欲，炒出来酱料的味道能让它美味不好。对于个人而言豌豆粉还是偏爱凉拌，香喷喷的辣椒油加上些许的花椒、香油，吃着爽滑，回味有余香。
小伙并不是河南本地的人，他是河北保定人，白天自己有店铺，一直在店里炒卖，晚上就到夜市中来，一年赚30万是肯定有的，不过他并没有像其他商铺一样卖得很晚， 自己深知赚钱也要注意身体，钱是赚不完的。
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