云南人常说自己是“家乡宝”，在别的地方都呆不惯，因为别的地方的米线，都不如云南的。
以前朋友这么说我是不相信的，毕竟米线这东西和米粉，土豆粉都差不多，广东，湖南，都有自己的特色，为啥说你们云南的最好。
全年去昆明，集中吃了一大波米线，才知道，哈哈，确实不一样。
云南本地常吃的米线，是经过发酵制成的酸浆米线。看起来比较鲜亮，吃起来软糯，但又不会坨成一团，非常爽滑根根有筋骨。但因为保存时间短，所以出了云南，就很难吃到。
米线的吃法真的是有非常多，昆明的小锅米线，玉溪的凉米线、蒙自的过桥米线、文山的汆肉米线....
不过在这蝉鸣的夏天，云南人的快乐解暑秘宝里总少不了那一碗凉米线。
清爽的绿豆芽，翠绿的韭菜，带着灵魂的鸡丝，再加上胡萝卜和黄瓜丝的点缀，浇上自制的辣椒油，和陈醋——铺在爽滑的米线上，还没动筷子，眼睛就感受到了凉意和舒爽。
再撒上一把花生碎增香，再来几片带着露水的薄荷提味，素白的米线立马像是活过来一样带着诱人的香气向你扑来。
夹米线的时候记得用筷子卷一卷，把鸡丝、韭菜、芽菜和各种调料都卷在一起，一口送入。
香醋的酸、油辣子的辣、芝麻花生酱的香浓、一波接一波的味蕾攻击，在口中像核弹般的绽放。
就着鸡丝将一大碗扒拉进嘴里，痛痛快快嗦一碗，再抹一下唇边的汗，浑身舒畅。难怪就连汪曾祺先生都说，夏天吃凉米线。大汗淋漓，然浑身爽快。
重点来了，鸡丝凉米线的制作方法
食材
云南米线150g | 鸡胸肉/鸡腿肉80g | 豆芽15g | 韭菜15g | 薄荷叶3g | 胡萝卜1根 | 黄瓜1根 | 熟花生碎1勺 | 盐1大勺
凉拌汁：甜酱油1.5勺 生抽2-3大勺 芝麻花生酱1大勺 香醋1大勺 蒜水1大勺 鲜蔬粉1/2小勺（可选） 油辣子（可选）
食谱
1、胡萝卜、黄瓜切丝、薄荷叶切碎、韭菜切
2、煮一锅沸水、加入2小勺盐、放入鸡胸肉/鸡腿肉
大火煮沸，撇去浮沫，中小火煮15分钟至断生，捞出过凉水，晾凉后撕碎待用
3、换一锅沸水，加入一勺盐、几滴油（防止蔬菜变色）把豆芽、韭菜、胡萝卜焯水
4、米线提前20分钟用温水泡软
焯完蔬菜，加入泡软的米线煮一分钟，捞起过冰水待用
5、准备一个小碗，加入一大勺芝麻花生酱，再加入1.5大勺甜酱油调顺滑，接着加入2大勺生抽、1大勺香醋、1大勺蒜水、1/2小勺蔬菜粉调匀，喜欢吃辣椒的小伙伴，可以添加适量油辣子。
6.碗里放入米线、豆芽、韭菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、薄荷、鸡丝、淋上酱料、撒上熟花生碎拌匀食用，酱料可根据个人喜好添加。
酸甜出头，芝麻花生酱的香浓打底、爱吃辣的浇多几勺油辣子进去、香得灵魂打颤。
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