一、原味猪头肉和卤味猪头肉的区别？
原味的猪头肉是原来的味道，没有其他的作料，原味的猪头肉，再配上蒜末的情况下，吃出来是一种清新的感觉和原味的感觉，也可以再调制出其他的味道，这种猪头肉吃起来又是别一番风味。
卤味的猪头肉可以直接切成片，直接就可以使用这种猪头肉吃起来是一种卤味，也是很香很顺口的也可以用卤味的猪头肉，加上小尖椒，蒜苗在一起炒了吃柚子，亿帆的口味也是非常好吃的，非常的解馋，所以说，原味的猪头肉和卤味的猪头肉，吃起来别有一番风味，这两种猪头肉做法也是很多的。
二、卤味猪头肉45一斤贵吗？
卤味猪头肉45元一斤的价格是否昂贵，取决于当地的经济水平和消费水平。一般来说，猪头肉的价格会受到多种因素的影响，如原材料成本、制作工艺、品牌和市场供求等。
在一些地区，45元一斤的卤味猪头肉可能属于正常价格，而在其他地区，这个价格可能较高。你可以根据自己的经济情况和购买需求来判断是否购买。
如果你想了解更多关于卤味猪头肉的价格信息，可以在不同的超市、农贸市场或卤味店进行比较。
三、卤味牛肉怎么做？
用料
花椒
盐
八角
姜
香叶
桂皮
牛腱子
生抽
香果
甜面酱
白豆乳
以上卤肉材料可直接买卤肉料包
卤牛肉的做法步骤
步骤 1
第一步：牛肉加盐泡血水，这个过程可以搓揉一下，泡水2+小时以上即可，中途可以换水，直到水干净。
步骤 2
泡好的牛肉沥干水分，准备腌制。
步骤 3
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沥干水分的牛肉，加入生抽，老抽，耗油适量，看牛肉的多少，这是卤牛肉的第一步，搓揉一会，让牛肉充分吸收酱汁，做完这一步就可以盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏一夜！千万不要觉得时间长，好的卤肉就要慢慢等待。
步骤 4
第二步，冷藏一夜的牛肉，冷水下锅，泡过牛肉的酱汁一起倒入锅中，加入冷水，没过牛肉，发火煮开，这一步为了去除腥沫子， 重点卤牛肉，炒牛肉，做一切牛肉千万不要加料酒，料酒会让牛肉有酸味‼️
步骤 5
加入卤肉大料(香叶，桂皮，八角，花椒，茴香，香果等，喜欢辣的加干辣椒)也可以直接买卤肉包，可以尝下味道，适量加盐。 重点卤牛肉好的关键，加入几块腐乳，甜面酱，大火煮开之后，关小火慢慢煨，千万不要一直大火，火大了牛肉就散掉了，不好切了，一定要开小火，慢慢煨一个小时，保持锅中有微微的气泡即可，根据牛肉的多少，一小时后可以用筷子插一下，如果有微微的阻力就可以关火了，等放凉后，卤好的牛肉可以直接吃，想要切的时候干切，不碎，有嚼劲，可以放冰箱冷藏一夜。
步骤 6
这是卤好的，放入冰箱冷藏
步骤 7
冷藏以后切片，可以切很薄的片，也不会碎，味道超级好，不太咸，味道刚刚，适合男女老少。
四、湖南卤味怎么做？
答：A：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。B：将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。C：将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
以上配方家庭可以根据卤制肉的数量，按照比例适当增减。
五、怎么做好家常卤味？
1.两斤牛腱子备用，卤制的话最好就是用牛腱肉。（我这次还一起卤了几个鸡蛋，后来又加了几片豆腐干。）
2.锅内加入适量的水，放入洗净的鸡蛋。
3.鸡蛋煮熟后去壳，然后用小刀在表面画几个小口，方便入味。
4.锅内再次加入适量的水，牛腱肉冷水下锅煮，水开后煮几分钟，稍微翻动，去除血水。
5.捞出后，清洗干净备用。
6.老汤拿出来化冻，放入锅煮开。适当的加一些新的香料进去。
7.下入处理好的牛腱肉，小火焖煮。
8.稍微晚点下入处理好的鸡蛋。（我又加了几片豆腐干。）
9.肉煮到用筷子可以插入即可，不用煮煌太烂。煮好的肉可以不用着急出锅，放在锅里浸泡入味。（牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切，能切得更薄。我这次着急吃，没有冷藏。可以搭配个人喜欢的蘸料一起食用。）
小贴士小贴士：
1、香料不能放太多，放太多了，卤汁会发苦，尤其是重新使用老卤时，每次根据卤量的多少，适当补充就好，原则是宜少不宜多噢。
2、剩下来的卤汁，过滤，再煮开，用保鲜盒装好，冷却后盖好盖子，如果一周之内还要用，就放冷藏室保鲜即可，但如果长时间不用，要放冷冻室保存，每过一个月到三个月左右要拿出来解冻、煮沸、装盒、冷却、再放入冷冻。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水或者肉汤汁和各类调料。
3、牛肉不能卤得太酥烂，太酥烂肉质就柴了，没有什么嚼劲也没啥口感。也不能卤得太硬，太硬了，嚼不烂。
4、卤好的食物可以不用着急取出，放在锅里浸泡一下，更入味。
5、牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切，能切得更薄。我这次就是着急拍图，直接拿出来切了，所以这么厚，这么丑。
六、卤味花生怎么做？
1，花生清洗备用
我们先将花生清洗干净，反复给它多清洗两遍，洗干净之后我们将它放入到盆中，要想花生更加的入味好吃，花生我们给它按一下，开一个小口，这样更容易入味。
2，锅中加入调料
全部都按好后，接下来我们开始煮花生，将花生下入锅内，接下来我们在中间给它放入配料，下入八角桂皮，香叶干辣椒，加入适量的食用盐。
3，盖上盖子煮花生
然后用花生把调料盖住，调料在花生下面更容易入味，然后加入水，水一定要多一点，盖上盖子开火把水烧开。
4，煮好的花生再焖一下
煮开之后小火再煮20分钟，时间到后关火再焖20分钟，这样会更入味，这样卤花生就煮好了。
七、卤味汁怎么做？
1、准备食材
好的卤水需要用到的调料比较多，外面十分好吃的卤味使用的调料，甚至可能有几十种。
而如果是自己制作，只需要购买八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、姜片、葱段等十分常见的配料，就可以制作。
2、激发香味
调料买回来之后，最好将它们放在一起，淋上一些高浓度的白酒，白酒不需要太多，稍微浸湿调料就可以。
白酒可以激发出香料的味道，同时后期可以去除一些肉类的腥味，让卤味吃起来更美味。
不过姜片和葱段在这种时候先不要放进去，而是在炖的时候再放入，否则调料可能会被姜片的味道掩盖，吃起来就比较怪。
淋上白酒之后，再倒入70度左右的热水，浸泡10分钟，可以去除香料的苦涩味，让香料更加香。
3、炒糖色
卤味的炒糖色十分重要，糖色炒得好，做出来的卤味才会色泽红亮，看起来更有食欲。
一般来说炒糖色都是用冰糖，冰糖融化得比较快，并且融化之后，颜色也更为鲜红，更好给食材上色。
开小火将冰糖放入锅中，不停地搅拌，等冰糖融化，颜色逐渐加深，并且出现比较大的泡沫，颜色变成枣红色之后，加入适量的开水，快速搅拌，糖色就炒好了。
炒糖色一定要全程小火，等着冰糖慢慢融化，开大火很容易使得冰糖没有融化，但是已经有些发糊的迹象，同时冰糖颜色容易发黑，吃起来有一种焦味，口感不好。
八、卤味怎么做好吃？
喜欢吃卤味，外面卖的周黑鸭之类的味道偏辣，经常吃容易上火，街边小摊贩卖的又怕不卫生，索性就自己在家动手做啦~~
食材清单：
鸡蛋 5个
花椒 一小把
干辣椒 6根
姜片 7片
葱 3根
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
冰糖 适量
盐 适量
肉类 500g
土豆 5个
卤料包 1包
烹饪步骤：
1.准备调料
2.根据个人口味增加麻味（花椒）和辣味（干辣椒）
3.土豆切块（稍微大一些，免得被煮化）
4.肉切块（我不喜欢吃肥肉，所以把肥瘦分开了）
5.鸡蛋煮熟剥壳
6.肉焯水（加入生姜，葱段和料酒）
7.加少量油，放入冰糖加热，至出现泡沫，呈焦黄色
8.倒入锅量4/5的开水，加入生姜，葱段，鸡精，少量生抽，少量老抽，盐。依次加入需要卤的食材，不容易熟的先放，容易熟的后放。（基本上平时吃的东西都可以卤，根据个人口味增加食材，比如海带、干子、藕卤着都好吃的）
9.用小火煮一个小时，就可以食用了，最后留的汤的量要沒过食材，这样静置一晚之后更加入味。如果是夏天，卤汤最好一天煮沸一次。卤汤还可以下面吃呦，干的面，汤的面都可以哟~~~想想就饿了
九、卤味火锅怎么做？
卤味底料一份金针菇适量
香菇适量胡萝卜适量
牛肉丸适量鱼丸适量
虾适量娃娃菜适量
鹌鹑蛋适量各种你喜好的菜都可以适量
步骤1
胡萝卜可以根据自己喜好切出花型
步骤2
香菇切出十字花
3· 鹌鹑蛋提前煮熟去壳
4· 卤味底料放入升降锅
5· 放入滤网
6· 就可以煮啦，你喜欢什么就煮什么咯！等会告诉你小秘密！
十、麻辣卤味怎么做？
准备食材：
主材鸡爪，鸭翅，鸭掌（可选自己喜欢的肉类，还可配一些素菜）
配料油，盐，老抽，料酒，花椒，干辣椒，冰糖，香辣卤料，干卤料包，大葱，姜（吃不了辣的可换成五香卤料包）
开始卤制：
肉类洗净，冷水下锅焯水，锅中放入料酒，大葱段，姜片，焯水去沫后捞出
锅中放油和冰糖，冰糖炒化后加水，放入盐，老抽，姜片和花椒
3香辣卤料放入锅中，水开后放入干卤料包和干辣椒，尝一下咸淡，根据自己的口味加适量盐，放入肉类，中小火炖40分钟，期间可翻拌调整翻面，炖好后焖20分钟更入味，时间到即可出锅，满屋飘香太美味了，香辣够味，好吃到停不下来
可可以再加一些素菜，比如土豆藕片海带结豆皮这些，在炖到25分钟的时候加入即可
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