一、干锅剁椒鱼做法？
材料：鲢鱼1条、湖南特制剁椒、清汤1000克、盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、色拉油60克、红油10克、姜10克、葱8克。
做法：
1、将鱼洗净切成两半，鱼背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
二、剁椒鱼仔正宗的做法？
剁椒鱼籽的做法步骤
先做准备工作，把独头大蒜2头，生姜10克，切末。 锅里放熟菜籽油30克，猪油35克，下自制剁椒酱100克，姜蒜末炒香。
步骤 2
再下各种泡杂菜，泡辣椒，泡酸菜等100克。
步骤 3
加入骨头汤适量。
步骤 4
白醋6克，白醋的作用是去腥。
步骤 5
海天味极鲜30克。
步骤 6
料酒40克。 把炒好的料汁倒进另外一个砂锅中。
7把鱼籽小心倒入砂锅里。 鱼籽需要提前处理，用密漏勺装着，泡在水里除去血水，多换几道水。 鱼鳔要提前剪破。
8
盖上盖子，中火烧开，小火焖6-8分钟，看鱼籽多少，时间不要太久，否则鱼籽老了口感不好。。中途轻轻推一下锅，防止粘锅。
9
轻轻把中间的鱼籽翻开，检查一下鱼籽是否焖熟，撒葱花，香菜，藿香，关火盖盖，焖一下
焖两分钟左右。揭开锅盖，香气扑鼻，装盘上桌。
三、麻椒剁椒鱼？
食材：青花椒，新鲜鱼头，一罐剁椒，
四、剁椒小鱼仔做法？
剁椒小鱼仔是一道湖南特色的传统名菜,主要材料是小鱼仔、剁椒、姜、蒜、青椒、干辣椒等。以下是剁椒小鱼仔的基本做法:所需材料:
小鱼仔 500 克
剁椒 2 个
姜 10 克
蒜 10 克
青椒 1 个
干辣椒 3 个
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
料酒 适量
鸡精(可选) 适量做法步骤:
小鱼仔去除鳞片,洗净备用。
姜、蒜、青椒分别切成末,剁椒备用。
锅中倒入适量的食用油,放入小鱼仔煎至两面金黄,加入适量的盐、生抽、老抽、糖和料酒,稍微煮一下。
把煮好的小鱼仔捞出沥油备用。
锅中再倒入适量的食用油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入青椒末和剁椒炒出红油。
倒入适量的水,放入小鱼仔,加入适量的盐、鸡精(可选),煮至汤汁浓稠即可。
装盘即可。剁椒小鱼仔做法提示:
小鱼仔要煎至两面金黄,这样可以保证口感更好。
姜、蒜、青椒和剁椒的用量可以根据个人口味进行调整。
炖煮的时间也要根据小鱼仔的大小进行调整,一般煮5-10分钟左右即可。
五、剁椒鱼的剁椒怎么腌制？
剁椒可以直接吃也用来炒菜，是吃辣爱好者的最爱。
首先我们要学会挑选什么样的辣椒来进行腌制。我自己做剁椒的话，会挑选好的辣椒。要找那种外表红艳，体型尖尖的那种，这种辣椒够味。腌制出来的口感特别鲜美，原材料找好了，还有一个重要的工序就是怎么腌制啦。制作好的剁椒工序也是非常讲究的。
下面我们就来说说如何腌制剁椒：
所需材料：红尖椒、生姜、蒜、盐、糖、白酒。
1、现将买回来的小尖椒洗净，坛子也清洗干净，晾干，这一步最好是提前做好。
2、姜和蒜去皮洗净，切碎。
3、将晾干水分的红尖椒去蒂，用刀切碎，越碎越好。
4、将切好的剁椒、姜和蒜一起放在盆里面，放入盐、白糖一起搅拌均匀。再放到一个可以密封的干净的坛子或是玻璃瓶里面。最后再加入适量白酒，密封后温室内放置一天，再转入冰箱放置10天，就可以吃啦。蒸鱼头，炒菜，直接吃都可以。
六、剁椒鱼的剁椒怎么制作？
/原料
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草鱼 (1条)
水 适量
油 适量
耗油 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
泡椒豆瓣酱 适量
蒸鱼鼓油 适量
葱花 适量
灯篓椒酱 适量
辣妹子 适量
野山椒 适量
洋葱 适量
小米辣 适量
姜 适量
清水 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
1/草鱼顺中间劈开。
2/锅内烧水，下葱、姜、料酒、盐。
3/放入草鱼，烫熟。
4/油锅放入泡椒豆瓣酱、灯篓椒酱、辣妹子。
5/下入野山椒、洋葱、小米辣、姜。
6/放入料酒、耗油、蒸鱼鼓油、清水、白糖、胡椒粉。
7/熬开两分钟，浇在鱼身上。
8/撒上葱花即可完成。
9.美味又好吃的剁椒鱼的剁椒制作完成开吃了。
七、剁椒炒干鱼的做法大全？
步骤1
油锅烧热，将鱼干摆放在油锅里，小火慢慢煎软
步骤2
将剁辣椒放在鱼身上
步骤3
姜丝、青椒丝也撒在上面，沿着锅边淋入两勺水
步骤4
盖上锅盖，大火焖至收汁
步骤5
起锅前加入适量盐，拌匀即可
八、剁椒黄豆鱼？
去腥；清洗完鱼后，头尾各一刀将鱼腥线抽出，反面同样。然后把取一勺盐均匀涂抹鱼身，用葱姜和料酒把鱼腌制十分钟。
腌完鱼准备碗汁，豆豉（把豆豉冲洗一下压扁），剁椒，海天黄豆酱，料酒，白糖，鸡精，米醋放碗里备用。
鱼腌制好后用油煎一下，热锅热油，这样鱼不粘锅，双面煎完出锅。
锅内倒入油，放入葱姜炝锅，炒出香味放入碗汁，炒一下放入一碗水（根据鱼大小），把煎好的鱼放入锅中，盖盖子，大火烧开，改小火烧制
最后大火收汁出锅
九、剁椒鱼做法？
1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
2、做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头
3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
4、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。
十、除了剁椒鱼还有什么剁椒做法？
油菜入沸水快速焯水，捞出铺入盘中。400克带馅鱼鳔放入沸水快速汆水，捞出沥干水分，铺入油菜上备用。锅入底油烧热，下入红、黄剁椒酱各25克，调入2克鸡粉、8克白糖小火炒香，盛出铺在鱼鳔上，上笼蒸5分钟取出，点缀葱丝、红椒丝即可。
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