如果，生活中常常是一个人，如果，吃饭时常常是一个人，如果，仅仅为了在忙碌的工作之余填饱肚子，一个人大动干戈地在厨房里挥汗如雨，似乎听起来不那么合乎情理。一个人，更多的是崇尚简约，追求快捷。
一个人，不可以不吃饭，但可以偷偷懒，不要油烟，只要美味，花点心思，即使是一个人的小餐桌，也照样可以很精彩。
周末一个人吃饭，看中了冰箱中唯一的一条长茄子，虽然只有一条，但是又大又长，于是用它变出两道菜，一荤一素、一凉一热，样样俱全。
第一道：酱香浓郁的微波肉末茄子
茄子拥有诸多优点，物美价廉，营养价值高，真让人没法儿不爱，不过呢，套用琼瑶阿姨一句话：纵然爱你的理由有千千万，比起最让我无法割舍的一个理由，都是微不足道的，这个理由就是：方便。哈哈，你猜对了吗？茄子易熟易做，烧、焖、蒸、炸、拌，任你喜欢。
但茄子本身乏味，所以一般做茄子，都会多放些油，偏偏茄子又非常吃油，你给多少，它都会毫不客气地吸收掉，有时会显得过于油腻。
这款微波版肉末茄子，用油量仅是平常的一半儿，并且采用了鸡肉，相对脂肪更低、更健康。而且，用酱料腌制过的肉末，香浓的味道不难想象。这样做出的茄子，入口软滑、酱香浓郁，超级下饭，对于茄子控来说，可以无负担地大快朵颐。
食材
茄子1/2根、鸡肉50克、青椒1根、红椒1根、蒜3瓣、甜面酱1 茶匙、辣酱1茶匙、料酒少许、豆豉少许
做法
1.鸡肉切成肉末，倒入少许料酒；
2.加入1茶匙甜面酱；
3.加入切好的蒜蓉；
4.搅拌均匀后腌制10分钟；
5.取微波可用容器，放入少许油；
6.覆盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入微波炉高火加热2分钟取出；
7.茄子切成细条状；
8.放入已加热的容器中，放入微波炉高火加热2分钟；
9.取出后将茄条逐个翻面，再次加热2分钟；
10.取出茄条，沥干油待用；
11.腌制好的肉末放入微波可用容器，覆盖保鲜膜，高火加热3分钟；
12.取出肉末，调入辣酱；
13.放入豆豉和蒜蓉，搅拌均匀后放入微波炉中继续加热3分钟；
14.放入切成片的青红椒，搅匀后盖在茄条上即可。
第二道：清凉爽口的凉拌手撕茄子
记得小时候，每到夏天，奶奶常买茄子来做菜，最常见的就是那种又大又圆的紫皮茄子。奶奶的做法很多，西红柿炒茄丝、土豆炖茄块、红烧茄子、炸茄盒、腌蒜茄…都是奶奶的拿手好菜。不过，由于天热，吃得最多的还是爽口的凉拌茄子。
每次做茄子的时候，奶奶都会一边儿干活、一边儿教我念一个顺口溜：紫色树，开紫花，开过紫花结紫瓜，紫瓜里面装芝麻…于是我就一边儿跟着奶奶念，一边儿观察那些切开的茄子，青白的茄肉里嵌着一颗颗黑色的小籽儿，还真像一粒粒黑芝麻。
通常，奶奶先把茄子蒸熟，用奶奶的话说，叫“hu（一声）茄子”，然后连茄子皮一起用大汤勺碾成泥，再拌上蒜蓉、香菜、尖椒，一滴油都不需要，非常爽口。餐桌上，总是这一大碗凉拌茄子最先被消灭…
这凉款拌茄子，是我自己的改良做法儿，将蒸熟的茄子用手撕成细丝，这样能够使茄子的营养损失降到最低。另外加入了烤得微微发皱的青红尖椒，且不留茄子皮，这样拌出的茄子，不仅风味独特，吃起来也更加软嫩可口。
食材
长茄子1/2条、红尖椒1个、绿尖椒1个、蒜3瓣、小葱1截、盐少许、糖少许、白醋适量
做法
1.微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；
2.红、绿尖椒洗净，切成寸段；
3.微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；
4.将烤过的尖椒切成细丝；
5.蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；
6.加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；
7.加入适量白醋；
8.加入蒜泥和葱花，拌匀即可。
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