正宗南京鸭血粉丝汤
第一步、泡红薯粉有2种方法:
第1种:把买来的红薯粉提前一个晚上放在清水里泡,最少泡12小时以上才可以使用。
第2种:把红薯粉放入开水里浸泡,泡40分钟-1小时,即可用,此方法可应急,如果当天泡的粉不够用,推荐使用!
正宗南京鸭血粉丝汤
第二、秘制老鸭高汤的熬制配方高汤熬制(桶内放入40斤水)主料:猪骨头2斤,鸭子1个,猪肉皮1斤,油煎鲫鱼2条,猪骨头和鸭子一般2天重新换一次,猪肉皮每天换。
配料:八角,桂皮,陈皮,香叶,山奈,草果,(拍破去籽)各1克,用纱布包在一起.做成一个料包,用之前在开水里泡10分钟再用,可以用4次。
实际操作步骤:
1、锅中放适量水烧开,将猪骨头,鸭子放进锅中开水里烫3分钟去血水后捞出,放进纱布里系好备用。
2、把猪肉皮刮洗干净,焯水后,放入汤桶里熬汤用。
3、不锈钢桶中放进40斤水,将上面纱布包好的猪骨头鸭子纱布包,放入猪肉皮,放入油煎过的鲫鱼,大火烧开后,转小火,将香料包放进去煮30分钟提前取出,其他的继续小火熬2小时-4小时,高汤做好。熬出来的汤是什么颜色就是什么颜色,不用担心,后面会教调汤的。
(熬煮高汤的过程中,浮沫记得激去,熬好后,浮油激去)说明:熬汤的桶可以去厨具市场买到,几十元一个,可以直接买用电的桶,也可以买普通的不锈钢桶,直接在煤气或者煤球上面熬制骨头汤,根据大家实际情况选择!记住要买不锈钢的桶,因为长期要用,防止生锈,老鸭汤做好了关火放那里备用
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