第三、鸭血粉丝的汤的专用药材香料配方
鸭血粉丝汤药材粉配方：总共65g香果5克，良姜3克，小茴香5克，香叶3克，香草4克，山奈3克，白芷5克，陈皮2克，八角4克，白寇8克，桂皮3克，孜然3克，辛夷4克，红花椒5克，草寇3克，香菜子3克，香砂5克。
说明：这17种中药材在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵，17种药材全部打成粉末，按照上面的克数称好打成粉沫后放在一起搅拌均匀（在哪家买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了），有的人会问了，这些中药材量太少，人家老板不卖，那你可以多称一点啊，按照我的这个每个药材的克数量的比例全部扩大几倍即可，然后全部放一起磨粉拌均匀后备用！香料价格便宜，可以多配几份。
提别提示：这个药材粉是在后面调汤的时候用的！
4、调配清汤专用汤底配方
桶里加入5斤清水水，5斤老鸭汤，一共是10斤重量烧开后，放入药材粉3克（包起来用，熬30分钟取出粉料包，然后放入鸭肉精粉（调料市场有卖的，成袋的）6克，盐45克，味精20克，太太乐鸡精20克，特鲜1号超级鲜味王10克，煮5分钟这样鸭血粉丝专用的汤就制作好了！
备注：这是装碗用的汤，可以根据自己需要的比例扩大即可。
5、调配白汤专用汤底配方
桶里加入3斤开水，7斤老鸭汤，一共是10斤重量烧开后，放入药材粉3克（包起来用，熬30分钟取出粉料包，然后放入鸭肉精粉（调料市场有卖的，成袋的）6克，全脂淡奶30g，盐45克，味精20克，太太乐鸡精20克，特鲜1号超级鲜味王10克，煮5分钟，这样鸭血粉丝专用的白汤就制作好了！
备注：这是装碗用的汤，可以根据自己需要的比例扩大即可。
特别提醒：如果不放全脂淡奶，可以放奶粉，用量50-60克都可以。
6、鸭肠的腌制配方
鸭肠腌制：市场买回来的生鸭肠用盐或碱搓洗2遍，然后冲洗干净。
如果鸭肠没有剪开，需要自行剪开
盆中放入盐120克，料酒120克，姜末100克，葱末100克，糖20克，鸡精40克，味精20克，把清洗干净的生鸭肠10斤倒入盆中搅拌均匀，腌制4个小时，接着把腌制好后的鸭肠放入冷水中清洗干净！
7、鸭肠的卤制配方
1、锅中放入色拉油200克，姜片100克，葱段100克，花椒10克，白寇5克，香叶5克，桂皮5克，八角8克，用小火炒香后加入清水20斤大火烧开，烧开后改小火烧30分钟，捞出锅中全部渣子。
2、放入腌制好洗净的10斤腌制好的鸭肠，同时放入盐200克，料酒100克，糖50克，鸡精120克，味精50克，中火烧6分钟左右，关火泡2分钟。捞出冷却，切成2cm的小段，放入冰箱里封好保鲜备用。
特别提醒：如果卤的少，时间也要缩短一些，煮的久了就会咬不动，有嚼劲，不过这个也看个人口味爱好。根据自己的需要决定。
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