一、开背剁椒鱼作法?
主料:草鱼一条
辅料:剁椒适量、青豆适量
做法:
1、草鱼开膛处理干净后控下水
2、去头去尾,头不用切得太大
3、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断
4、然后把鱼身子,鱼头鱼尾都码在盘子里,撒上适量的盐,料酒腌制去腥入味。
5、为了更好的去腥,我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜,腌制15分钟,如果有时间可以腌制的稍长一些
6、腌制的时候备好其他配料,用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可
7、准备适量的剁椒,增味和增色。
8、大葱切成葱花,小辣椒切成小段。
9、锅中倒入适量的炒菜油,适当润一下锅后,下入葱花,小辣椒断煸炒。
10、下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒,放入盐,生抽,糖调至入味
11、然后把炒至的菜盖在鱼身子上,铺匀,蒸锅里倒入水,开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可
二、剁椒鱼的剁椒怎么腌制?
剁椒可以直接吃也用来炒菜,是吃辣爱好者的最爱。
首先我们要学会挑选什么样的辣椒来进行腌制。我自己做剁椒的话,会挑选好的辣椒。要找那种外表红艳,体型尖尖的那种,这种辣椒够味。腌制出来的口感特别鲜美,原材料找好了,还有一个重要的工序就是怎么腌制啦。制作好的剁椒工序也是非常讲究的。
下面我们就来说说如何腌制剁椒:
所需材料:红尖椒、生姜、蒜、盐、糖、白酒。
1、现将买回来的小尖椒洗净,坛子也清洗干净,晾干,这一步最好是提前做好。
2、姜和蒜去皮洗净,切碎。
3、将晾干水分的红尖椒去蒂,用刀切碎,越碎越好。
4、将切好的剁椒、姜和蒜一起放在盆里面,放入盐、白糖一起搅拌均匀。再放到一个可以密封的干净的坛子或是玻璃瓶里面。最后再加入适量白酒,密封后温室内放置一天,再转入冰箱放置10天,就可以吃啦。蒸鱼头,炒菜,直接吃都可以。
三、剁椒鱼的剁椒怎么制作?
/原料
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草鱼 (1条)
水 适量
油 适量
耗油 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
泡椒豆瓣酱 适量
蒸鱼鼓油 适量
葱花 适量
灯篓椒酱 适量
辣妹子 适量
野山椒 适量
洋葱 适量
小米辣 适量
姜 适量
清水 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
1/草鱼顺中间劈开。
2/锅内烧水,下葱、姜、料酒、盐。
3/放入草鱼,烫熟。
4/油锅放入泡椒豆瓣酱、灯篓椒酱、辣妹子。
5/下入野山椒、洋葱、小米辣、姜。
6/放入料酒、耗油、蒸鱼鼓油、清水、白糖、胡椒粉。
7/熬开两分钟,浇在鱼身上。
8/撒上葱花即可完成。
9.美味又好吃的剁椒鱼的剁椒制作完成开吃了。
四、麻椒剁椒鱼?
食材:青花椒,新鲜鱼头,一罐剁椒,
五、麻棘椒鱼的作法?
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽或生菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,约200毫升,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排,转大火,煸炒,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的,就先加油,不过不需要加这么多油,和平时一样的油量。油热后,煸炒调料包,待炒出香味,将头尾及鱼排倒入锅中,转大火,煸炒,继续翻炒片刻后,加一些热水,待水开,转为中火,5分钟后,转为大火,将腌制过的鱼片一片片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 如果是买现成的调料包,就不需要这一个步骤了。
5、待颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
六、剁椒鱼的做法?
看剁椒鱼的做法
剁椒鱼是一道以川菜为代表的美食,口味鲜辣,下面为你详细介绍制作方法。
所需食材:
鲜活草鱼一条(约1500~2000克),花椒,豆瓣酱,剁椒,蒜片,姜片,葱花,盐,味精,鸡精,生抽,料酒,淀粉。
步骤:
1.先将鲜活草鱼去头、鳞、内脏,洗净,切成大块,抖上盐、料酒腌制10分钟。
2.花椒炒香捞出备用,然后倒入适量的油,放入蒜片、姜片、葱花爆香,加豆瓣酱、剁椒煸炒。
3.将鱼块均匀地放入锅中,加入清水,水量以盖过鱼块为宜,开火慢炖约10分钟。
4.加入花椒,调入适量的盐、生抽、味精、鸡精,再炖3-5分钟即可。
5.最后将淀粉加水搅拌均匀,倒入锅中勾芡,撒上葱花即可。
七、剁椒黄豆鱼?
去腥;清洗完鱼后,头尾各一刀将鱼腥线抽出,反面同样。然后把取一勺盐均匀涂抹鱼身,用葱姜和料酒把鱼腌制十分钟。
腌完鱼准备碗汁,豆豉(把豆豉冲洗一下压扁),剁椒,海天黄豆酱,料酒,白糖,鸡精,米醋放碗里备用。
鱼腌制好后用油煎一下,热锅热油,这样鱼不粘锅,双面煎完出锅。
锅内倒入油,放入葱姜炝锅,炒出香味放入碗汁,炒一下放入一碗水(根据鱼大小),把煎好的鱼放入锅中,盖盖子,大火烧开,改小火烧制
最后大火收汁出锅
八、剁椒鱼做法?
1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
2、做法:鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头
3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧。
4、加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。
九、除了剁椒鱼还有什么剁椒做法?
油菜入沸水快速焯水,捞出铺入盘中。400克带馅鱼鳔放入沸水快速汆水,捞出沥干水分,铺入油菜上备用。锅入底油烧热,下入红、黄剁椒酱各25克,调入2克鸡粉、8克白糖小火炒香,盛出铺在鱼鳔上,上笼蒸5分钟取出,点缀葱丝、红椒丝即可。
十、剁椒鱼是什么鱼?
剁椒鱼所用的鱼是花鲢鱼,剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜,属湘菜系。
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