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桂林米粉中的牛肉是怎么做的?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-21 10:03:58
导读

一、桂林米粉中的牛肉是怎么做的?桂林米粉中的牛肉一般是用牛腱子肉或者牛肉筋来制作的。以下是一个制作牛肉配桂林米粉的简单步骤:1. 将牛腱子肉或者牛肉筋洗净后,放入锅中加水煮沸,撇净浮沫后关小火慢炖1-2个小时,直到肉变得柔嫩易碎。2. 把炖好的牛肉捞出,晾凉后切成小块备用。3. 在炒锅中放油烧热后,加入姜片、蒜片、干辣椒等香料进行爆香。4. 加入适量的豆瓣酱、甜面酱等调味料,并加入适量清水,将调味

一、桂林米粉中的牛肉是怎么做的?

桂林米粉中的牛肉一般是用牛腱子肉或者牛肉筋来制作的。以下是一个制作牛肉配桂林米粉的简单步骤:

1. 将牛腱子肉或者牛肉筋洗净后,放入锅中加水煮沸,撇净浮沫后关小火慢炖1-2个小时,直到肉变得柔嫩易碎。

2. 把炖好的牛肉捞出,晾凉后切成小块备用。

3. 在炒锅中放油烧热后,加入姜片、蒜片、干辣椒等香料进行爆香。

4. 加入适量的豆瓣酱、甜面酱等调味料,并加入适量清水,将调味料和清水充分混合。

5. 放入切好的牛肉块继续翻炒均匀。

6. 最后根据口味再加盐、鸡精等佐料进行调味即可。

这样做出来的牛肉口感嫩滑爽口,能很好地与桂林米粉相搭配。

二、桂林米粉牛肉是哪个部位?

桂林米粉一般标配的牛肉 ,是用的牛肚子部分 ,也就是牛腩肉 。这部分的肉吃起来比较软糯 而且容易熟 ,所以一般米粉店都会用牛腩肉 来进行卤制。现在好多店都可以单独点一份牛肉 添加,也就有了牛的每一个部分 都可以做卤味。

三、桂林牛肉米粉商用配方?

桂林牛肉米粉的商用调料卤水配方:骨头汤10千克,老抽500克,生抽1.5千克,绍酒150克,冰糖650克,盐15O克,桂林腐乳5块。

香料:草果50克,八角250克,沙姜50克,甘草25克,花椒25克,丁香50克,桂皮40克,陈皮50克,白芷15克,白寇30克,干椒100克(炒香),阳江豆豉100克(炒香),罗汉果2个。熬好卤水你都可以开店了。

四、桂林米粉的肉是怎么做的?

桂林米粉的肉有二种:一种是卤肉,一种叫锅烧。卤肉是用卤水作出来的。锅烧是用五花肉用油炸出来的。

桂林米粉锅烧做法

主料:带皮五花肉1000克

辅料:小苏打适量,白糖适量,酱油20ML,五香粉适量,葱1根,姜3片,料酒适量,竹签5根

步骤如下;

1、锅里烧开水,放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫,焯出血水。

2、捞出五花肉,用纸巾把水擦拭干净,在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮,针眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮盐,涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉,在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。

桂林米粉卤水做法

用料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油 1000克,色拉油500克。

步骤如下:

1、猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。

2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

注意事项:吃米粉时还可以根据个人口味添加醋、酱油等调味。

五、桂林米粉的脆皮是怎么做的?

桂林米粉中脆皮的做法如下:所需材料:新鲜猪颈肉500克;花生油2000克;食盐10克;白醋10克;食用小苏打1克;槟榔3克;香叶5克;香茅5克;黄栀子2克;黄姜20克;牛奶根10克;三花酒20克。1、锅中加入清水2000克、三花酒10克,水温70°后放入整理好的猪颈肉入锅中煮3-5分钟;2、将黄栀子、黄姜拍扁槟榔、香叶、香茅、牛奶根6味药材清水浸泡5分钟捞起;3、锅中加入清水2000克,放入6味药材、食盐10克、三花酒10克及撩水后的猪颈肉大火烧开,中火煮40分钟,猪颈肉皮表面抹盐,用醋兑食用小苏打水抹在表面;4、锅中加油2000克,油温控制在115°左右,放入晾干的猪颈肉低温慢炸;5、1个小时左右,肉皮有点硬时捞起,油温升高至冒烟高温250°,将初炸制好的猪颈肉放入锅中,可以看到肉皮开花关火让余温炸猪颈肉,变金黄色捞起;

六、桂林米粉店的桂林米粉是用干桂林米粉泡的还是?

1、如果想快些吃,就要加热水,一般来说用凉水浸泡半小时,把粉控干水,再用50度左右的水泡半小时,然后再把水烧开放入泡好的粉,再煮三分钟就行了,这样粉松软又有一定的硬度。

2、如果泡粉不急吃的话,最好就要一直用凉水泡。夏天温度高注意五、六小时换一次水,这样能久放一两天,太久也不行。

3、不忙着吃的话,就不需要泡。每次换水一定要控干水,以保证粉的清爽。

4、用凉水长时间浸泡的粉,在食用时就不用再煮了,只要在开水中烫一下就取出加上配料食用即可。

4、另外,桂林米粉还可以用来炒、煮、烫及凉拌。

5、但从健康出发吃时,最好加入一粒碎大蒜,消毒杀菌。

6、不过,在桂林粉店卖的粉大多是由加工厂送来的已加工成坨的粉,这种粉只要放在开水里用筷子搅拌开就行了,不需事前泡。

7、如果用干粉就提前在头天晚上用凉水泡,最好是用沉淀过的水,比如井水等等之类的,这些没有漂白粉会好一些,没有的话,就先接上自来水放几小时后,再用来泡粉,这样不易断。

8、如果你要的干粉是那种很细的就不用提前十几小时的泡了,提前四、五小时就行了,用点温热水,大约30度左右就行了,不要太久,天热泡的时间短一点。

9、如果在卖粉时已泡的粉不够,需要救急,那就把干粉用凉水清洗后,直接用冷水煮开约10分钟取出,再放入冷水中泡就行了。不过,这也不是完全标准的,要在煮的过程中注意看,也可能不一定那么久。

小贴士:

1、米粉在冷水中冲洗后要吃时要将水滤干。

2、在泡粉的过程中一定不能放盐,因为放了盐米粉容易断。

一般来说,桂林米粉是有干湿两种的。

其中,湿的是现做的,这种米粉不易久放,放久了易坏变味,放冰柜也会变碎,必须现泡现吃才能吃出口感。

而另一种干米粉就不同了,必须要泡开,而且不同的吃法泡制的时间也有所不同。

七、桂林米粉的酸笋是怎么做的?

新鲜的笋剥掉外壳,整棵或切片放泡菜坛子里,注入清洁的井水(有就最好,没有就自来水也行,不能用纯净水),盖上盖,沿上加水,密封两星期左右就成了。 (这种法复杂)

我的独门秘方:买到胖胖的鲜笋,切大片,糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就可以了)兑好煮开,晾凉,将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过,以前看过老妈子做,用洗米水泡的,但听说同事糯米粉水的效果更好。

唯一的共同点及千万切记的:整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水,以防漏风,笋就败了(变臭变黑)。

ps:泡好的笋是白色的,只有酸味,取出来之后放油、盐辣椒一起炒,最后加点酱油。就是桂林米粉里那种配料了.

八、桂林米粉的味道是?

桂林米粉是中国广西桂林地区的传统美食之一,以其细嫩爽滑的口感和独特的香味而著名。下面是桂林米粉的一些味道特点:

1. 米粉口感:桂林米粉的米粉质地细腻,口感柔软,入口即化,非常适合用来搭配各种汤汁和配菜。

2. 汤汁香味:桂林米粉的汤汁通常以猪骨、鸡骨等为主要原料,再加入各种香料和调味料熬制而成,具有浓郁的鲜香味和骨香味。

3. 配菜口味:桂林米粉的配菜也很重要,一般包括肉片、木耳、豆腐皮、腐竹、鸡蛋等,这些食材的口感和味道都会影响到整个米粉的味道。

4. 辣椒油口味:桂林米粉通常会加入一些辣椒油和蒜泥等调料,这些调料可以提升米粉的口感和香味,同时也会让米粉更加开胃。

总的来说,桂林米粉的味道清淡鲜美,口感细腻,汤汁香浓,配菜丰富,是一道非常受欢迎的传统美食。

九、桂林米粉的米粉是用什么米做的?具体怎么做?

桂林米粉是桂林地方小吃中的精品,俗有“到桂林不吃桂林米粉,不算到桂林”之说。

桂林米粉的制作方法是:先将米淘净,用清水浸泡几天,然后将米磨成米浆,放到屋外晒干,和成粉团后将粉煮熟,再使劲捣煮熟后的粉团,使之变得极有筋力、不易断碎,最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条,再卷成小团(每团约2两),即完成。

十、桂林米粉怎么做?

桂林米粉很多人都喜欢吃,但大多数人却不知道怎么做。下面就和大家来分享一下。

材料/食材

葱花10克,小油菜30克,米粉100克,卤水200克,水,酸豆角15克,酸笋15克,花生米20克,叉烧肉30克,辣椒油

步骤/方法

1、把葱花、香菜、小油菜洗净,葱花,香菜切段后备用,小油菜对半切开。

2、米粉冷水入锅,大火煮沸后捞出放入盆中,用凉水浸泡。

3、往锅中重新加水,水烧开后加入卤水,再倒入米粉,大火煮5分钟后加入小油菜。

4、根据自己的口味加入酸豆角,酸笋,花生米等配菜。

5、然后加入叉烧肉,香葱,葱花,辣椒油。喜欢吃酸的,可以适量放一些醋。


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